Préparez votre détrempe : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le beurre et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Marquez une croix par le dessus avec un couteau. Couvrez avec du film alimentaire et laissez au frais pendant une demi-heure environ.

Beurrez : Sortez la pâte du frigo et aplatissez la en laissant le centre légèrement rebondi. Au centre, disposez le beurre sec aplati en rectangle et rabattez chaque côté pour l’envelopper. Retourner et farinez.

Tourez (6 fois) : Étalez la pâte en rectangle pour que la taille soit 3 fois plus longue que large. Tournez la pâte à l'horizontale et rabattez le côté droit, puis le gauche. Couvrez et mettez la pâte au frais pour une demi-heure en la gardant toujours dans le même sens. Étalez le rectangle à nouveau et faites pivoter la pâte horizontalement et rabattez le côté droit, puis le gauche. Remettez au frais pour une heure. Continuez jusqu'à avoir 6 tours simples comme celles-ci.

Crémez le beurre avec le sucre en poudre dans un bol avec un fouet ou à l'aide d'un mixeur à vitesse moyenne.

Ajoutez la vanille, la poudre d'amande et l’œuf préalablement battu. Mixez le tout.

Faites votre dorure : Battez l’œuf avec l'eau et filtrez pour avoir une mélange nette.

Coupez en deux votre pâte feuilleté et étalez pour avoir deux carrés de 4 mm d'épaisseur environ chacun qui nous serviront pour tailler des cercles de 20 à 22 cm.

Avec un pinceau à pâtisserie, appliquez un peu d'eau tout au tour de la serpentine de crème d'amandes pour coller le deuxième carré de pâte feuilleté. Appuyez doucement avec votre moule à tarte et taillez, avec la pointe du couteau des pétales qui font la galette rassembler le soleil.

Finalement faites la décoration avec le dos du couteau en traçant tout au tour de la galette.

Appliquez la dorure, mais faites attention de ne pas la laisser couler.

Laissez reposer au frais une vingtaine des minutes.

Entre temps, mélangez l'eau et le sucre et chauffez pour faire un sirop. Laissez de côté.