Gazpacho aux Fraises
Le gazpacho en Espagne est synonyme de l'été et comme les derniers 18 mois on n'a pas pu voyager que par nos repas, cette version revisité du soupe fraîche traditionnelle de la saison estivale se trouve parmi les préférées chez nous.
Utensilios/Equipment/Ustentsiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Couteau d'office
- Économe
- Bol taille grande
- Bol taille moyenne
- Mixeur ou robot de cuisine
- Chinois étamine
- Cuillère de cuisine
- Spatule en silicone
Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
- 500 g tomate Roma
- 500 g fraises
- ½ concombre
- ½ poivron vert
- 1 gousse d’ail
- 50 g pain de préférence ce de la veille
- 5 cl huile d’olive extra vierge
- 2 cl vinaigre de cidre
- Feuilles de basilic
- Sel
- Eau fraîche
Preparación/To Prepare/Préparation
- Dans un bol grand, hydratez le pain avec un peu d’eau.
- Lavez les légumes et désinfectez les fraises dans un bol de taille moyenne avec de l’eau et un filet de vinaigre blanc.
- Coupez les tomates, le concombre et le poivron en dés.
- Ajoutez les légumes dans le bol avec le pain et macérez avec le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec une bonne pincée de sel.
- Egouttez et rincez les fraises ; retirez le pédoncule et coupez-les en deux.
- Broyez au robot cuisinier ou dans votre mixeur les légumes avec le pain et l’ail.
- Ajoutez les fraises, mais attention, réservez quelques-unes pour la déco de vos assiettes. Broyez à nouveau et ajoutez l’huile d’olive en filet doucement pour émulsionner.
- Si vous sentez la préparation un peu trop serrée, ajoutez un peu d’eau pour la liquéfier.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si vous préférez un gazpacho plus lisse et net, filtrez au chinois. Moi, cependant, je préfère la texture plus grosse.
- Gardez dans le frigo jusqu’au moment du service pour qu’il soit bien frais.
- Au moment du dressage, décorez avec quelques fraises taillez en petits morceaux et avec quelques feuilles de basilic.