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2023-09-12 – La Gourmandista

Cooking in progress...

Día: 12 septiembre, 2023

Pizza Lover ? Voici une recette délicieuse et sans effort

Honnêtement, qui parmi vous n’aimez pas la pizza ? Peut-être tu viens de trouver un code promo en ligne qui marche super bien le mardi, ou t’en a envie parce tu ne veux pas sortir le Vendredi, ou le Samedi, ou même le Dimanche. Bref, quoi que ce soit le jour de la semaine, si on aurait l’occasion de passer commande pour une livraison ou à emporter soit dans une chaîne qu’on aime comme rien d’autre, ou si nous sommes plus chanceux, dans la pizzeria du quartier ou les ingrédients sont locaux, comme on les aime, et les pizzas sont fait dans un bon four à bois comme en Italie, comme il faut, je suis sûre et certaine qu’on les mangerait. Mais, parfois ce n’est pa ça ce qu’on en veux. On a envie de les faire, entre potes ou en famille et tous mettre les mains littéralement dans la pâte.

Alors, pour ça, je te propose cette recette hyper facile. Elle ne demande pas beaucoup, mais elle est très jalouse de deux petites choses : du TEMPS et d’une petite BALANCE. Et même quand tu pourrais utiliser des tasses et cuillères à doser comme les gens le font aux USA assez souvent, j’insiste que la balance permettra que tu obtiennes un meilleur resultat.

Pâte à Pizza

Gardez cette recette tout près de toi, car elle ne demande pas trop de travail et fera que tous ont envie de donner un coup de main pour préparer des pizzas maison à tomber par terre.

  • Petit bol
  • 2 Bols de taille moyenne
  • spatule en silicone ou une cuillère en bois
  • pierre à pizza
  • pelle à pizza
  • 115 g. farine de blé (type 55)
  • 3 g. levure de boulanger
  • 5 g. sucre en poudre
  • 5 g. sel
  • .25 cl. huile d'olive
  • 80 g. eau tiède (25C environ)
  • huile d'olive ou pompe à graisse pour badigeonner le bol
  1. Préparez cette pâte au moins une demie heure avant de l'utiliser, mais pour obtenir des saveurs plus développés, préparez là entre 12 et 24 heures avant son utilisation.

  2. Avant tout, délayez la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau nécessaire pour la recette. On dira dans 20g. d'eau peut-être.

  3. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Puis, formez un espèce de volcan avec pour mettre les liquidez au centre. Ajoutez, alors, la levure préalablement délayée, l'eau, et l'huile d'olive. Avec l'aide d'une spatule en silicone ou une cuillère en bois, incorporez le tout petit à petit et commencez à former une pâte. Ça vous prendra environ 20 seconds. Il faudra que la pâte se décolle du bol, mais rester un peu collant et avec un aspect un peu rugueux.

  4. Pétrissez avec vos mains pendant 3 ou 4 minutes pour que la pâte devient lisse et bien homogène.

  5. Laissez la pâte pousser. Versez un peu d'huile d'olive dans votre deuxième bol moyen (vous pouvez sinon utiliser la bombe à graisse pour le faire plus vite). Mettez la pâte en forme d'une boule et couvrez là avec une fine couche d'huile. Il vous faut seulement la badigeonner avec en glissant et tournant au même temps la pâte dans le bol graissé. Couvrez le bol avec un torchon propre ou avec un peu de film alimentaire et laissez reposer sur le plan de travail au moins 1 heure mais jusqu'à 24 heures. La taille de la pâte doit doubler.

  6. Pour l'obtention d'une pâte avec des saveurs plus développés, préparez la pât au moins 12 heures à l'avance. Moi, personnellement, j'aime bien la reposer pendant 24 heures au frigo et puis je la laisse une heure de plus sur le plan de travail pour que la pâte reprenne sa température naturelle.

  7. Pendant que la pâte pousse, préparez la sauce tomate si vous en avez besoin, ainsi que les condiments pour ajouter par dessus de la pâte à pizza. Souvenez-vous que les condiments doivent être cuisinés comme il faut à l'avance parce qu'ils n'auront pas de temps pour finir sa cuison une fois la pizze entre au four. Le temps que la pizza reste dans le four sera trop courte pour bien les cuire.

  8. Préchauffez votre four à 260 °C (500 °F) une heure avant que vous voudrez enfourner la pizza. Mettez une grille au four le plus haut possible et mettez aussi la pierre à pizza pour le préchauffement. Si vous n'avez pas une pierre à pizza, vous pouvez utiliser une plaque à four à l'envers, et ça marchera très bien.

  9. Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine. Pressez la pâte doucement pour la dégonfler et formez un disque avec la pâte. Si vous le préferez, utilisez un rouleau à pâtisserie. Faites un disque aussi fin que vous en voulez. Si la pâte est trop prise ou la travailler devient trop difficile, laissez qu'elle se rélaxe un peu pendant quelques minutes. Utilisez un peu plus de farine, selon les besoins, pour éviter que la pâte colle au plan de travail.

  10. Saupoudrez une pelle à pizza ou une deuxième plaque à four à l'envers avec un peu de farine de maïs et placez le disque applati. Badigeonnez la pâte avec un peu d'huile d'olive, puis avec un peu de sauce tomate si vous voulez et ajoutez les condiments. Finissez avec un peu de fromage râpé. Secouez très doucement un peu la pelle á pizza ou plaque à four à l'envers pour confirmer que la pizza ne soit pas collée et qu'elle glissera pour la cuir au four.

  11. Glissez doucement la pizza sur la pierre à four et enfournez pendant 5 minutes ou jusque le fromage soit fondu et que la croûte soit dorée.

Pour commencer à expérimenter avec la texture des pizzas, je te recommande faire des essais avec la farine italienne 00, la type 55 et la type 65. Un bon debut peut être avec un ratio 50/50 de 00 y T65. 

Plat principal
Italienne
pâte à pizza, pizza

Love Pizza? Here one that is Delicious and Effortless

Let’s be honest, who doesn’t suddenly crave pizza as soon as you know there’s a BOGO deal out there, or on Friday evening, or on Saturday, or even on Sunday? I mean, we could all order a pizza delivery or carryout form our preferred chain, or if we are plenty lucky, the neighborhood pizzeria serving it from a wood-fired oven and with our ingredients of choice. In reality, it’s not always what we’re craving. We sometimes want to prepare them ourselves at home, and why not, include everyone in the family in the feat.

Now, this pizza dough recipe requires very little. However, there are a couple VERY important requirements I will insist on: TIME and a SCALE. And even when you could prepare the dough using measuring cups and spoons, I will totally insist on using the scale as this will help you obtain the best result possible.

Pizza Dough

Having this recipe at hand requiring so little effort will make everyone help out to prepare delicious homemade pizzas.

  • Medium bowls
  • Silicone spatula or wooden spoon
  • pizza stone
  • Pizza Peel
  • 115 g. all-purpose flour
  • 1 g. instant yeast
  • 5 g. sugar
  • 5 g. salt
  • 2.5 ml. olive oil
  • 80 g. water at room temperature (25°C or 70°F approximately)
  • olive oil or cooking spray for the bowl
  1. Prepare this dough before shaping. For better flavor development, rest for 12 to 24 hours.

  2. In a medium bowl mix the flour, instant yeast, sugar, and salt. Form a well and in the middle hole add the water and olive oil. With a silicone spatula or a wooden spoon, incorporate the flour into the liquids little by little to hydrate the dry ingredients and form a dough. This will take about 20 seconds. It should come off from the bowl, but still be a little sticky. It won't be silky smooth, though. The texture will still be a little rough and that's fine.

  3. Knead with your hands for about 3 to 4 minutes to integrate the lot and make it a homogeneous dough.

  4. Let the dough grow. Smear a little oil to a second bowl (you may spray it with some cooking spray if you'd rather) and place the dough ball in. Toss the ball around the bowl to cover all its surface with oil. Cover with plastic wrap and let it rest on top of the kitchen counter for at least 1 hour and up to 24. It should at least double it size.

  5. For better flavor development, prepare the dough at least 12 hours prior to its use. I like resting my dough for 24 hours in the refrigerator, and later on I let it soften and come to temperature on the counter for 1 hour.

  6. While the dough is resting, prepare the tomato sauce, if you're using, as well as the toppings you'll be dressing your pizza with. Remember that you should cook all toppings ahead, as the time the pizza will be in the oven won't be enough for them to be cooked through.

  7. Preheat your oven at 260 °C (500 °F) one hour before you want to put your pizza in. Place an oven rack at the highest position possible and then place a pizza stone or a baking sheet upside down if you don't have a stone or a baking steel.

  8. Dust your working surface with a little flour and take the dough out of the bowl. Lightly punch the gas out and form a disk with the dough. If you'd rather use a rolling pin, you may do so as well. Extend the dough as thin as you wish. If the dough bounces back or it's difficult to work with, let it rest for a few more minutes. Use additional flour, as need there'd be, to avoid the dough from sticking to the table.

  9. Dust a pizza peel or a second upside-down baking sheet with some cornmeal and place the dough disk on top. Smear a little olive oil on the dough, add the tomato sauce and whatever toppings you've chosen, and finish off with some cheese. Cautiously shake the pizza peel or the baking sheet -whatever you're using- to be sure the pizza is not sticking to the surface and you can slide it into the oven.

  10. Deslice suavemente la pizza sobre la piedra para hornear caliente y hornee durante unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita y la corteza esté bien dorada.

You may use different kinds of flour, such as 00, all-purpose, or bread. A good recommendation to begin variations in the pizza texture is to use 50/50 ratio of 00 and bread flour. 

Main Course
Italian
pizza, pizza dough

¿Amas las pizzas? Aquí unas deliciosas y sin esfuerzo

Seamos honestos, ¿a quién no se le antoja la pizza en el martes de 2 x 1, el viernes, el sábado, el domingo? O sea, creo que cualquier día de la semana todos podríamos pedir unas pizzas a la cadena de nuestra preferencia o si tenemos más suerte, a la pizzería del barrio que las hace a la leña con todos los ingredientes de nuestra preferencia. Pero la realidad es que no siempre es lo que queremos, a veces también se antoja hacerlas en casa y por qué no, incluir a toda la familia en la hazaña.

Esta receta de masa para pizza no necesita mucho, sin embargo tiene dos requerimientos importantes: TIEMPO y una BÁSCULA. Y aunque podrías preparar la masa con cucharas y tazas de medir, te recomiendo ampliamente que utilices la báscula para obtener un mejor resultado.

Masa para pizza

Tener a la mano esta receta que requiere de poquísimo esfuerzo hará que todos quieran dar una mano para preparar deliciosas pizzas caseras

  • Tazón mediano
  • Espátula de silicón o cuchara de madera
  • piedra para pizza
  • pala para pizza
  • 115 g. harina blanca para todo uso
  • 1 g. levadura instantánea
  • 5 g. azúcar
  • 5 g. sal
  • 2.5 ml. cucharadita de aceite de oliva
  • 80 g. de agua a temperatura ambiente (25C aproximadamente)
  • aceite de oliva o aceite en aerosol para rociar el tazón
  1. Prepare esta masa hora antes de darle forma, o para un mejor desarrollo del sabor, de 12 a 24 horas antes.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Forme un volcán con un cráter en medio y ahí vierta el agua y aceite de oliva. Con una espátula de goma o una cuchara de madera, incorpore gradualmente la harina al agua hasta que toda la harina se humedezca y la masa comience a formarse, aproximadamente 20 segundos. Debe desprenderse del tazón, pero aún así adherirse un poco y tener un aspecto un poco áspero.
  3. Amase con las manos durante 3-4 minutos para integrar todo en una masa homogénea.
  4. Deje crecer la masa. Vierta un poco de aceite en un segundo tazón (o rocíe con aceite en aerosol) y coloque la masa en él. De la vuelta a la masa para cubrir todos los lados con el aceite. Cúbralo con un poco de plástico autoadherible y deje reposar sobre el mesón de la cocina al menos una hora y hasta 24. Debe por lo menos doblar su tamaño.
  5. Para obtener el mejor desarrollo del sabor, prepare la masa con al menos 12 horas. A mi me gusta reposarla por 24 horas en el refrigerador y luego una hora más sobre el mesón para que se suavice.
  6. Mientras la masa reposa, prepare la salsa de tomate si va a utilizar, así como los condimentos con los vestirá su pizza. Recuerde que es necesario cocer todos los condimentos, pues el tiempo que la pizza irá al horno no será suficiente para cocer los condimentos que lo requieran.
  7. Precaliente el horno a 260 °C (500 °F) una hora antes de hornear la pizza. Coloque una rejilla del horno en la posición más alta y coloque una piedra para pizza o una charola metálica para hornear al revés sobre la rejilla antes de precalentar.
  8. Espolvoree la mesa de trabajo con un poco de harina y saque la masa del tazón. Presione la masa suavemente para desinflarla. Forme con las manos un disco con las masa. También puede usarse un rodillo. Extienda la masa tan fina como se desee. Si la masa rebota o cuesta trabajarla, tápela un par de minutos para que repose. Use harina adicional según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
  9. Espolvoree una pala para pizza o una charola para hornear al revés con harina de maíz y coloque el disco de masa encima. Unte la superficie de la masa con aceite de oliva, agregue la salsa, los aderezos y el queso. Agita cuidadosamente la pala para pizza o la bandeja para hornear para asegurarte de que la pizza se deslice.
  10. Deslice suavemente la pizza sobre la piedra para hornear caliente y hornee durante unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita y la corteza esté bien dorada.

La harina puede ser toda de tipo 00, para todo uso o harina para pan. Una recomendación para comenzar a variar la textura de la pizza es utilizar 50/50 de 00 y harina para pan.

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pasta para pizza, pizza
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