Il me semble que tout mexicain de ma génération a au moins une fois dans sa vie mangé un paquet de ces petits pains au lait brioché comme s’ils étaient les meilleurs au monde. En fait, je ne souviens du tout les acheter à la boulangerie. Je crois qu’il n’avait que la version industrielle. Hélas !
Une partie de la transformation de ma cuisine depuis que je suis partie de mon pays a été donc, chercher ce type de boulangerie qui me donne des souvenirs d’enfance. Je me rappelle encore des premiers essais. Pas terribles ! Et oui, j’ai commencé de façon lyrique et sans aucune idée de ce que je devais faire. Soit avec un livre de recettes ou un blog comme celui-ci qui partage ses propres versions des classiques ce fut comment j’ai commencé. Mais, je me suis tellement investi que dans ma formation culinaire j’ai incorporé des formations boulangers et fait pas mal d’heures devant le four pour améliorer ma petite production à la maison.
Maintenant, je n’achète pas du pain sauf lorsque je veux découvrir un artisan boulanger qui cartonne. Cette recette, je viens pratiquement d’apprendre à la faire et jusqu’à maintenant je continue à la faire à la main. Et même quand il me faut la pratiquer, elle a déjà eu ses conquêtes. C’est alors à vous ! Racontez-moi comment vous la trouvez !
Ustensiles
- Balance
- Petit bol
- Film alimentaire ou torchon propre et sec
- Râpe
- Corne
- Pinceau à pâtisserie
- Moule à manqué ou gâteau
Ingrédients
- 250 g farine de blé T45
- 4 g levure sèche active
- 50 g sucre en poudre
- 60 g beurre doux
- 1 oeuf
- 2 oranges, le zeste
- 8 g sel
- 25 g lait
- 100 g eau fraîche, (environ)
- 50 g beurre fondu, pour dorer
Préparation
Préparez l'éponge :
- Mélangez la levure, deux cuillérées à soupe de farine et deux ou trois cuillérées d'eau dans un petit bol pour faire une mélange assez collant. L'eau et la farine devra être prise de votre quantité déjà pesée. Moi, en plus, j'ajoute une pincée de sucre pour que la levure s'active toute de suite.
- Couvrez avec votre torchon sec et propre et laissez de côté sur votre plan de travail une quinzaine de minutes pour laisser la levure s'activer.
Préparez la pâte :
- Ce pain, je le prépare à la main. C'est comme ça que je l'ai appris à faire et je continue à le faire comme ça… au moins jusqu'à maintenant. Alors, sur votre plan de travail bien propre, faites un volcan avec la farine. Au milieu du crater du volcan, ajoutez le sucre, le lait, l'oeuf et l'éponge .
- Utilisez votre corne pour ajouter la farine sèche au centre du volcan. Si vous avez besoin, ajoutez un petit filet de l'eau disponible, mais attention. Il peut vous arriver même ne pas avoir besoin de l'eau. Il vous faut avoir une pâte bien hydratée seulement. Lorsque vous avez votre pâte hydratée, ajoutez le beurre en morceaux et continue à travailler votre pâte pour tout incorporer.
- Puis, ajoutez le zeste d'orange et le sel. Pétrissez pendant un dizaine de minutes.
- Le petrissage finira lorsque vous avez une pâte élastique mais pas trop collante.
- Vérifiez l'élasticité. Vous verrez que la pâte peut être allongée et quasiment devenir transparent. C'est prête.
- Faites 10 petits boules de 50 grammes et laissez fermenter dans votre moule à manqué ou à gâteau pendant 2 heures dans le frigo. N'oubliez pas le couvrir avec du film alimentaire ou avec votre torchon.
- Sortez du frigo et laissez reposer sur votre plan du travail entre 30 et 45 minutes. Mettez le beurre fondu par dessus pour les dorer.
- Enfournez pendant 20 minutes environ à 180°C.
- Sortez du moule et laissez refroidir sur une grille.
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