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Notice: La función _load_textdomain_just_in_time ha sido llamada de forma incorrecta. La carga de la traducción para el dominio tinysalt se activó demasiado pronto. Esto suele ser un indicador de que algún código del plugin o tema se ejecuta demasiado pronto. Las traducciones deberían cargarse en la acción init o más tarde. Por favor, visita Depuración en WordPress para más información. (Este mensaje se añadió en la versión 6.7.0.) in /home/lagourz/www/wp-includes/functions.php on line 6121
Pollo al Pastor - La Gourmandista
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Pollo al pastor

Pollo al Pastor

Mickael Thomassin
La opción perfecta para aquellas personas que por preferencia o estilo de vida no comen carne de puerco.
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Prep Time 12 hours 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 12 hours 30 minutes
Course Principal
Cuisine Mexicana
Servings 12 tacos
Calories 256 kcal

Utensilios/Equipment/Ustentsiles

  • Olla pequeña
  • Licuadora
  • Cuchara de cocina o espátula miserable
  • Tazón grande
  • Charola de horno con reja
  • Sartén de fierro fundido

Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
 

  • 5 piezas chiles guajillos sin semillas ni venas
  • 1 taza agua
  • 5 cucharadas vinagre de manzana
  • 3 dientes ajo
  • 1 pizca comino molido
  • 2 clavos de olor
  • 1 rebanada piña 2 cm de grosor
  • 6 muslos de pollo con piel y hueso
  • 1 cebolla cortada en pluma

Para servir:

  • 12 Tortillas de maíz
  • 2 rebanadas piña picada
  • 1/2 Cebolla picada
  • Limones
  • Salsa

Preparación/To Prepare/Préparation
 

  • En la olla pequeña añade los chiles limpios y cubrir con agua. Poner al fuego hasta que brote el hervor. Apaga el fuego y dejar hidratar unos 15 minutos.
  • En el vaso licuador añade ajo, comino, clavos de olor, vinagre, los chiles hidratados, la piña y ¼ de taza del agua en la que se hidrataron los chiles.
  • Licua todo. Si es necesario, añade un poco más de agua. Prueba la pasta y si la sientes picosa, añade un chorrito más de vinagre.
  • En el tazón acomoda las piezas de pollo secas y sazona con sal por ambos lados.
  • Corta la cebolla en pluma y añádela por encima del pollo.
  • Vierte la pasta poco a poco mezclando con ayuda de la cuchara de cocina o espátula.
  • Una vez todo bien embarrado del adobo, cubre con plástico autoadherible y deja en el refrigerador al menos 8 horas.
  • Calienta el sartén de fierro fundido al fuego y precalienta el horno a 180 °C ó 350 °F.
  • Escurre las piezas de pollo en una charola de horno con reja.
  • Sella las piezas una por una por ambos lados, pero siempre comenzando por el lado de la piel. Regresa las piezas a la charola con reja un momento más.
  • Cuando termines de sellar las piezas de pollo, acitrona la cebolla con una pizca de sal. No necesitará mucho tiempo. Probablemente sólo un par de minutos.
  • Acomoda la cebolla en toda la superficie de la sartén y luego acomoda las piezas de pollo de manera que no queden una sobre otra. Si es necesario utiliza una segunda sartén.
  • Hornea por 20 minutos aproximadamente. Verifica que el pollo esté cocido a 75 °C ó 165 °F.
  • Personalmente a mi me gusta servir sin hueso, así que te recomiendo deshueses las piezas antes de servirlas. Puedes incluso deshebrar o cortar la carne para armar cómodamente los tacos. Sirve la carne de pollo junto con la cebolla que se caramelizó en la cocción, pues tendrá notas dulces que darán un sabor delicioso a tus tacos.

Notas/Notes

* Esta receta es una adaptación de la receta de tacos al pastor del libro Mexico: The Cookbook, Margarita Carrillo Aponte, Ed. Phaidon.