Voici le seul dessert que ma mère préparait. Elle disait que le strudel à la pomme était le seul dessert dont elle était doué. De nos jours, contraire à ses idées, il me semble que comme elle était plus cuisinière que pâtissière, elle faisait tout à l’œil et donc comme cette recette marche assez bien sans avoir besoin d’une balance, voilà, dans quelques minutes son chausson était en route et on se régalait chaque fois qu’il sortait du four. Alors, les mesures que je vous donne ici sont plutôt approximatif. Je crois que cette fois-ci vous pouvez vous éclater et pâtisser sans avoir besoin d’une balance. Chez nous, on aimait le voir sortir du four et le dévorer en moins de 48 heures.

Strudel aux Pommes

Une recette directe du coffre des souvenirs que je vous partage pendant ce chaos emotionnel qu'on est en train de vivre. Un câlin du firmament jusqu'à nos tables.

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Temps de Préparation10

Temps de Cuisson30

Temps de Repos2

Temps Total2 40

Service: Dessert

Cuisine: Autrichienne, Maison

Mot Clé: confinement2020, cuisine maison, dessert, recette de maman, restez chez vous

Portions:

Ustensiles

Ingrédients

500 g pâte feuilletée
3-4 pommes, ma mère utilisait la Gala ou la Red Delicious, mais je crois que c'est mieux la Reinette si vous aimez un goût gourmand et riche, mais si chez vous le goût acidulé est plus populaire, utilisez la Granny Smith
200 g sucre roux
40 g raisins secs
40 g noix de pecan
3 bâtons cannelle
3 g cannelle moulue
1 œuf
7 g sucre glace pour décorer

Préparation

Avant que vous commencez, épluchez les pommes et coupez en fines lamelles. Placez les lamelles dans un grand bol et disposez en mettant un peu de sucre roux entre les couches de pomme. Faites attention qu’il ne faut pas mettre beaucoup de sucre. Vous aurez besoin d’environ une demie cuillère à soupe maximum. Ce que vous voulez et faire suer le sirop naturel de la pomme. Couvrez avec du film alimentaire, et laissez reposer au moins deux heures sur votre plan de travail.
Étalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 30 cm (12 in) de longueur, 25 cm (10 in) de largeur et entre 0.5 cm et 1 cm (entre ⅛ et ¼ in) d’épaisseur environ.
Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson. Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
Avec l’aide d’une cuillère, mettez les pommes et son sirop au milieu de la pâte feuilleté. Laissez libre ⅔ de votre pâte, c’est-à-dire, versez vos pommes dans le tiers au milieu de votre feuilletage. Pensez à une lettre que vous allez plier en trois pour l’envoyer et que vous fermerez avec la même feuille, alors, laissez quelques centimètres de chaque côté, comme des rabats de l’enveloppe de votre lettre et que vous plierez vers le centre.
Sur les pommes, saupoudrez la cannelle en poudre, les morceaux de noix de pécan, les raisins secs, et finalement mettez deux ou trois bâtons de cannelle par dessus.
Avec un pinceau à pâtisserie, utilisez le blanc d’oeuf comme colle et fermez d’abord les extrémités supérieur et inférieur de votre chausson et après les deux côtés en pliant vers le centre du strudel.
Avec le même pinceau, mais cette fois-ci avec le jaune, badigeonnez partout comme dorure pour avoir une belle coloration.
Enfournez entre 25 et 35 minutes environ, mais gérez à l’œil. Vous cherchez un feuilletage bien doré.
Faites sortir du four et laissez refroidir. Décorez avec un peu de sucre glace à l’aide d’un petit passoire.

Notes

Four préchauffé à 180 °C (350 °F)

Nutrition

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