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Ma recette de Galette des rois à l’onctueuse crème d’amande – La Gourmandista

Cooking in progress...

Ma recette de Galette des rois à l’onctueuse crème d’amande

Bonne Année 2020 ! Oui, je sais, je commence toujours en début d'année par m'excuser car je ne suis pas passée par mon coin d'écrivaine gourmande depuis très longtemps et je vous faites des promesses et des promesses que je n'arrive jamais à tenir pour tel ou tel autre raison. Certainement, je n'ai rien écrit depuis… mars apparemment. Je n'ai fait que des posts par Instagram. Alors, pour me remettre aux bonnes habitudes de partage à l'écrit cette fois-ci un petit peu de beurre et de la gourmandise justement avant de trouver une autre bonne excuse pour se réunir autour de notre table à la maison et déguster des bonnes choses. 

Alors, aujourd'hui on fête l'Épiphanie et oui, partout on coupe en famille différents versions des galettes, brioches, couronnes, etc. en cherchant soit la fève qui nous fait le roi de la fête ou comme chez moi au , la figurine du Petit Jésus qui nous fait le parrain de la fête de le 2 février. 

Et bien, la version que je vous présente aujourd'hui sera hyper facile, puisque même quand vous pouvez faire votre pâte feuilleté maison, ça prends du temps, mais il y a toujours l'option de l'acheter prête à utiliser; à vous de choisir.

Galette des Rois à la Crème d'Amandes

Vous êtes plutôt Galette ou des Rois ?

  • Bol de taille grande
  • Petit bol
  • Robot Pâtissier avec son bol et un fouet
  • Petit fouet ou fourchette
  • Rouleau à pâtisserie
  • Couteau d'office
  • Film alimentaire
  • Cercle à pâtisserie de 16 cm
  • Cercle á pâtisserie de 20 cm
  • Petite casserole
  • Poche de pâtisserie
  • Douille #12
  • Pinceau (2)
  • Plaque à four
  • Papier cuisson

Pour la pâte feuilleté :

  • 250 g farine
  • 100 g beurre
  • 10 cl eau
  • 4 g sel
  • 100 g beurre (préférez le beurre sec si disponible)

Pour la crème d'amandes :

  • 60 g beurre
  • 60 g poudre d'amandes
  • 60 g sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée vanille

Pour la finition :

  • 1 œuf (pour la dorure)
  • 1 cl eau
  • 60 g sucre en poudre
  • 6 cl eau

Pour la pâte feuilleté :

  1. Préparez votre détrempe : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le beurre et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Marquez une croix par le dessus avec un couteau. Couvrez avec du film alimentaire et laissez au frais pendant une demi-heure environ.
  2. Beurrez : Sortez la pâte du frigo et aplatissez la en laissant le centre légèrement rebondi. Au centre, disposez le beurre sec aplati en rectangle et rabattez chaque côté pour l'envelopper. Retourner et farinez.
  3. Tourez (6 fois) : Étalez la pâte en rectangle pour que la taille soit 3 fois plus longue que large. Tournez la pâte à l'horizontale et rabattez le côté droit, puis le gauche. Couvrez et mettez la pâte au frais pour une demi-heure en la gardant toujours dans le même sens. Étalez le rectangle à nouveau et faites pivoter la pâte horizontalement et rabattez le côté droit, puis le gauche. Remettez au frais pour une heure. Continuez jusqu'à avoir 6 tours simples comme celles-ci.

Pour la crème d'amandes :

  1. Crémez le beurre avec le sucre en poudre dans un bol avec un fouet ou à l'aide d'un mixeur à vitesse moyenne.
  2. Ajoutez la vanille, la poudre d'amande et l'œuf préalablement battu. Mixez le tout.

Assemblage :

  1. Faites votre dorure : Battez l'œuf avec l'eau et filtrez pour avoir une mélange nette.
  2. Coupez en deux votre pâte feuilleté et étalez pour avoir deux carrés de 4 mm d'épaisseur environ chacun qui nous serviront pour tailler des cercles de 20 à 22 cm.
  3. Marquez doucement un cercle de 16 cm  au centre d'un des carrés avec un moule à tarte et à l'aide d'une poche avec une douille #12 faites une serpentine depuis le centre de votre cercle avec la crème d'amandes.

  4. Avec un pinceau à pâtisserie, appliquez un peu d'eau tout au tour de la serpentine de crème d'amandes pour coller le deuxième carré de pâte feuilleté. Appuyez doucement avec votre moule à tarte et taillez, avec la pointe du couteau des pétales qui font la galette rassembler le soleil.
  5. Finalement faites la décoration avec le dos du couteau en traçant tout au tour de la galette.
  6. Appliquez la dorure, mais faites attention de ne pas la laisser couler.
  7. Laissez reposer au frais une vingtaine des minutes.

Cuisson :

  1. Mettez au four préchauffé à 220 °C et enfournez jusqu'à coloration bien doré.

  2. Entre temps, mélangez l'eau et le sucre et chauffez pour faire un sirop. Laissez de côté.
  3. Une fois la galette cuite, sortez là du four et badigeonnez avec le sirop. Remettez au four pour 5 minutes.

  4. Placez sur une grille pour la laissez refroidir.

N.B. La Galette des Rois traditionnel n'est pas garni de crème d'amandes, mais de frangipane. Pour préparer la frangipane, il vous faut seulement avoir 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amandes.

Four préchauffé à 220 °C

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Française
beurre, Galette des Rois, pâtisserie française, pithiviers
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