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Chilaquiles verdes con pollo - La Gourmandista
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Chilaquiles de salsa verde

Chilaquiles verdes con pollo

Mickael Thomassin
Desayuno, brunch, comida o cena. Acompañados de un huevo frito o de carne asada y frijoles refritos. Apuesto mi domingo que a cualquiera conquista.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Course Brunch, Cena, Desayuno, Guarnición
Cuisine Mexicana
Servings 6
Calories 333 kcal

Utensilios/Equipment/Ustentsiles

  • Tabla de picar
  • Cuchillo de chef
  • Charola para horno
  • Licuadora
  • Olla con tapa
  • Volteador o espátula rígida
  • Cuchara de cocina

Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
 

Para la salsa verde:

  • 600 g tomate verde o tomatillo
  • 2 chiles serranos (si no hay serranos, utiliza jalapeño o hasta thai, pero cuidado porque su intensidad es diferente)
  • 1 cebolla cortada en cuatro
  • 2 dientes ajo
  • 1/2 manojo cilantro
  • Sal
  • 50 g aceite de oliva

Para los chilaquiles:

  • 12 tortillas cortadas en cuadros o triángulos (es mejor dejarlos secándose sobre el mesón la noche anterior una vez que ya los hayas cortado)
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 120 g crema espesa
  • 200 g queso mozzarella rallado para gratinar
  • Aceite para freír
  • Sal para sazonar

Para decorar:

  • 1/2 cebolla en aros
  • 1/2 manojo cilantro finamente picado
  • 100 g queso cotija, fresco o feta

Preparación/To Prepare/Préparation
 

Prepara la salsa:

  • En una charola para horno acomoda los tomates verdes o tomatillos, la cebolla, los chiles y los dientes de ajo y distribuye por encima el aceite de oliva y un poco de sal.
  • Rostiza en el horno precalentado a 200 °C cuidando que nada se queme. Ve sacando del horno según vayan quedando rostizados los ingredientes. Yo saco primero el ajo, unos minutos después el chile y por último la cebolla y el tomate. Tardarás unos 40 minutos aproximadamente en tener todo fuera.
  • Vierte en el vaso licuador los tomates, la cebolla, los chiles, los dientes de ajo y el cilantro y muele para que se haga una salsa tersa. Verifica la sazón con un poco de sal si es necesario.

Prepara los chilaquiles:

  • Fríe los triángulos o cuadros de tortilla en la olla para freír. Yo te recomiendo que de preferencia lo hagas poco a poco para que queden bien crujientes y los dejes escurrir sobre papel toalla. Repite este paso hasta que todas las tortillas queden fritas.
  • Sofríe la cebolla y añade una pizca de sal. Cuando la cebolla esté traslúcida, añade la salsa verde y guisa un momento.
  • Añade el pollo y las tortillas fritas. Mezcla para incorporar completamente y que la salsa recubra todo.
  • Añade la crema y el queso y deja gratinar unos minutos a fuego lento.

Sirve los chilaquiles:

  • Sirve y decora con unos aros de cebolla adicionales frescos, un poco de queso cotija, freso o incluso feta y un poco de cilantro finamente picado.

Notas/Notes

  • Los  chilaquiles yo normalmente los acompaño a la hora del desayuno con un huevo frito y un poco de frijoles refritos. A la hora de la comida, con carne asada y ensalada de nopales.
  • Cuando tengo flojera de hacer las tortillas fritas sustituyo con totopos (chips de tortilla) de esos que ya venden en bolsa en el supermercado.
  • Y si prefieres solamente abrir una lata o frasco de salsa, también es válido, sólo te recomiendo le ajustes la sazón con un poco de cilantro picado y si se espesa demasiado, un poco de caldo de pollo, verduras, o hasta agua para que vuelva a quedar la textura de la salsa.