• En una ensaladera mezclar los camarones limpios con la mayonesa, los chalotes finamente picados, el eneldo y cebollín picados y el jugo de limón sazonando con sal y pimienta. Una vez que todo esté bien revuelto prestando atención a no romper los camarones, se parten en mitades los aguacates y se rellenan con la ensalada de camarón para servirse de inmediato y evitar que el aguacate se comience a oxidar. Si no se sirven de inmediato, pon un poco de limón al fruto para evitar la oxidación.
• Para acompañar se pueden servir con tostadas.

El éxito de esta receta creo que fue la mayonesa, así que aquí las instrucciones para prepararla:

• En un recipiente que se pueda usar con la batidora de mano (tipo Minipimer/Bamix) se pone el huevo, luego se añade el aceite y la mostaza. Mete la batidora en el fondo del vaso sin encender para que al encenderla haya una emulsión entre la yema de huevo, el aceite y la mostaza. Así, bate a baja velocidad y cuando el aceite ya esté casi totalmente mezclado, entonces comienza a mezclar el aceite en la parte superior del vaso moviendo la batidora un poco hacia arriba y hacia abajo hasta que la mezcla quede homogénea. Al final se sazona al gusto con sal y pimienta.