Conchas

Viviana Alvarez

Le petit pain le plus bon... selon moi.

Prep Time 45

Cook Time 15

Temps de Fermentation 14

Total Time 15

Course Boulangerie

Cuisine Mexicaine

Servings 12 pièces environ

Calories 338 kcal

100 g beurre doux
100 g sucre glace
100 g farine de blé T55
15 g cacao en poudre *seulement si vous allez faire des conchas au craquelin chocolaté
10 g thé vert matcha * seulement si vous allez faire des conchas au craquelin au thé vert matcha
30 ml lait entier

Get Recipe Ingredients

Dans le mixeur muni du crochet, mélangez la farine T65, les œufs, la vanille, le sucre, la levure sèche active et la moitié de la quantité de lait. Une fois tout est hydraté et intégré, ajoutez le beurre petit à petit, et enfin ajoutez le sel.
Si nécessaire, ajoutez progressivement le reste du lait. Sinon, continuez à pétrir la pâte pour développer le gluten jusqu'à ce que vous obteniez de l'élasticité dans la pâte.

Une fois la pâte prête, versez dans un grand bol préalablement graissé avec un peu d'huile végétale, et couvrez avec du film alimentaire et laissez fermenter lentement au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le lendemain, divisez la pâte en boules d'environ 60 à 80 grammes et recouvrez avec un torchon propre.
Laissez fermenter pendant une heure supplémentaire sur le comptoir de la cuisine ou 45 minutes dans la chambre de fermentation.

Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre glace et la farine T55. Ajoutez un peu de lait si nécessaire seulement.
Si vous allez préparer des craquelins au chocolat et/ou au thé vert matcha, divisez en deux ou trois parties et ajoutez le cacao et/ou le thé vert matcha et un petit filet de lait si nécessaire en mélangeant bien pour faire une pâte plus hydratée mais pas collant.
Divisez la pâte à craquelin en portions suffisantes pour couvrir les petits pains et aplatissez avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie. Moi, régulièrement je mets la pâte au frigo pour qu'elle durcisse un peu et puis je l'aplatis à l'aide du rouleau à pâtisserie en mettant la pâte sur du papier sulfurisé. (Regardez à partir de la minute 20 de la vidéo pour plus de référence)

Dorez les petit pains avec un oeuf battu, collez le craquelin sucré, marquez avec le tampon de marquage si vous en avez un, et saupoudrez d'un peu de farine et de sucre en poudre.
Enfournez à 170 °C pendant un quinzaine de minutes.

Four préchauffé à 170 °C / 325 °F