Et oui, cette fois-ci, je vais parler de ce dernier coup qu’on donne juste avant de finir ce projet, l’année scolaire, quoi que ce soit… Il y a quelques posts je vous ai parlé des ‘Ateliers’ en cuisine qui durent 5 heures et dont l’objectif était la préparation de élèves aux examens finales. Le moment arriva à toute vitesse; on ne sais plus ni son nom. On peut toucher la réussite, la victoire est toute juste là, mais il nous faut les derniers 100 mètres de la course, si vous voulez, pour finir.
Avant tout, il faut que je vous rappelle que cette candidate au Diplôme de Cuisine ne passait pas un examen de cette envergure depuis un bon moment. J’avais le trac, et alors, je dus me préparer aussi bien dans la théorie et la pratique, comme dans mon état d’esprit. La première partie était l’examen écrit, et même quand ça ne faisait personne trop préoccupé, il s’agissait peut-être d’une source assez bonne pour accumuler des points pour améliorer sa moyenne. Après, on avait l’examen que selon moi, était le plus important, l’examen pratique. Cette épreuve durerait 4 heures, c’est-à-dire, une heure de moins que les ateliers. Moi, je pense que ça posait une énorme complication à l’affaire. Pendant ce temps-là, dans lequel je pense, toute minute est de extrême importance, car il faut en profiter au maximum, on devait préparer en deux services une entrée en création libre, mais qui demandait certains caractéristiques et ingrédients disponibles ou obligatoires, ainsi que l’utilisation d’une technique ou d’une autre. La consigne était de faire une entrée pour deux personnes à partir d’une caille désossée. En plus, dans le plat, il fallait avoir une purée, une vinaigrette et un sauce ou un jus, plus une vingtaine des produits. En plat principal, il fallait reproduire, aussi pour deux personnes un plat dont ses éléments avaient fait parti des différents plats pendant la session. Pour pouvoir réussir la recette, on avait une liste d’ingrédients et une photo. Ici, on ne devait seulement avoir la bonne cuisson et le bon assaisonnement des produits, mais il fallait aussi disposer tout dans l’assiette comme dans la planification et dans le temps donné, puisque si le candidat expédierait son assiette tard, il souffrirait d’une déduction de 2% de sa note finale par minute en retard; trop cher si vous me demandez mon opinion. Ça pouvait donner des problèmes à tout le monde. Finalement, tout le plan de travail devait être présenté dans un dossier en anglais ou en français qui permettrait aux Chefs savoir a priori comment les préparations seraient abordés. D’une façon surprenante, moi, je me suis sentie plus à l’aise avec un dossier en français.
Très honnêtement, même quand j’ai dédié pas mal d’heures à la planification de mon plat et que je me suis entraîné à la maison en préparant les deux recettes, je n’était complètement sûre d’avoir conquise les papilles du jury. Mon essaie à la maison sortit assez bien, mais le temps dédié fut plus que les quatre heures dont j’aurais pour l’épreuve. Il me fallait faire mon mieux et attendre ne souffrir aucun problème. J’ai alors préparé un plan bien détaillé et en différents couleurs pour éviter que les nerfs mes prendraient.
J’ai, ainsi, suis arrivée à l’école avec plein de temps en avance, même 20 minutes avant l’heure de départ (10h30) devant la porte de la cuisine. Selon les règles, le Chef Instructeur m’a laissé entrer en cuisine 10 minutes avant pour m’installer, sortir mes ustensiles, prendre mon poste, allumer les fourneaux comme le four, et prendre les ingrédients dont j’aurais besoin.
Pile à 10h30 j’ai commencé à cuisiner à toute vitesse en suivant l’ordre de mon plan de travail. Les minutes s’épuisent vite, trop vite à mon avis. Pour un moment j’ai perdu mon cool. Je ne sentais pas avancer dans ma liste, mais une fois que j’ai fait une petite révision, je me suis rendue compte que tout allait bien, comme il fallait selon les calculs. A 14h00 j’ai demandé le service pour mon entrée et juste 30 minutes après pour le plat. Maintenant, il me fallait faire le ménage et attendre patiemment. J’ai tapé sur mes nerfs, mais, je aussi avez fait mon mieux. Pas d’erreur catastrophique. Entre vous et moi, je n’étais pas super contente avec la sauce de mon poisson, mais pour dire pas terrible, non plus. En fait, ça allait, j’étais presque sûre.
