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2018-09-13 – La Gourmandista

Cooking in progress...

Día: 13 septiembre, 2018

Mauviel 1830 : Trabajando con sentido desde 1830

Como mexicana, cuando alguien me habla de cobre, pienso en artesanía, en cazos, en mercados. Me recuerda a ese pueblo minero en el estado de Michoacán famoso por los purépechas que trabajan tan singularmente las piezas martilladas, cinceladas y pulidas a mano. No obstante, y con toda sinceridad, nunca me había detenido a pensar en una batería de cocina de gran lujo sino hasta que de adulta y visitando los castillos en el Valle de la Loira hace algunos veranos, me encontré un sinnúmero de marmitas, cazos y sartenes de este material marcados con fechas de fabricación que superaban el centenario, y que para mi sorpresa se encontraban en perfectas condiciones para hacer una sopa o una mermelada al instante.

No tenían la marca del fabricante, sin embargo, se les notaba el estilo de manufactura. Leyendo y visitando tiendas parisinas, así como con un poco de información de parte de mis maestros, aprendí que muchas de estas baterías de cocina provenían de un lugar similar al de Michoacán, pero que está ubicado cerca de la Abadía del Monte Saint-Michel en la región de la Baja Normandía en Francia. Así, fue que llegué a Mauviel 1830. Ahora aprendo que la diferencia elemental entre ambos lugares, es que aquí la manufactura se dio desde tiempo de las cruzadas; los artesanos aprendieron a fuerza de proveer utensilios para la guerra. Con el tiempo, las piezas se vuelven de ornato y aunque Mauviel 1830 no es la única firma de la región, sí se trata de la más importante. Actualmente ellos atienden exclusivamente a las artes culinarias, aunque la historia podría modificarse de nuevo en el futuro cercano, gracias al posicionamiento del cobre de nuevo en boga en las artes decorativas.

Mauviel 1830 se encuentra en un pequeño poblado de nombre Villedieu-les-Poêles. Es una empresa que ha pertenecido a la misma familia desde hace siete generaciones. Desde 2006 la batuta la lleva Valérie Le Guern Gilbert, quien sucedió a su padre y se esmera no solamente por ser la cabeza de una empresa de talla mundial, sino de una familia empresarial. Desde la entrada se siente el calor de hogar. También es cierto, que la gama de productos que se ofrecen al público ya no son exclusivamente de cobre, sino que se trabaja también en combinación con acero inoxidable con diferentes tipos de tratamientos, con cerámica e inclusive plata para concursos como el Bocuse D’Or en el que ha participado México en el pasado.

Resumir mi día en Mauviel 1830 me resulta difícil. Con certeza, puedo decir que encontré una empresa interesada por innovar, por hacer bien las cosas, por dejar una huella en su comunidad y porque lo que hacen a diario tenga sentido. Los jubilados de la firma, con frecuencia regresan un par de veces a la semana para seguir enseñando a sus aprendices los oficios artesanales y transmitir la experiencia que les dieron los años en la casa manufacturera.

Presentes en Asia, Europa, Australia, Medio Oriente y América, México es uno de los afortunados países en los que podemos encontrar los productos de esta firma que chefs de la talla del chef con al menos 6 estrellas Michelin en Francia, Yannick Alléno, han calificado como los mejores del mundo. Y aquí entre nos, imposible no estar de acuerdo.

Según me cuenta Valérie, Mauviel 1830 está disponible desde hace algún tiempo en las tiendas Williams-Sonoma de la República Mexicana, pues están trabajando en su presencia en el país. ¿Quién sabe y a lo mejor en el futuro esos artesanos purépechas podrían trabajar también de la mano de Mauviel 1830.

Mauviel 1830 : Travail avec du Sens depuis 1830

Étant mexicaine, quand quelqu’un parle du cuivre, il me fait penser aux artisans, aux casseroles, aux marchés. Ça me rappelle aux ‘purépechas’, un groupe indigène à l’état mexicain de Michoacán dédiée à l’exploitation des mines de cuivre et qui continue à travailler avec une énorme singularité les pièces martelées et polisses manuellement. Mais, avec toute ma sincérité, je n’avais jamais réfléchi sur une batterie de cuisine de grand luxe avant avoir visité les Châteaux de la Loire il y a quelques étés. Là-bas, j’ai trouvé un certain nombre des marmites, des casseroles et des poêles fait à partir de ce métal et gravé avec des dates de manufacture de plus de 100 ans. Moi, j’étais vraiment surprise, car toutes étaient en conditions parfaites pour démarrer la préparation d’une soupe ou d’une confiture, pour dire le moindre. La marque du fabriquant n’était pas marqué, ou, moi, je n’en ai pas repéré une.

En tout cas, avec un peu de recherche et l’aide des professeurs à l’école d’arts culinaires, j’ai appris que ces batteries de cuisine provenaient d’un endroit similaire à celle que j’ai trouvé dans mes mémoires d’enfance, cette fois-ci tout près de l’Abbaye du Mont Saint-Michel en Basse-Normandie. Ainsi, c’était comment je me suis retrouvé devant Mauviel 1830. Et alors, c’est maintenant que j’apprends la différence élémentaire entre les deux endroits, car ici, la manufacture date des temps des Croisades, puisque les artisans ont appris un peu de façon obligatoire à provisionner des ustensiles pour la guerre. Avec le temps, les pièces deviennent ornementales, et même quand Mauviel 1830 n’est pas le seul fabriquant de la région, il s’agit du plus important. Pour le moment, ils servent exclusivement les arts culinaires et de table, mais l’histoire pourrait être modifié à nouveau dans l’avenir, grâce au positionnement du cuivre en vogue dans les arts décoratifs.

Le siège de Mauviel 1830 est dans un petit village nommé Villedieu-les-Poêles. L’entreprise appartient depuis 7 générations à la même famille et depuis 2006 c’est Mme. Valérie Le Guern Gilbert qui est en charge. Elle a succédé son père et fait son mieux pas seulement pour être la responsable d’une entreprise globale, mais aussi d’une famille de l’entreprise. Lorsqu’on arrive chez Mauviel 1830 on peut bien sentir l’esprit de famille et la chaleur qu’on aperçoit en rentrant chez soi. Évidemment en pleine S. XXIe, la gamme offert au public n’est pas en cuivre exclusivement, ils travaillent aussi avec l’inox traité de différents façons, avec la céramique et même l’argent pour les concours de cuisine comme le Bocuse d’Or.

Synthétiser ma journée chez Mauviel 1830 est vraiment difficile. Certainement, je peux vous dire que j’ai trouvé une entreprise préoccupé pour faire de l’innovation, pour bien faire son métier, pour laisser une trace dans sa communauté, mais surtout pour que ce qu’ils fassent ait du sens. Les retraités de chez Mauviel revient fréquemment deux, même trois fois par semaine pour continuer à partager leur savoir-faire avec leurs apprentis, car l’artisanat se partage à travers la pratique et l’expérience acquis à la maison de manufacture.

La marque est présente en Asie, partout en Europe, en Australie, en Moyen Orient et en Amérique. Le Mexique et les États-Unis sont parmi la liste des pays où on peut trouver la marque qualifié par chefs de la taille de Yannick Alléno qui a au moins 6 macarons Michelin comme les meilleurs casseroles du monde. Franchement, impossible n’est pas être d’accord avec lui, à mon avis.

Valérie, qui en faisant un approche entre ma nationalité et la marque, m’assure que depuis quelque temps les produits de Mauviel 1830 sont en vente chez Wiliams-Sonoma et que l’entreprise continue à travailler pour avoir une certaine présence dans le marché de l’Amérique Latine. Allez-savoir, peut-être un jour ces artisans purépechas dont je parlais au début de mon texte pourraient travailler aussi de la main de Mauviel 1830.

Mauviel 1830 : Consciously Working Since 1830

As a Mexican, when someone talks to me about copper, I immediately think in handcrafts, in pots, in markets. It reminds me of that small mining town in the state of Michoacán which is famous for the Purépecha Indigenous Group who very particularly work hammered pieces that they engrave and polish by hand. However, truly and sincerely, I had never stopped to think about luxury cookware in such a metal before I visited the Loire Valley a few summers ago and witnessed an exhibit with numerous marmites, pots, and pans made of copper and with their manufacturing date engraved. Needless to say, they were all at least 100 years old and in perfect conditions to begin cooking a soup or a jam on the spot.

They didn’t have a brand, however, the style was very particular. Reading here and there, and with the help of my professors in culinary school, as well as visiting specialty stores around the Les Halles quarter in Paris, I learned that many of these pots and pans came from a place very similar to the one I knew about in Michoacán, but, this one was located very near the Mont Saint Michel Abbey in the Lower Normandy region in France. Thus, I arrived to Mauviel 1830. Now, I learn that the main difference among both sites is that here the manufacturing began back in the Crusades. Back then, artisans learned how to provide warriors with utensils because they needed to. In time, the pieces became purely ornamental, and even though Mauviel 1830 is not the only manufacturer of the regio, they are the most important ones. They currently serve exclusively the culinary arts industry, even though, history may change again in the near future, thanks to the popularity copper has been recently gaining in the decorative arts.

Mauviel 1830 is located in a small town named Villedieu-les-Poêles. It has been a family business for 7 generations, and Ms. Valérie Le Guern Gilbert has been in charge since 2006 when she succeeded her father. Since then, Ms. Le Guern Gilbert makes her best not only to be the head of an international company, but that of an entrepreneurial family. Since the moment one enters Mauviel 1830, one can feel how how homey it is. True, not all of the products on sale now are purely copper, they also work with combinations of inox with different treatments, with ceramic, and even silver for contests such as the Bocuse D’Or which takes place every other year in Lyon.

To summarize my day at Mauviel 1830 is especially difficult. I can certainly say I found a company interested in their industry’s innovation, in doing a good job, in leaving their mark in the community, but more than anything, for their daily activity to be conscious. The company’s retirees frequently come back twice, even three times a week to carry on teaching their apprentices their handcraft professions and pass on the experience acquired throughout their years on the job at the company.

Mauviel 1830 has presence in Asia, Europe, Australia, the Middle East, and America, being Mexico and the United States two of the fortunate countries where one can find the firm’s products which have been described by chefs such as Yannick Alléno, who holds at least 6 Michelin Stars in France, as the best in the world, and you know something, I think it’s impossible to disagree with him.

Valérie  tells me that for some time, Mauviel 1830 has been available at the Williams-Sonoma stores in Mexico as well as in the United States, though in the latter you will find them in other specialty stores such as Sur la Table, since they are interested in their international presence. I think to myself, who knows? Maybe in the future the purépechas from my native Mexico might collaborate hand-in-hand with Mauviel 1830.

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