Bien que cuisinier à la maison a toujours été une constante chez nous, depuis le début de l’urgence sanitaire qui nous a tous avec des niveaux de stress et des pathologies somatisées jamais vues, j’ai essayé de focaliser la plupart de mon énergie sur une alimentation la plus varié, la plus bonne et saine possible. On atteint presque tous les jours le varié comme le bon, mais sain… plus ou moins, car parfois on veut une petite sucrerie et vous savez, le nutritionniste ne peut pas gagner toutes les batailles.
Alors, en partageant des images de ce que j’ai concocté chez moi, j’ai reçu des demandes des recettes et bien, comme nous avons déjà fait toutes les conseilles de maman, de mamie, du voisin et pourquoi pas ceux de Massimo Bottura et de Jamie Oliver, tenez bon car voici celles de La Gourmandista®.
Toutes mes recettes ou presque ont leur petite histoire, et évidemment, le salpicón de bœuf n’est pas l’exception à cette règle. Cette salade m’attire sur les souvenirs d’enfance pendant l’été, quand maman laissait tout prêt pour arriver à la maison et nous servir à manger toute de suite après un petit assemblage d’ingrédients, car nous avions faim après avoir passé toute la matiné au centre de loisirs pour courir et jouer avec les copains. On y attendait tous les ans avant de partir en vacances. Alors, la recette tel que je la partage aujourd’hui n’est pas tout à fait celle de maman, mais ce que j’ai fait avec les ingrédients disponibles au frigo pendant le confinement. Par exemple, j’ai dû substituer le jus de citron vert par du yuzu, car on n’avait plus de citrons ni citrons verts, puis, j’ai ajouté des cébettes oubliés au fond du frigo un peu fatigués et personnellement, personne, je crois, veut oublier ses ingrédients fraîches dans le frigo.
Alors, si vous ne trouvez quelque chose ou n’ayez pas tel ou tel autre ingrédient, substituez, soit éliminez… juste comme moi. Pas de problème. Aussi, voyez que les quantités des ingrédients sont approximatifs, puisque le meilleur juge de votre salade reste toujours votre œil.
Ustensiles
- Cocotte minute
- Essoreuse à salade
Ingrédients
- 500 g bavette de bœuf
- 2 feuilles laurier
- 1 tige thyme
- 1 gousse ail
- 1 salade romaine, ciselé
- ½ oignon , ciselé
- 3 cébettes , émincées
- 2 tomates, taillées en petit dès
- 1 avocat taillé en petit dès, moi, je n’en avais qu’un demi et c’était trop peu
- Radis en rondelles, je les ai acheté, mais quelqu’un les a pris du frigo pour le goûter salé, alors, j’ai les ai sauté
- Origan sec
- Sel et poivre du moulin , pour assaisonner
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin blanc
- Le jus d’un citron vert, j’ai utilisé le jus de yuzu et il a très bien marché
- Tostadas de maïs
Préparation
- Saisissez la viande et cuisez là avec l’ail, les feuilles de laurier et la tige de thym. Moi, j’ai le fait dans la cocotte minute pendant 25 minutes environ.
- Lorsqu’elle est prête, laissez la refroidir et déchiquetez grossièrement.
- Dans un saladier, ajoutez la salade préalablement lavé et essoré, ainsi que ciselé, l’oignon, la cébette, la tomate, la viande, les radis, et l’avocat.
- Séparément et dans un petit bol préparez votre vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, et l’origan. N’oubliez pas assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Vérifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Ajoutez la vinaigrette et mélangez le tout.
- Servez accompagné des tostadas de maïs, c’est-à-dire, avec des tortillas ou galettes de maïs toastés au four tout simplement pour avoir quelque chose de craquant.
