Tras realizar la sopa, podrás guardar el sobrante en una aceitera de vidrio sin riesgo alguno de que se eche a perder si lo pones en el gabinete donde guardes el resto de tus aceites de cocina por un par de meses.

En una olla calienta un poco del aceite de achiote y haz un sofrito con las papas. Para ello yo pelé y piqué en cubitos la papa blanca y la papa amarilla. La roja solamente la partí en cubos, es decir, le dejé la cáscara. Luego, se añade la parte superior de la cebolleta o cebolla de verdeo en rodajas finas que vayan de la parte blanca hasta la parte verde claro. Los tallos verde oscuro no se han de incluir. Asimismo, pica finamente los dos dientes de ajo e inclúyelos al sofrito. Cuando las papas estén bien frititas vierte agua fresca y raspa lo que se haya pegado a la cacerola.

Saca la mitad del contenido de la cacerola (tanto de agua como de papas) y muele en la licuadora junto con la taza de queso fresco rallado. Una vez molida la sopa, regrésala a la olla. Mezcla todo bien, deja que hierva y sazona con sal y pimienta. Para obtener una textura más onctuosa añade la crema de leche, incluso puedes no añadirla toda, depende cuán ligera quieras tu sopa.

Decora los platos con un poco de queso rallado, cuadritos de aguacate y un poco de cilantro picado. Hay quién gusta de añadir un poco de picante (ají que le llaman en Ecuador). Yo prefiero así nada más. Te prometo que hasta los más remilgosos se la comerán sin chistar.