Salade Caesar Maison
Le plat classique de l'Hôtel Caesar's à Tijuana fait à ma façon, recrée à partir de mes souvenirs d'enfance et les restaurants des années 80 à la ville de Mexico.
Utensilios/Equipment/Ustentsiles
- 1 Casserole taille petite
- 2 Petit bol
- 1 Saladier
- 1 Fourchette
- 1 Fouet
- 1 Pince de cuisine
- 1 Râpe à fromage
Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
- 2-3 feuilles salade romaine
- 1 filet anchois
- ½ c.a.c moutarde
- 1 œuf
- 1 c.a.c. sauce Worcestershire
- ½ citron vert le jus
- 3 c.a.s. huile d'olive extra vierge (environ)
- ¼ tasse Parmigiano Reggiano finement râpé
- 2-3 croutons de pain
Preparación/To Prepare/Préparation
- Dans une petite casserole, mettez de l'eau, ajoutez l'oeuf et laissez bouillir. Lorsque le frémissement commence, laissez l'œuf une petite minute, pas plus. Sortez et submergez dans un peu d'eau glacé pour couper la cuisson. ( En fait, vous pouvez utilizer l'œuf cru, mais si ça va pas pour vous, voici une option qui peut marcher et qui va mi-cuir votre œuf ).
- Dans un bol de taille grande ou une saladier et avec l'aide d'une fourchette, écrasez le filet d'anchois.
- Ajoutez la sauce Worcestershire, le jus de citron vert, la moutarde, et un cuillère à café de Parmigiano Reggiano.
- Emulsifiez le tout avec l'aide d'un fouet.
- Ajoutez l'œuf mi-cuit et finissez votre emulsion avec l'huile d'olive ajouté en filet continu. Utilisez le fouet. La recette demande 3 c.a.s. d'huile d'olive, mais vous pouvez mettre un peu plus si vous le préférez. Vérifiez l'assaissonement avec du sel et du poivre du moulin.
- Badigeonnez bien les feuilles de salade pour las dresser avec la vinaigrette.
- Servez dans un plat et finissez avec la quantité de Parmigiano Reggiano dont vous voulez. Mettez finalement quelques croutons.
- Si vous voulez faire vous même les croutons, une façon très facile (à mon avis) est couper quelques tranches d'une baguette, les beurrer, et ajouter soit du sel à l'ail, soit une peu d'ail bien ciselé avec du sel et parsemer avec du Parmigiano Reggiano. Puis, vous les faîtes toaster pour 2 minutes, et voilà, vos croutons seront prêts et fait maison.