Cualquiera que me conoce o que simplemente sigue este blog ya sea en la web o en redes sociales puede darse cuenta que yo soy omnívora y que la mayoría de mi familia también lo es, sin embargo, soy consciente de que las tendencias alimentarias en el mundo se vuelven cada día más y más vegetales. Ahora bien, las enchiladas siempre han formado parte de la dieta mexicana, ¿cierto? Bueno, pues hace un par de años visitando a amigos y familia en la Ciudad de México, me encontré con una opción similar a ésta en el menú de un restaurante al que fui a desayunar una mañana, y aunque no fue mi selección ese día fue distinta, se me quedaron en la mente. Meses después, un día que hice agua de flor de jamaica me detuve antes de desecharlas y decidí que era el mejor momento para intentar mi propia versión. Aquí les comparto lo que hice:
Utensilios
- Tabla de picar
- Cuchillo de chef
- Charola para horno
- 2 Sartenes medianos
- Licuadora
- Volteador o espátula rígida
- Varias cucharas
Ingredientes
Para la salsa:
- 4 jitomates, (tomates)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 chiles de árbol hidratados
- 1 chile chipotle ahumado
- 60 ml caldo de verduras, si es necesario
- Sal gruesa y pimienta gorda
Para el relleno:
- 50 g flor de jamaica deshidratada
- ¼ cebolla finamente picada
- 1 diente ajo finamente picado
Para armar las enchiladas:
- Aceite para freír las tortillas
- 12 tortillas de maíz
- 100 g Crema acidificada
- 100 g Queso cotija
- ¼ cebolla picada
Preparación
- La forma más fácil de hacer esta salsa para mí es poner a rostizar la cebolla, el ajo y los tomates en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) con un chorrito de de aceite y posteriormente muele junto el chile chipotle y los chiles de árbol hidratados, pero también lo puedes hacer sobre una sartén al fuego. Sazona con sal y pimienta gorda y ajusta la textura con un poco de caldo de verduras. No quieres que tu salsa quede demasiado líquida
- Aparte, en una sartén con un poco de aceite, suda la cebolla, añade el ajo y las flores de jamaica previamente hidratadas, así como un par de cucharadas de la salsa para sazonar las flores.
- Calienta las tortillas al comal y posteriormente sofríelas un momento en una sartén con aceite.
- Arma las enchiladas tomando un poco del relleno de flor de jamaica y doblando la tortilla por la mitad.
- Baña con la salsa y pon un poco de crema acidificada, cebolla picada fresca y queso cotija por encima. Si prefieres que omitir la crema y el queso cotija puedes hacerlo y queda incluso una maravillosa versión vegana.
Notas
- La flor de jamaica es normalmente la que me sobra después de haber hecho una jarra de agua fresca.
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