Ensalada de pepino con yoghurt
¿Qué podría uno imaginarse si le dan cita en un restaurante cuyo nombre traducido es “En el Pasaje” (Au Passage) –porque su dirección es en un viejo pasaje, y a eso le sumamos que su descripción es cocina de mercado, bar de tapas y bar de vinos?
Honestamente, cuando llegué aquí fue de esos lugares a los que me atreví a entrar gracias a que quienes no solamente me recomendaron el sitio, sino me llevaron a cenar con ellos ahí, son de buen diente y paladar exigente, pues si describo el lugar y lo que me evocó al llegar, seguro que podré escuchar carcajadas que resonarán en mi cabeza cada vez que alguien pase por aquí, jajaja!
Haga usted de cuenta que es una lonchería o cafetería a un lado de la gasolinera en la carretera que le conducirá a Chihuahua, Saltillo o San Luis Potosí… o cualquier otro sitio de la República Mexicana. Lugares como éste –físicamente hablando- abundan en mi país, y conste, que no lo digo de manera despectiva, pues puede uno ir a comer a ellos, así, de pasadita, y satisfacer su hambre con alguna delicia local de la zona en la que se encuentre usted en su viaje carretero. De hecho, me hace recordar ese lugar al que pasábamos a comprar unas tortas deliciosas por ahí por Matehuala, S.L.P. si no mal recuerdo.
No obstante, la diferencia entre dichos sitios y al que hoy hago referencia radica en que los platillos del lugar están a cargo de un chef de origen inglés de nombre Edward-Delling Williams, ergo, una cocina fuera del común denominador parisino, pues en pleno centro de la ciudad se escucha música, órdenes cantadas y mucha gente que ríe y comparte la mesa hablando inglés con acentos de por doquier con mayor frecuencia que francófonos, pero sobre todo un lugar donde se come bien, donde a leguas se da uno cuenta que se han respetado los productos regionales y que han sido transformados en platillos de temporada de los cuales se sienten orgullosos los cocineros. Además, debo resaltar que los precios no son para nada exorbitantes; súper decentes, pues 35€ por un menú de degustación de seis tiempos me parece incluso hasta increíble, y mas aún cuando ya ha pasado algún tiempo y todavía uno es capaz de saborearse el cordero de aquella noche.
Entre peras y manzanas dejé la entrada pendiente por terminar y qué grata sorpresa llevé cuando en el último número de una popular revista de muy buena reputación en la gastronomía encontré no solamente un artículo sobre Au Passage, sino incluso algunas recetas del menú otoñal. Me dieron ganas de volver, por lo que de paseo por la Ciudad Luz o incluso de pasadita, éste es uno de esos sitios que aún cuando no se consiga reserva y haya que esperar al segundo turno vale mucho la pena ir, pues buena comida y un buen vino seguramente encontrará el comensal.
Dirección: 1 bis, Passage Saint-Sébastien 75011 Paris
Metro: Saint-Sébastien – Froissart
Teléfono: +33 (0) 1 7320 2323
