Poulet Frit à l'Américaine
Qui n'aime pas le poulet frit ? Je pense que tout le monde l'aime à un moment ou à un autre. Je pensais qu'avec l'âge j'arrêterais de l'aimer, mais non, donc, de temps en temps, je me permets de profiter de ce classique du sud des États-Unis.
Utensilios/Equipment/Ustentsiles
- Bol de taille grande
- 2 Bols de taille moyenne
- Fouet
- Film alimentaire
- Casserole taille moyenne
- 2 plaques à four
- 2 Grilles
- Thermomètre à friture profonde (si vous en avez un, c'est très utile)
- Pinces ou Écumoir
- Thermomètre cuisson à lecture instantanée
Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
Pour la marinade :
- 1 poulet entier coupé en 10 morceaux 2 pilons, 2 cuisses, 2 ailerons, 2 blancs de poulet coupés en 2 pour avoir 4 morceaux de viande blanche
- 1 l babeurre moi, j’ai utilisé du lait ribot, c’est quelque chose que j’ai toujours à la maison, et il a très bien marché
- 10-12 tiges thym on n’utilisera que les feuilles
- 2 feuilles laurier
- 7 g paprika
- 10 g ail en poudre
- 6 g oignon en poudre
- 5 g piment de Cayenne seulement si vous voulez un goût plus prononcé
- Sel et poivre du moulin
Pour fariner:
- 450 g farine blanche T55
- 35 g sel marin
- 5 g poivre du moulin moi, j’ai utilisé plutôt poivre de la Jamaïque aussi connu comme quatre-épices parce que c’est plus aromatique que le poivre noire, mais, les deux marchent très bien
- 7 g paprika
- 2 g origan sec
- 2 g sauge séché
Pour enrober :
- 250 g de babeurre moi, encore, j’ai utilisé du lait ribot
- 1 œuf
- 4 g levure chimique
- 2 g bicarbonate de soude
- Huile pour la friture mon huile de choix pour frire est celui d’arachide, mais vous pouvez choisir quelque chose d’autre, tenant compte que s’il s’agit d’un type d’huile neutre, sera mieux, tel quel, tournesol, colza, etc. Je vous conseille de ne pas privilégier l’huile de noix de coco, ni d’avocat, ni de pépin de raisin, ni d’olive, en tout cas
Preparación/To Prepare/Préparation
- Prenez un bol assez grand et mélangez tous les ingrédients pour la marinade. Mettez le poulet en dernier et enrobez les morceaux de poulet. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures. Par contre, l’idéal c’est de le laisser au moins du jour au lendemain.
- Lorsque vous soyez prêt pour faire frire les morceaux de poulet, sortez-les du frigo, et égouttez sur une plaque et une grille. L’excès de marinade tomera sur la plaque.
- Séparément, prenez un deuxième bol et mélangez tous les ingrédients pour fariner. Faites pareil dans un troisième bol avec l’enrobage.
- Prenez une casserole assez profonde pour faire de friteuse. Moi, je prends celle de taille moyenne et je mets un demi litre d’huile environ, il ne faut pas dépasser de la moitié d’hauteur de votre casserole. De cette façon, vous pouvez faire frire 2 ou 3 morceaux au même temps. Faites monter la température de l’huile jusqu’à 180 °C (350 °F). L’utilisation d’un thermomètre à friture profonde fait la tâche beaucoup plus facile, puisque comme ca, vous pouvez gérer la température de l’huile à tout moment. Franchement, je crois que le succès de cette recette reste plutôt là, car vous éviterez que la température monte trop et brûlez ni votre huile de friture ni vos morceaux de poulet. Ajustez selon les besoins.
- Lorsque les morceaux soient cuites (75 °C ou 165 °F), faites les sortir de la casserole et égouttez sur une plaque avec sa grille pour que l’huile excédent tombe. Le poulet, une fois tous les morceaux soient prêts, servez à table. Il sera bien croustillant.
- Pour accompagner, vous pouvez servir votre poulet avec des rondelles d’oignon frits, de la salade de chou et des petits pains au beurre miellé.
Notas/Notes
- Moi, je laisse les morceaux de poulet dans la marinade pendante 12 heures environ, mais jamais moins de 2 pour réussir un goût bien prononcé.
- Lorsque vous faites la friture, assurez-vous que l'huile arrive à la température souhaité pour que l'enrobage soit croustillant et pas mou ni huileux.
- Pour vérifier la température du poulet et être sûre qu'il est bien cuit, utilisez un termomètre cuisson à lecture instantanée. C'est un outil fera tout à fait facile la tâche.