Émincez vos légumes : poireau, oignon, champignons. L’ail faudra le taillez bien finement.

Sautez les légumes dans votre poêle en fonte (ou une autre poêle qui puisse aller dans le four). Utilisez un peu d’huile d’olive plutôt et commencez par les oignons, puis mettez le poireau, et finissez par les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin et ajoutez l’ail pour aromatiser la préparation.

Séparément, dans un bol, mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil plus ou moins homogène, les œufs, le lait ou la crème selon votre choix, et le fromage. Pas besoin de trop mélanger. Puis, incorporez l’appareil dans la poêle.

À l’aide d’une spatule en silicone, mixez tout dans la poêle pour bien distribuer les légumes dans la frittata. Si vous voulez ajouter un peu plus de fromage, vous le devrez faire à cette étape là.

Laissez au feu moyen jusqu’au point que les bords commencent à sécher. Lorsque ces bords commencent à se séparer de la poêle légèrement, mettez au four pendant 9 minutes ou jusqu’à la cuisson totale même au centre. Les œufs auraient soufflé un peu.

Laissez refroidir un peu et décorez avec les herbes grossièrement taillés.