Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the health-check domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /home/lagourz/www/wp-includes/functions.php on line 6121

Notice: La función _load_textdomain_just_in_time ha sido llamada de forma incorrecta. La carga de la traducción para el dominio tinysalt se activó demasiado pronto. Esto suele ser un indicador de que algún código del plugin o tema se ejecuta demasiado pronto. Las traducciones deberían cargarse en la acción init o más tarde. Por favor, visita Depuración en WordPress para más información. (Este mensaje se añadió en la versión 6.7.0.) in /home/lagourz/www/wp-includes/functions.php on line 6121
Colchones de naranja - La Gourmandista
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Mexican Orange Sweet Buns

Colchones de naranja

Mickael Thomassin
Antes esperaba que los bizcochos salieran de una bolsa, ya fuera recién llegada de la panadería o de la tienda de autoservicio. Hoy, la espera es más larga, pero vale la pena.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Tiempo de fermentación 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours 20 minutes
Course Panadería
Cuisine Mexicana
Servings 10 porciones
Calories 201 kcal

Utensilios/Equipment/Ustentsiles

  • Báscula
  • Tazón pequeño
  • Plástico autoadherible o trapo de cocina limpio y seco
  • Rallador
  • Raspa
  • Brocha
  • Molde para pastel

Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
 

  • 250 g harina de trigo
  • 4 g levadura seca activa
  • 50 g azúcar
  • 60 g mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 naranjas la ralladura
  • 8 g sal
  • 25 g leche
  • 100 g agua fresca (aproximadamente)
  • 50 g mantequilla derretida para barnizar

Preparación/To Prepare/Préparation
 

Prepara la esponja:

  • En un tazón pequeño, mezcla la levadura, un par de cucharadas de harina y dos o tres cucharadas de agua para hacer una pasta espesa. Toma de la cantidad de harina y agua para este paso de los ingredientes ya pesados. Adicionalmente, a mí me gusta añadir una pizca de azúcar para que la levadura se active pronto.
  • Cubre con un trapo seco sobre el mesón unos 15 minutos para que la levadura comience a activarse.

Prepara la masa:

  • Este pan es de esos que aprendí a hacer a mano, así que sigo haciéndolo así, al menos por ahora. Así que en el mesón haz un volcán con el harina y añade azúcar y al centro la leche, el huevo y la esponja.
  • Utiliza la raspa para ir agregando la harina seca al centro del volcán. Si es necesario, añade un poco del agua disponible. Es posible que ni siquiera necesites añadir el agua. Cuando la mezcla esté hidratada añade la mantequilla y sigue amasando para ir incorporando todo.
  • Añade luego la ralladura de naranja y la sal y sigue amasando por unos 10 minutos aproximadamente.
  • Amasa hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa.
  • Verifica la elasticidad. Verás que la podrás estirar casi hasta volverla transparente.
  • Bolea en porciones de 50 gramos y deja fermentar en el molde por 2 horas en el refrigerador. No olvides cubrir con el trapo de cocina o con un poco de plástico autoadherible.
  • Saca del refrigerador y reposa para que la masa tempere unos 30 a 45 minutos. Barniza con la mantequilla derretida.
  • Hornea 20 minutos aproximadamente a 180°C.
  • Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

Notas/Notes

Horno precalentado a 180 °C.
Preparar este pan a mano permite ir percibiendo la humedad y elasticidad de la masa y determinar si necesita más hidratación o amasado o ya está lista.