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La Gourmandista – To Cook, To Live, To Eat

Cooking in progress...

Pizza Lover ? Voici une recette délicieuse et sans effort

Honnêtement, qui parmi vous n’aimez pas la pizza ? Peut-être tu viens de trouver un code promo en ligne qui marche super bien le mardi, ou t’en a envie parce tu ne veux pas sortir le Vendredi, ou le Samedi, ou même le Dimanche. Bref, quoi que ce soit le jour de la semaine, si on aurait l’occasion de passer commande pour une livraison ou à emporter soit dans une chaîne qu’on aime comme rien d’autre, ou si nous sommes plus chanceux, dans la pizzeria du quartier ou les ingrédients sont locaux, comme on les aime, et les pizzas sont fait dans un bon four à bois comme en Italie, comme il faut, je suis sûre et certaine qu’on les mangerait. Mais, parfois ce n’est pa ça ce qu’on en veux. On a envie de les faire, entre potes ou en famille et tous mettre les mains littéralement dans la pâte.

Alors, pour ça, je te propose cette recette hyper facile. Elle ne demande pas beaucoup, mais elle est très jalouse de deux petites choses : du TEMPS et d’une petite BALANCE. Et même quand tu pourrais utiliser des tasses et cuillères à doser comme les gens le font aux USA assez souvent, j’insiste que la balance permettra que tu obtiennes un meilleur resultat.

Pâte à Pizza

Gardez cette recette tout près de toi, car elle ne demande pas trop de travail et fera que tous ont envie de donner un coup de main pour préparer des pizzas maison à tomber par terre.

  • Petit bol
  • 2 Bols de taille moyenne
  • spatule en silicone ou une cuillère en bois
  • pierre à pizza
  • pelle à pizza
  • 115 g. farine de blé (type 55)
  • 3 g. levure de boulanger
  • 5 g. sucre en poudre
  • 5 g. sel
  • .25 cl. huile d'olive
  • 80 g. eau tiède (25C environ)
  • huile d'olive ou pompe à graisse pour badigeonner le bol
  1. Préparez cette pâte au moins une demie heure avant de l'utiliser, mais pour obtenir des saveurs plus développés, préparez là entre 12 et 24 heures avant son utilisation.

  2. Avant tout, délayez la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau nécessaire pour la recette. On dira dans 20g. d'eau peut-être.

  3. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Puis, formez un espèce de volcan avec pour mettre les liquidez au centre. Ajoutez, alors, la levure préalablement délayée, l'eau, et l'huile d'olive. Avec l'aide d'une spatule en silicone ou une cuillère en bois, incorporez le tout petit à petit et commencez à former une pâte. Ça vous prendra environ 20 seconds. Il faudra que la pâte se décolle du bol, mais rester un peu collant et avec un aspect un peu rugueux.

  4. Pétrissez avec vos mains pendant 3 ou 4 minutes pour que la pâte devient lisse et bien homogène.

  5. Laissez la pâte pousser. Versez un peu d'huile d'olive dans votre deuxième bol moyen (vous pouvez sinon utiliser la bombe à graisse pour le faire plus vite). Mettez la pâte en forme d'une boule et couvrez là avec une fine couche d'huile. Il vous faut seulement la badigeonner avec en glissant et tournant au même temps la pâte dans le bol graissé. Couvrez le bol avec un torchon propre ou avec un peu de film alimentaire et laissez reposer sur le plan de travail au moins 1 heure mais jusqu'à 24 heures. La taille de la pâte doit doubler.

  6. Pour l'obtention d'une pâte avec des saveurs plus développés, préparez la pât au moins 12 heures à l'avance. Moi, personnellement, j'aime bien la reposer pendant 24 heures au frigo et puis je la laisse une heure de plus sur le plan de travail pour que la pâte reprenne sa température naturelle.

  7. Pendant que la pâte pousse, préparez la sauce tomate si vous en avez besoin, ainsi que les condiments pour ajouter par dessus de la pâte à pizza. Souvenez-vous que les condiments doivent être cuisinés comme il faut à l'avance parce qu'ils n'auront pas de temps pour finir sa cuison une fois la pizze entre au four. Le temps que la pizza reste dans le four sera trop courte pour bien les cuire.

  8. Préchauffez votre four à 260 °C (500 °F) une heure avant que vous voudrez enfourner la pizza. Mettez une grille au four le plus haut possible et mettez aussi la pierre à pizza pour le préchauffement. Si vous n'avez pas une pierre à pizza, vous pouvez utiliser une plaque à four à l'envers, et ça marchera très bien.

  9. Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine. Pressez la pâte doucement pour la dégonfler et formez un disque avec la pâte. Si vous le préferez, utilisez un rouleau à pâtisserie. Faites un disque aussi fin que vous en voulez. Si la pâte est trop prise ou la travailler devient trop difficile, laissez qu'elle se rélaxe un peu pendant quelques minutes. Utilisez un peu plus de farine, selon les besoins, pour éviter que la pâte colle au plan de travail.

  10. Saupoudrez une pelle à pizza ou une deuxième plaque à four à l'envers avec un peu de farine de maïs et placez le disque applati. Badigeonnez la pâte avec un peu d'huile d'olive, puis avec un peu de sauce tomate si vous voulez et ajoutez les condiments. Finissez avec un peu de fromage râpé. Secouez très doucement un peu la pelle á pizza ou plaque à four à l'envers pour confirmer que la pizza ne soit pas collée et qu'elle glissera pour la cuir au four.

  11. Glissez doucement la pizza sur la pierre à four et enfournez pendant 5 minutes ou jusque le fromage soit fondu et que la croûte soit dorée.

Pour commencer à expérimenter avec la texture des pizzas, je te recommande faire des essais avec la farine italienne 00, la type 55 et la type 65. Un bon debut peut être avec un ratio 50/50 de 00 y T65. 

Plat principal
Italienne
pâte à pizza, pizza

Love Pizza? Here one that is Delicious and Effortless

Let’s be honest, who doesn’t suddenly crave pizza as soon as you know there’s a BOGO deal out there, or on Friday evening, or on Saturday, or even on Sunday? I mean, we could all order a pizza delivery or carryout form our preferred chain, or if we are plenty lucky, the neighborhood pizzeria serving it from a wood-fired oven and with our ingredients of choice. In reality, it’s not always what we’re craving. We sometimes want to prepare them ourselves at home, and why not, include everyone in the family in the feat.

Now, this pizza dough recipe requires very little. However, there are a couple VERY important requirements I will insist on: TIME and a SCALE. And even when you could prepare the dough using measuring cups and spoons, I will totally insist on using the scale as this will help you obtain the best result possible.

Pizza Dough

Having this recipe at hand requiring so little effort will make everyone help out to prepare delicious homemade pizzas.

  • Medium bowls
  • Silicone spatula or wooden spoon
  • pizza stone
  • Pizza Peel
  • 115 g. all-purpose flour
  • 1 g. instant yeast
  • 5 g. sugar
  • 5 g. salt
  • 2.5 ml. olive oil
  • 80 g. water at room temperature (25°C or 70°F approximately)
  • olive oil or cooking spray for the bowl
  1. Prepare this dough before shaping. For better flavor development, rest for 12 to 24 hours.

  2. In a medium bowl mix the flour, instant yeast, sugar, and salt. Form a well and in the middle hole add the water and olive oil. With a silicone spatula or a wooden spoon, incorporate the flour into the liquids little by little to hydrate the dry ingredients and form a dough. This will take about 20 seconds. It should come off from the bowl, but still be a little sticky. It won't be silky smooth, though. The texture will still be a little rough and that's fine.

  3. Knead with your hands for about 3 to 4 minutes to integrate the lot and make it a homogeneous dough.

  4. Let the dough grow. Smear a little oil to a second bowl (you may spray it with some cooking spray if you'd rather) and place the dough ball in. Toss the ball around the bowl to cover all its surface with oil. Cover with plastic wrap and let it rest on top of the kitchen counter for at least 1 hour and up to 24. It should at least double it size.

  5. For better flavor development, prepare the dough at least 12 hours prior to its use. I like resting my dough for 24 hours in the refrigerator, and later on I let it soften and come to temperature on the counter for 1 hour.

  6. While the dough is resting, prepare the tomato sauce, if you're using, as well as the toppings you'll be dressing your pizza with. Remember that you should cook all toppings ahead, as the time the pizza will be in the oven won't be enough for them to be cooked through.

  7. Preheat your oven at 260 °C (500 °F) one hour before you want to put your pizza in. Place an oven rack at the highest position possible and then place a pizza stone or a baking sheet upside down if you don't have a stone or a baking steel.

  8. Dust your working surface with a little flour and take the dough out of the bowl. Lightly punch the gas out and form a disk with the dough. If you'd rather use a rolling pin, you may do so as well. Extend the dough as thin as you wish. If the dough bounces back or it's difficult to work with, let it rest for a few more minutes. Use additional flour, as need there'd be, to avoid the dough from sticking to the table.

  9. Dust a pizza peel or a second upside-down baking sheet with some cornmeal and place the dough disk on top. Smear a little olive oil on the dough, add the tomato sauce and whatever toppings you've chosen, and finish off with some cheese. Cautiously shake the pizza peel or the baking sheet -whatever you're using- to be sure the pizza is not sticking to the surface and you can slide it into the oven.

  10. Deslice suavemente la pizza sobre la piedra para hornear caliente y hornee durante unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita y la corteza esté bien dorada.

You may use different kinds of flour, such as 00, all-purpose, or bread. A good recommendation to begin variations in the pizza texture is to use 50/50 ratio of 00 and bread flour. 

Main Course
Italian
pizza, pizza dough

¿Amas las pizzas? Aquí unas deliciosas y sin esfuerzo

Seamos honestos, ¿a quién no se le antoja la pizza en el martes de 2 x 1, el viernes, el sábado, el domingo? O sea, creo que cualquier día de la semana todos podríamos pedir unas pizzas a la cadena de nuestra preferencia o si tenemos más suerte, a la pizzería del barrio que las hace a la leña con todos los ingredientes de nuestra preferencia. Pero la realidad es que no siempre es lo que queremos, a veces también se antoja hacerlas en casa y por qué no, incluir a toda la familia en la hazaña.

Esta receta de masa para pizza no necesita mucho, sin embargo tiene dos requerimientos importantes: TIEMPO y una BÁSCULA. Y aunque podrías preparar la masa con cucharas y tazas de medir, te recomiendo ampliamente que utilices la báscula para obtener un mejor resultado.

Masa para pizza

Tener a la mano esta receta que requiere de poquísimo esfuerzo hará que todos quieran dar una mano para preparar deliciosas pizzas caseras

  • Tazón mediano
  • Espátula de silicón o cuchara de madera
  • piedra para pizza
  • pala para pizza
  • 115 g. harina blanca para todo uso
  • 1 g. levadura instantánea
  • 5 g. azúcar
  • 5 g. sal
  • 2.5 ml. cucharadita de aceite de oliva
  • 80 g. de agua a temperatura ambiente (25C aproximadamente)
  • aceite de oliva o aceite en aerosol para rociar el tazón
  1. Prepare esta masa hora antes de darle forma, o para un mejor desarrollo del sabor, de 12 a 24 horas antes.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Forme un volcán con un cráter en medio y ahí vierta el agua y aceite de oliva. Con una espátula de goma o una cuchara de madera, incorpore gradualmente la harina al agua hasta que toda la harina se humedezca y la masa comience a formarse, aproximadamente 20 segundos. Debe desprenderse del tazón, pero aún así adherirse un poco y tener un aspecto un poco áspero.
  3. Amase con las manos durante 3-4 minutos para integrar todo en una masa homogénea.
  4. Deje crecer la masa. Vierta un poco de aceite en un segundo tazón (o rocíe con aceite en aerosol) y coloque la masa en él. De la vuelta a la masa para cubrir todos los lados con el aceite. Cúbralo con un poco de plástico autoadherible y deje reposar sobre el mesón de la cocina al menos una hora y hasta 24. Debe por lo menos doblar su tamaño.
  5. Para obtener el mejor desarrollo del sabor, prepare la masa con al menos 12 horas. A mi me gusta reposarla por 24 horas en el refrigerador y luego una hora más sobre el mesón para que se suavice.
  6. Mientras la masa reposa, prepare la salsa de tomate si va a utilizar, así como los condimentos con los vestirá su pizza. Recuerde que es necesario cocer todos los condimentos, pues el tiempo que la pizza irá al horno no será suficiente para cocer los condimentos que lo requieran.
  7. Precaliente el horno a 260 °C (500 °F) una hora antes de hornear la pizza. Coloque una rejilla del horno en la posición más alta y coloque una piedra para pizza o una charola metálica para hornear al revés sobre la rejilla antes de precalentar.
  8. Espolvoree la mesa de trabajo con un poco de harina y saque la masa del tazón. Presione la masa suavemente para desinflarla. Forme con las manos un disco con las masa. También puede usarse un rodillo. Extienda la masa tan fina como se desee. Si la masa rebota o cuesta trabajarla, tápela un par de minutos para que repose. Use harina adicional según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
  9. Espolvoree una pala para pizza o una charola para hornear al revés con harina de maíz y coloque el disco de masa encima. Unte la superficie de la masa con aceite de oliva, agregue la salsa, los aderezos y el queso. Agita cuidadosamente la pala para pizza o la bandeja para hornear para asegurarte de que la pizza se deslice.
  10. Deslice suavemente la pizza sobre la piedra para hornear caliente y hornee durante unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita y la corteza esté bien dorada.

La harina puede ser toda de tipo 00, para todo uso o harina para pan. Una recomendación para comenzar a variar la textura de la pizza es utilizar 50/50 de 00 y harina para pan.

Principal
Italiana
pasta para pizza, pizza

Roll aux Crevettes ou à l’Homard mais à la sauce Chipotle

Cet été j’ai revisité quelques classiques. Il me semble que mon Moi, cuisinier évolue et commence à s’approprier des recettes qu’avant je n’osais pas modifier. Alors, de la même façon que depuis quelques années une fois que l’été arrive nous commençons à manger des tostadas au thon -les tostadas sont des tortillas, la galette de mais séché au four pour qu’elle craque comme le toast – et on continue à les prendre jusqu’à l’arrivée de l’automne, ça fait déjà quelques mois que je suis en mode salade aux fruit de mer, tiradito, ceviche, crudo. Pour ça, je partage avec vous ma version du sandwich aux crevettes qui fait un clin d’œil à celui que j’ai mangé il y a quelques années aux alentours de la Nouvelle Angleterre aux USA à l’homard. Je vous avoue qu’étant donné que je n’ai pas trouvé d’homard le jour que j’ai décidé faire cette recette, mon choix a été des crevettes. Apparemment tous nous voulons des homards dans mon quartier, haha !

Sandwich aux Crevettes au Piment Chipotle

Aux crevettes, à l'homard, peu importe ce que trouves à côté de chez toi, mais il faut que tu goûtes ce sandwich.

  • Planche à découper
  • Couteau de chef
  • Couteau d'office
  • Économe
  • Casserole taille moyenne
  • Bamix ou Mixeur plongeant avec son verre en plastique
  • Bol taille moyenne
  • Couverts à salade
  • 500 g. crevettes (pelé, cuit et coupé en petit dès)
  • 2 tiges céleri (épluché et coupé en petit dès)
  • ¼ tasse fenouil (épluché et coupé en petit dès)
  • ¼ tasse radis (coupé en petit dès)
  • persil (finement haché)
  • 1 pc. citron vert (le just)
  • ½ tasse mayonnaise
  • 1 pc. piment chipotle (en conserve (en adobo))
  • 4 pc. pains à hot dog (style Nouvelle Angleterre, si possible)
  1. Dans un robot ménager ou dans le verre du mixeur plongeant type Bamix (j'utilise cette dernière option), ajoutez la mayonnaise avec le piment chipotle en conserve et triturez jusqu'à l'incorporation des deux ingrédients. Si vous voulez, faites la mayonnaise de zéro, mais ce n'est pas obligatoire.

  2. Ajoutez les crevettes ainsi que les légumes dans un bol de taille moyenne et incorporez le tout en le liant avec la mayonnaise et le jus du citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin et servez dans un pain de hot dog. Il faut le dire, que si vous voulez, il marche très bien aussi sur des tortillas (galettes au maïs) séché au four.

  3. N.B. Si vous voulez les faire à l'homard, il vous faudra, à mon avis, entre 3 et 4 queues d' homard selon leur taille.

Sandwich
Américaine
été, ma recette, Nouvelle Angleterre, sandwich à l’homard, sandwich aux crevettes

A Chipotle Shrimp or Lobster Roll?

This Summer I have been revisiting the classics. I think that my Cooking Me is evolving and is now appropriating recipes I hadn’t had the courage to modify before. And in the same way as we’ve been doing at home for the last couple of years the tuna tostadas arrive to the table just as the Summer begins all the way to the last rays of sun in the Fall, the last couple of months I have been in a seafood salad mode. It’s all been about the ceviches, the tiraditos, and the seafood salads. Therefore, today I want to share the last version of the shrimp roll I prepared that tweaks the one I ate in the New England coast a long time ago and which had been made with lobster. I must confess, however, that finding lobster tails was impossible for some strange reason, so I decided to make them with shrimp. It seems everyone in the neighborhood had the same wicked lobster craving I had, so, I decided to change it up a bit more.

Chipotle Shrimp Roll

With shrimp, lobster, or whatever you have at hand, but this roll is one you must try.

  • Chopping board
  • Chef's Knife
  • Pairing knife
  • Peeler
  • Medium Pot
  • Immersion blender with its glass
  • Medium bowl
  • Salad serving utensils
  • 500 g. jumbo shrimp (peeled, cooked, and diced)
  • 2 sticks celery (peeled and finely diced)
  • ¼ cup fennel (peeled and finely diced)
  • ¼ cup radishes (finely diced)
  • parsley (finely chopped)
  • 1 piece lime (the juice)
  • ½ cup mayonnaise
  • 1 piece chipotle chili in adobo
  • 4 pieces hot dog buns (New England style)
  1. In the glass of a food processor or an immersion blender (being the latter my personal choice), add the mayonnaise and the chipotle chili in adobo. Pulse until both ingredients blend and incorporate fully. If you'd rather, you may do the mayonnaise from scratch, but it isn't necessary if you don't want to.

  2. Add the cooked shrimp and the vegetables to a medium bowl and bind everything with the mayonnaise and lime juice. Season with a little salt and enjoy in a bun, but… among us friends, you should know that you can also put the salad on some crunchy corn tostadas and it will work perfectly.

  3. By the way, if you'd rather make them with lobster, I suggest using between 3 and 4 lobster tails for this recipe, depending on the size.

Sandwich
American
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Rollo de camarón o langosta, pero… ¿con chipotle?

Este verano he estado revisitando clásicos. Me parece que mi yo cocinero está evolucionando y ahora está apropiándose de recetas que antes no me habría atrevido a modificar. Y así como ya tiene un par de años que nada más llega el verano y comemos tostadas de atún hasta empezado el otoño, hace ya varios meses que estoy en modo ensaladas de mariscos, tiraditos y ceviches, por lo que les comparto mi última versión de bollo de camarón que trata de hacer guiño al que alguna vez me comí en el área de Nueva Inglaterra con langosta, pero confieso que como no conseguí colas de langosta los hice de camarón. Parece que a todo el vecindario se le ocurrió hacer langosta el fin de semana que a mí también se me antojó prepararlo.

Roll de camarón con chipotle

Con camarón, con langosta, con lo que haya a mano, pero este roll no puedes quedarte sin probarlo.

  • Tabla de picar
  • Cuchillo de chef
  • Cuchillo mondador
  • Pelador
  • Olla mediana
  • Batidora de mano con su vaso
  • Tazón mediano
  • Cubiertos para ensalada
  • 500 g. de camarón grande (pelado, cocido y picado en cubos)
  • 2 tallos apio (pelado y finamente picado)
  • ¼ taza hinojo (pelado y finamente picado)
  • ¼ taza rábano (finamente picado)
  • Perejil (finamente picado)
  • 1 pieza limón (el jugo)
  • ½ taza mayonesa
  • 1 pieza chile chipotle en adobo
  • 4 piezas medias noches (estilo Nueva Inglaterra)
  1. En el vaso de un procesador de alimentos o de una batidora de inmersión (yo uso la segunda opción), añade la mayonesa y el chile chipotle en adobo y pulsa hasta que se incorporen ambos ingredientes. Si prefieres, puedes hacer la mayonesa desde cero, pero no es necesario.
  2. En un tazón, añade el camarón y los vegetales e incorpora todo ligándolo con la mayonesa y el jugo de limón verde. Sazona con un poco de sal y disfruta en un bollo, pero aquí entre nos, también lo puedes poner en tostaditas de tortilla de maíz y funciona perfecto.
  3. Por cierto, si prefieres hacerlos de langosta, yo te sugiero que para esta receta utilices entre 3 y 4 colas de langosta dependiendo el tamaño.
Sandwich
Estadounidense
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Sur la version Originale de la Salade Caesar, mais fait maison

Lorsque j’étais petite, j’adorais que le Maître d’hotel viendrait auprès de notre table pour faire quelque chose pour nous. Peut importait s’il s’agisait d’une salade, un dessert flambé, ou s’il était là seulement pour couper la viande que mes parents partagerait. Ma curiosité était énorme et pour moi ça était toujours charmant. Évidemment, que dans chaque restaurant j’avais mon petit chouchou. Il y avait où j’aimais commander les fraises jubilées. Dans un autre endroit, j’adorais le sabayon, mais, à mon avis, la grande préférée était la Salade Caesar, toujours. Vous me demandarais peut être pourquoi. Moi, je vous réponds, parce que cette salade n’était jamais faite à la maison. Elle est simple, et pour moi tout un spectacle à table. En fait, un jour, mon père me reclama en disant qu’elle n’était que de la salade avec un peu de fromage râpé et du pain.

Un peu recherche a été demandé pour que j’apprenne que la recette avait son origine au Mexique, à Tijuana, plus précisément. Si vous ne connaissez pas le coin, Tijuana est la ville frontalière avec San Diego, en Californie. Moi je ne connaissais pas la ville et donc, je n’avais pas encore goûté la version originale. Le printemps dernier j’ai eu l’occassion de rendre visite à ma belle-fille qui habite là-bas. Elle nous a amené au restaurant si convoité, et il faut dire que pour moi a été comme voyager dans le temps.

On arrive là et on peut voir le chariot qui va d’une table vers l’autre tout chargé des ingrédients pour concocter la très populaire salade. Ici, la différence face à mon expérience d’enfant a été que tout le personnel du restaurant est competent et peut faire la recette de la maison sans aucun soucis. Sans doute, j’ai passé ma commande pour avoir la mienne. J’ai vérifié utiliser les bons ingrédients chez moi et noté des petites nuances. Par exemple, je n’ajoute pas de l’ail. J’ai toujours cru que la moutarde utilisé était la jaune et pas celle de Dijon. Aussi, moi, j’utilise l’oeuf entier, et eux, ils utilisent seulement le jaune. J’admets que je mets un filet d’anchois, même quand notre serveur m’a dit qu’il ne le faut pas, car la sauce anglaise Worcestershire en a parmi ses ingrédients. Et oui, le résultat est assez similaire. Néanmoins, si je veux imiter la version originale, il me faudra faire des petits changements. Je vous avoue, que pour le moment, la seule chose que je changerai est la moutarde, puisque je préfère la française par rapport à l’anglaise.

Une fois que le serveur nous a donné nos salades, je lui ai demandé sur les legends et leur verité, laquelle était la vraie version , etc. Franchement, il n’a pas répondu directement, mais, il a confirmé les legends dit « officiels ». Mais attention, avant que je vous raconte la babiole, donnez-moi l’opportunité de partager avec vous un peu sur l’histoire de l’endroit, l’homme responsable de la recette, et évidemment, la radio-moquette.

Le restaurant Caesar’s est sur l’avenue Revolución au centre-ville de Tijuana en Basse Californie ; pas trop loin de la ligne frontalière avec les États-Unis d’Amérique. L’endroit a été fondée par un restaurateur d’origine italienne nommé Cesare Cardini. Lui, il avait immigré en Californie depuis l’Italie, mais il a décidé tenter ses chances à la ville frontalière mexicaine en s’échapant de la prohibition d’alcool que l’Union Américain était en train de vivre après l’entrée en vigueur de l’amendement numéro 18 fait à la Constitution Américaine en 1919 dans laquelle la consommation des boissons alcooliques était interdit. Cette situation a permit à la ville de Tijuana vivre des temps de gloire et plein de prospérité. En plus, il est devenu un des endroits préférés de la société américaine, puisque tous aimaient depuis ce moment-là croiser la frontière pour faire la fête.

Et comme d’habitude, la Fête Nationale du 4 juillet et son week-end est la grande chance des américains pour aller faire la fête en croisant la frontière pendant ces années dont boire un bière bien gelée pour trinquer était interdit. Donc, comme M. Cardini avait son restaurant ouvert et les convives n’arretaient d’y aller, les ingrédients ont commencé à s’épuiser. Alors, parmi les legends sur la salade, il y a celle qui dit qu’un groupe d’aviateurs américains arriva et comme il n’en restait rien pour les offrir, Alex Cardini, le frère de Cesare qui était le chef de cuisine du jour, a été le responsable de mixer les ingrédients formant aujourd’hui la populaire salade et le reste n’est plus que l’histoire même.

Une autre legende dit que bien qu’ils n’avaient trop pour offrir les clients, l’idée originale de la recette est venue d’un des serveurs, aussi d’origine italienne et dont sa mère préparait le plat chez eux en Italie. Ils ont tout cherché, trouvé, préparé et puis même piqué la recette qui es devenue célèbre.

La dernière histoire a été celle que notre serveur nous a personnellement raconté. Pour moi, cette legend a été la plus fascinante. Lorsque je lui ai demandé si la legende était vrai, il a commencé son récit. Je n’ai pas osé lui interrompre, mais je ne pouvais rien faire que lui regarder les yeux ouverts en pleine surprise. Apparemment, les people de l’époque allaient manger et boire chez Caesar’s, et parmi cette clientèle très chic il y avait une dame qui commandait la salade à chaque fois. En fait, elle l’aimait tellement, qu’elle allait dans des autres restaurants autour du monde et demandait la reproduction du plat. Son nom : Wallis Simpson. Oui messieurs-dames, la femme originaire de la ville de Baltimore, dans le Maryland, aux USA, et qui a fait la Couronne anglaise tourner la tête sans arrêt… vous êtes au courant, le nouveau roi anglais, Charles III, est devenu roi grâce au mariage de Mme. Simpson avec l’home qui a abdiqué à la couronne, Edward VIII, son grand-oncle.

Alors, vous voyez ? Je vous avais dit que j’avais les bonnes informations, haha ! Bref, allez-savoir laquelle est la vraie historie de la salade Caesar. Peut-être que dans chaque legend il y a un peu de vérité. Aussi, pour moi, la meilleure partie de toute l’histoire est que lorsque l’établissement était au bord de la faillite, le chef Javier Plascencia, un grand representant de la cuisine Basse-Californienne, car il est originaire de Tijuana même, avec sa famille et leur groupe des restaurants ont décidé sauver l’endroit qu’aujourd’hui vibre avec le reste de la ville au même temps qu’ils nous rappellent que son restaurant est le berger d’un des plats les plus emblématiques de la cuisine populaire occidentale du 20ème siècle.

En dernier, j’ai lu quelque part que la famille Cardini en rentrant aux USA, decida vendre la recette pour la distribuer massivement mise en bouteille et oui, la curiosité a été grande pour moi. J’ai donc cherché les commerces locaux, l’ai trouvé et nous l’avons goûté à la maison. La conclusion des dégustateurs a été unanime, nous préférons la version fait maison ou fait au restaurant.

Voici la petite vidéo enregistré au restaurant ainsi que la recette que je prépare à la maison si aller jusqu’à Tijuana est impossible.

La Recette

Salade Caesar Maison

Le plat classique de l'Hôtel Caesar's à Tijuana fait à ma façon, recrée à partir de mes souvenirs d'enfance et les restaurants des années 80 à la ville de Mexico.

  • Casserole taille petite
  • Petit bol
  • Saladier
  • Fourchette
  • Fouet
  • Pince de cuisine
  • Râpe à fromage
  • 2-3 feuilles salade (romaine)
  • 1 filet anchois
  • ½ c.a.c moutarde
  • 1 œuf
  • 1 c.a.c. sauce Worcestershire
  • ½ citron vert (le jus)
  • 3 c.a.s. huile d'olive (extra vierge (environ))
  • ¼ tasse Parmigiano Reggiano (finement râpé)
  • 2-3 croutons de pain
  1. Dans une petite casserole, mettez de l'eau, ajoutez l'oeuf et laissez bouillir. Lorsque le frémissement commence, laissez l'œuf une petite minute, pas plus. Sortez et submergez dans un peu d'eau glacé pour couper la cuisson. ( En fait, vous pouvez utilizer l'œuf cru, mais si ça va pas pour vous, voici une option qui peut marcher et qui va mi-cuir votre œuf ).

  2. Dans un bol de taille grande ou une saladier et avec l'aide d'une fourchette, écrasez le filet d'anchois.

  3. Ajoutez la sauce Worcestershire, le jus de citron vert, la moutarde, et un cuillère à café de Parmigiano Reggiano.

  4. Emulsifiez le tout avec l'aide d'un fouet.

  5. Ajoutez l'œuf mi-cuit et finissez votre emulsion avec l'huile d'olive ajouté en filet continu. Utilisez le fouet. La recette demande 3 c.a.s. d'huile d'olive, mais vous pouvez mettre un peu plus si vous le préférez. Vérifiez l'assaissonement avec du sel et du poivre du moulin.

  6. Badigeonnez bien les feuilles de salade pour las dresser avec la vinaigrette.

  7. Servez dans un plat et finissez avec la quantité de Parmigiano Reggiano dont vous voulez. Mettez finalement quelques croutons.

  8. Si vous voulez faire vous même les croutons, une façon très facile (à mon avis) est couper quelques tranches d'une baguette, les beurrer, et ajouter soit du sel à l'ail, soit une peu d'ail bien ciselé avec du sel et parsemer avec du Parmigiano Reggiano. Puis, vous les faîtes toaster pour 2 minutes, et voilà, vos croutons seront prêts et fait maison.

Salade
Du Monde
Caesar, classique, Salade

Pour finir, si vous allez à Tijuana, il vous faut aller chez Caesar’s pour goûter leur salade. Alors, voici la carte avec la géolocalisation du restaurant. Gardez-la.

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