Prepare una détrempe: Mezcle harina, sal, mantequilla y agua en un gran tazón hasta obtener una pasta homogénea. Marque una cruz por encima con un cuchillo y cubra la bola de masa con plástico autoadherible para dejarlo reposar por alrededor de media hora en el refrigerador.

Añada la mantequilla: Saque la masa del refrigerador y aplánela dejando un poco más grueso el centro, donde habrá de disponer la mantequilla seca aplanada en forma de rectángulo y recubra cada lado para envolverla con la masa a manera de sobre. Voltear y enharinar.

Haga las vueltas (6 veces): Aplane la pasta en forma de rectángulo para que el tamaño sea 3 veces más larga que ancha. Dé vuelta a la pasta 90° y doble primero el lado derecho y luego el izquierdo. Cubra y meta al refrigerador una media hora guardando siempre el mismo sentido de la pasta. Extienda nuevamente el rectángulo y pivotee la pasta horizontalmente para posteriormente doblar el lado derecho y luego el izquierdo. Vuelva a meter al refrigerador por una hora. Continúe hasta tener 6 vueltas simples como éstas.

Bata la mantequilla con el azúcar granulado en un tazón con un globo o con una batidora a velocidad media para que quede bien cremosa la mezcla.

Añada la vainilla, el polvo de almendra y el huevo previamente batido. Mezcle todo.

Prepare la mezcla para barnizar: Bata el huevo con el agua y filtre la mezcla pasándola por un colador para obtener una mezcla sedosa.

Corte en dos su pasta de hojaldre y extiéndala para tener dos cuadrados de 4 mm de ancho aproximadamente cada uno y que nos servirán para marcar círculos de entre 20 y 22 cm. de diámetro.

Marque con cuidado un círculo de 16 cm al centro del primero de los cuadros con un molde de tarta y ayudándose con una manga y una duya #12 haga una serpentina desde el centro del círculo con la crema de almendras.

Con una brocha de pastelería, aplique un poco de agua alrededor de la serpentina de crema de almendras para pegar el segundo cuadrado de pasta de hojaldre. Presione con cuidado con el molde de tarta y corte con la punta del cuchillo pétalos que harán que la galette parezca al sol.

Finalmente, haga la decoración con el dorso del cuchillo haciendo los trazos todo alrededor de la galette.

Aplique el barniz prestando atención de que no chorree.

Repose la pasta en el refrigerador unos veinte minutos.

Entre tanto, mezcle el agua con el azúcar y caliente la mezcla para hacer un sirope. Déjela de lado.

Una vez que la galette esté cocida, sáquela del horno, barnice con el sirope y vuelva a meter al horno por 5 minutos más.

Ponga la galette en una rejilla para enfriarla.