Si vous me connaissez déjà ou si vous suivez couramment ce blog soit sur la web, soit sur les réseaux sociaux, vous êtes au courant : Je suis une omnivore ainsi que la plupart de ma famille. En tout cas, je suis tout à fait conscient que les tendances alimentaires de nos jours sont devenues de plus en plus végétales. Aussi, comme vous peut-être le savez, les ‘enchiladas’ font partie depuis toujours du régime alimentaire mexicain. Alors, il y a deux ans environ pendant une visite à Mexico City avec la famille et les copains, je suis tombée sur une option comme celle-ci sur un menu dans un restaurant, et même quand je fais mon choix autrement, ces enchiladas ont trouvé leur coin dans mes pensées. Quelques mois plus tard, un jour j’ai fait de l’agua fresca (on dirait un thé glacé à la fleur de l’hibiscus). Alors, normalement on jette les fleurs à la poubelle après l’obtention de notre elixir tout frais, mais ce jour-là je me suis arrêtée et décida que peut-être je pourrais essayer ma version du plat. Voici la recette :
Ustensiles
- 2 Poêles taille moyenne
- Mixeur
- Spatule coudée/triangulaire
- Des cuillères
Ingrédients
Pour la sauce pimenté :
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 2 piments de árbol , re-hydratés
- 1 piment chipotle fumé
- 6 cl de fond de légumes, si nécessaire
- Sel gros et piment de la Jamaïque, si vous n’en avez pas, utilisez du poivre du moulin
Pour la farce :
- 50 g de fleurs d’hibiscus , déshydraté
- ¼ oignon , finement ciselé
- 1 gousse ail , finement haché
Pour le montage :
- Huile pour frire les tortillas
- 12 tortillas, galettes de maïs nixtamalisé
- De la crème acidifié, mais la crème fraîche marche très bien, aussi
- Fromage cotija, étant quasiment impossible de trouver en France, je vous recommends d’utiliser un peu de pecorino romano râpé… un tour de passe-passe à mon avis, mais si vous trouvez une autre option, s.v.p., faites-moi signe pour que je rectifie la recette
- ¼ oignon , finement ciselé
Préparation
- La façon la plus facile pour faire cette sauce pour moi est si on met au four à 180 °C (350 °F) les tomates, l’oignon et la gousse d’aile avec un petit filet d’huile par dessus. Après, il vous faut les passer avec les piments chipotle et de árbol réhydratés. Assaisonnez avec du sel et du piment de la Jamaïque et ajustez la texture de votre sauce avec un peu de fond de légumes si nécessaires. Vous ne voulez pas avoir une sauce trop liquide, plutôt nappante.
- À côté, dans une sauteuse, et avec un peu d’huile, faites suer l’oignon, ajoutez l’ail et les fleurs d’hibiscus préalablement réhydratés, ainsi que deux ou trois cuillères à soupe de sauce pour assaisonner les fleurs.
- Chauffez les tortillas sur une poêle et puis passez-les un instant par une sauteuse avec de l’huile. Pas nécessaire de trop frire.
- Montez vos enchiladas en prenant un peu de farce aux fleurs pour la mettre dans la tortilla préalablement et doucement frite, puis pliez-la en deux.
- Badigeonnez avec la sauce pimenté par dessus et mettez un peu de crème ainsi que de fromage râpé. Si vous voulez une version totalement végétalien, éliminez la crème et le fromage.
Notes
- Les fleurs d’hibiscus sont normalement celles qui me restent après avoir fait un piche d’eau fraîche aromatisé aux fleurs d’hibiscus ou une tisane.
