Je venais d’arriver à la capitale des États Unis d’Amérique il y a un peu plus de quatre ans et Guillermo a dû partir en voyage d’affaires. Lui, il était ici depuis un mois environ, moi, c’était mon tout premier week-end. Heureusement, un bon copain dont il est tombé dessu en prenant le vol au moment de son départ du Mexico City comme par hasard, lui a proposé me jeter un coup d’oeil lors de son voyage. J’ai accepté évidemment et lui et son épouse ont été superbes, car ils se sont déplacés pour aller me chercher au petit appartement Airbnb où on logait en attendant nos affairs. Avec plaisir, ils m’ont invité prendre un brunch et comme ils étaient au courant que mon truc était la bouffe, ils m’ont proposé prendre le plat le plus emblématique de l’état qui deviendrait mon nouveau chez moi : Les Maryland Crab Cakes, c’est à dire, les galettes de crabe comme au Maryland.
Lorsque j’habitait à Mexico City, je me souviens aller parfois à un restaurant où la spécialité de la maison était le crabe. Nous, ces galettes on les prenait comme entrée, néanmoins même quand je les trouvaient bons, je n’étais pas une grande fanatique d’eux. Ce jour-là, à nouveau, j’ai décidé les prendre car la publicité fait par les amis était telle que je me suis dit qu’il fallait goûter. Oui, je les ai apperçu comme bons, me pas plus. En tout cas, ce qui m’est arrivée a été plutôt la curiosité pour apprendre d’où ils venaient et pourquoi ils avaient telle popularité.
Étant donné le moment que je vivais, je vite oublié le sujet, mais, lorsque la nouvelle saison est arrivée l’année suivante avec les émotions de tous, la curiosité arriva aussi. J’ai alors appris que au fait, à côté de chez nous, à Baltimore il y a un restaurant qui ose dire ils sont les inventeurs du plat. Moi, je crois, que ce fut chez eux où la galette du crustacé est devenu populaire. Mais, une fois la saison arrive, tout le monde qui habite le coin soit parce qu’ils sont nés ici, soit parce qu’on est venu s’y installer, on s’interesse toujours pour avoir un petit bou du crustacé bien apprécié. Maintenant, je même prendre le courage et prends le risque, car je fais mes propres mélanges. Pour nous, à la maison, cette recette est celle qu’on a aimé le plus et je vous promets elle est trop facile à faire.
Ustensiles
- Spatule
- Cuillère de cuisine
Ingrédients
- 225 g chaire de crabe
- 1 oeuf
- 5 g sauce type Worcestershire
- 15 g moutarde
- 15 g mayonnaise
- 1/2 citron jaune, le jus
- 15 g beurre, fondu
- 3 tiges persil, feuilles hachés
- 1/2 échalote, finement ciselé
- 25 g panko ou chapelure
- 15 g melange d'épices Old Bay
Préparation
- Mélangez et incorporez tous les ingrédients dans un bol.
- Sur un plaque avec du papier sulfurisé, divisez l'appareil en 8 à 10 pièces environ.
- Mettez au four préchauffé à 190 °C/375 °F pendante 15 minutes. Si votre four a le réglage de salamandre ou grill, laissez deux minutes de chaque côté pour les faire toaster un peu plus. Mais, si vous préférez les frire à la poêle, ça marche bien aussi.
- Saupoudrez avec un peu du mélange d'épices Old Bay par dessus.
