Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the health-check domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /home/lagourz/www/wp-includes/functions.php on line 6121

Notice: La función _load_textdomain_just_in_time ha sido llamada de forma incorrecta. La carga de la traducción para el dominio tinysalt se activó demasiado pronto. Esto suele ser un indicador de que algún código del plugin o tema se ejecuta demasiado pronto. Las traducciones deberían cargarse en la acción init o más tarde. Por favor, visita Depuración en WordPress para más información. (Este mensaje se añadió en la versión 6.7.0.) in /home/lagourz/www/wp-includes/functions.php on line 6121
Crema conde - La Gourmandista
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Crema Conde

Crema conde

Viviana Alvarez
Desconozco su historia, pero desde que la probé, me fascinó. Esta versión es fruto de mi memoria gustativa combinada con los ingredientes disponibles en mi cocina. Probé y los comensales la aprobaron, así que se queda en el recetario personal.
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Prep Time 8 hours 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 8 hours 45 minutes
Course Sopas y cremas
Cuisine Mexicana
Servings 6
Calories 192 kcal

Utensilios/Equipment/Ustentsiles

  • Colador
  • Tazón mediano
  • Olla de presión
  • Tabla de picar
  • Cuchillo de chef
  • Batidora de mano
  • Olla grande
  • Cuchara de cocina

Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
 

  • 500 g frijol negro
  • 2 l agua fresca aproximadamente
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 5 g pasta de tomate concentrado
  • Epazote
  • Hoja de aguacate
  • 1-2 chiles chipotle
  • Sal para sazonar
  • 30 g crema espesa
  • 1 aguacate para decorar
  • 10 g aceite de cocina colza, cacahuate, uva, etc.

Preparación/To Prepare/Préparation
 

  • Lavé y puse a remojar los frijoles durante toda la noche. Al día siguiente me dispuse a cocerlos con bastante agua durante aproximadamente una hora. Es importante no ponerles sal, pues se deberán sazonar cuando estén cocidos -que porque si no nunca suavizan, decía la abuela. Ahora bien, si decide uno poner a cocer los frijoles en la olla de presión, tardan unos 45 minutos aproximadamente a partir de que la olla llega a presión, y así es como yo normalmente los preparo. Si prefieres cocer los frijoles en una olla convencional, es posible, solamente cerciórate no quitarlos del fuego antes de que suavice la leguminosa.
  • En otra olla y con aceite, acitroné la cebolla y el ajo. Ambos bien picaditos. Añadí entonces los frijoles con todo y caldo y dejé que soltaran hervor. Fue entonces cuando sazoné con una buena pizca de sal y puse una hojitas de epazote troceadas solamente para perfumar. Una vez que empezó a reducir el caldo añadí un poco de pasta de tomate concentrado (pero si prefieres evitar productos enlatados puede añadirse tomate fresco molido también si están en temporada), unas pocas de hojas de aguacate y chipotle. Yo lo utilicé molido y seco por ser el que tenía a la mano, pero un chipotle en conserva funciona perfectamente. Dejé sazonar y cuando consideré que los sabores estaban bien incorporados saqué todo del fuego, quité las hojas de epazote y molí todo el contenido de la olla con ayuda de la batidora de mano tras haberle añadido un par de cucharadas de crema espesa.
  • Para decorar los platos al servirla se pueden hacer julianas de tortilla frita, cuadritos de aguacate y/o unas gotitas de crema. Hay quienes incluso ponen un poco de queso fresco, pero yo no tenía disponible. El resto es disfrutar un pedacito de cielo. ¡Buen provecho!