Galettes de Crabe
Frits ou au four, cette version accompagné par de la mayonnaise et des épices nommé Old Bay ou avec de la sauce tartare, elles ont trouvé un coin spécial parmi les menus chouchous de la maison avec une salade verte en accompagnement et même avec des pâtes à la sauce mornay.
Utensilios/Equipment/Ustentsiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol de taille grande
- Spatule
- Cuillère de cuisine
- Plaque à four
Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
- 225 g chaire de crabe
- 1 oeuf
- 5 g sauce type Worcestershire
- 15 g moutarde
- 15 g mayonnaise
- 1/2 citron jaune le jus
- 15 g beurre fondu
- 3 tiges persil feuilles hachés
- 1/2 échalote finement ciselé
- 25 g panko ou chapelure
- 15 g melange d'épices Old Bay
Preparación/To Prepare/Préparation
- Mélangez et incorporez tous les ingrédients dans un bol.
- Sur un plaque avec du papier sulfurisé, divisez l'appareil en 8 à 10 pièces environ.
- Mettez au four préchauffé à 190 °C/375 °F pendante 15 minutes. Si votre four a le réglage de salamandre ou grill, laissez deux minutes de chaque côté pour les faire toaster un peu plus. Mais, si vous préférez les frire à la poêle, ça marche bien aussi.
- Saupoudrez avec un peu du mélange d'épices Old Bay par dessus.
Notas/Notes
Four préchauffé à 190 °C/375 °F.
Le mélange d'épices Old Bay est très populaire dans la région du Baltimore, Maryland, mais, difficile de trouver ailleurs. Donc, je vous propose une version fait maison avec ces épices qui marche très bien :
1 càs sel de céleri
1/4 càc paprika
1/8 càc poivre noir moulu
1/8 càc Cayenne
Pincée de moutarde en poudre
Pincée de noix de muscade
Pincée de cannelle
Pincée cardamome moulue
Pincée piment de la Jamaïque moulu
Pincée gingembre moulu
2 càs feuilles de laurier séchés et moulu
1 càc poivre blanc
1/2 càc des piments rouges séchés et broyés
Vous pouvez garder la quantité du mélange qui en reste sans problème dans une boîte fermé hermétiquement pour quelques mois dans votre tiroir à épices.