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Spaghetti Carbonara - La Gourmandista
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Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Viviana Alvarez
Pasta fresca con salsa carbonara es la prueba de que un plato de pasta cambia radicalmente cuando lo hacemos casero.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Tiempo de reposo 30 minutes
Total Time 1 hour
Course Pasta
Cuisine Italiana
Servings 3
Calories 1288 kcal

Utensilios/Equipment/Ustentsiles

  • Tabla de picar
  • Cuchillo de chef
  • Tazón grande
  • Tazón pequeño
  • Plástico autoadherible
  • Rodillo
  • Fábrica de pasta con cortador (si no tienes, puedes usar el rodillo y cortar con cuchillo)
  • Charola
  • Sartén grande o cacerola mediana
  • Olla mediana
  • Espátula
  • Araña o espumadera
  • Rallador de queso

Ingredientes/Ingredients/Ingrédients
 

Para la pasta fresca:

  • 100 g harina de trigo de tipo italiano '00'
  • 100 g semolina de trigo
  • 2 huevos
  • 150 ml aceite de oliva
  • Semolina y/o harina extra para manipular la pasta fresca (harina de banco)

Para la salsa carbonara:

  • 200 g queso parmesano rayado
  • 150 g tocino cortado en trocitos
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • Sal y pimienta
  • 1 pizca nuez moscada *opcional

Preparación/To Prepare/Préparation
 

Para la pasta fresca:

  • En un tazón grande haz una especie de volcán con la semolina y el harina de trigo. Al centro, en lo que sería el cráter del volcán añade los huevos y el aceite de oliva. Incorpora todos los ingredientes trabajando la mezcla desde el centro hacia afuera siendo cuidadoso de no trabajar excesivamente la pasta utilizando las manos.
  • Envuelve la pasta en plástico autoadherible y déjala reposar una media hora.
  • Una vez que haya reposado la pasta, aplana un poco con ayuda del rodillo y posteriormente comienza a hacer la lámina de pasta con la ayuda de una fábrica de pasta desde el cero y hasta lograr el grosor deseado (yo aplano solamente hasta el número 4) y córtala en spaghetti. Para evitar se pegue la pasta, asegúrate de disponerla en una charola con harina y/o semolina, pues ayudará a que el spaghetti guarde su forma y textura.

Para la salsa carbonara:

  • Fríe el tocino previamente cortado en cuadritos a la sartén o en una cacerola. Te recomiendo sea una sartén grande porque tendrás que añadir la pasta más adelante en la preparación.
  • Aparte, en un bol, agrega las yemas de huevo, el huevo entero, el queso parmesano recién rayado y la pimienta y mezcla hasta obtener una especie de crema bien onctuosa.
  • Cuece la pasta ya cortada en spaghetti en una olla con agua salada hirviendo. Al tratarse de pasta fresca, recuerda que el tiempo de cocción es mucho menor, por lo que al ser spaghetti deberá ser de tan solo unos segundos.
  • Cuando tengas la pasta cocida, con ayuda de la espumadera añádela a la sartén en la que se está friendo el tocino y saltea el spaghetti junto con el tocino unos momentos.
  • Añade un poco del agua de cocción, así como la preparación de huevo con queso. Mezcla todo y verifica la sazón con sal y pimienta en caso de ser necesario. También, si deseas, puedes añadir un poco de nuez moscada.
  • Por último, sirve el platillo y espolvorea queso y/o pimienta adicional y disfruta. Espero que sea un sueño; para mí lo es.