Si je regard la vie d’avant, je me souviens de quelqu’un qui a changé son régime vers quelque chose de végétalien-cru et bio. Pour moi, à cette époque-là, l’appelation était excentrique et même sans logique. Ça voulait dire quoi en fait ? Comment pouvait-on manger exclusivement des légumes bio ? Certe, le lait de vache n’a jamais été ma tasse de thé pour le plat d’avoin du petit matin, mais choisir plutôt un hamburger à partir de ‘viande végétale’ n’était non plus dans mes pensées.
Sous le drapeau du changement climatique, la souffrance animale ou la surexploitation des mers -parmi plein d’autres-, nos assiettes ont reçu une énorme quantité d’options qu’on n’oseait avant imaginer là, bien qu’on essayait d’avoir une alimentation équilibrée sans laisser les protéines animales de côté. Oui, je le sais, Alain Passard fut le premier chef étoilé à avoir une offre végétarienne dans son bien réputé restaurant Arpège il y 20 ans, mais les échos à peine commencent à faire du bruit dans les menús étoilés de partout comme chez Eleven Madison Park à Nueva York, dont le dernier menu est végétalien à 100% vegano comme dans les petits coins pour aller entre amis comme Nomade Veggie dans la ville de Tijuana, en Basse Californie au Mexique, où ils veulent aussi diminuer le plus possible leur empreinte environnementale et utilisent des feuilles de bananiers comme des assiettes. Voici une superbe pratique que plein pourraient adopter, ce quelque chose qui n’est past exclusive pour les ‘plantivores’.
Pour leur part, les États-Unis ont toujours été connu pour leurs hamburgers, BBQ et grillades. Mais, en avril dernier, l’ONG du journalisme américain et basé à San Francisco, en Californie, Sentient Media, dans sa lutte pour la transparence autour du role des animaux dans nôtre quotidien, informait déjà une baisse dans la population ‘mangeur de viande’. Ils observaient qu’en 2019, 85% de la population mangeait de la viande animale, et 2021, ils comptaient seulement 71% de la population dans ce même groupe. Et même quand ils n’ont pas les chiffres pour connaître le numéro des végétaliens, ils savent que cette population-là a eu une croissance entre 2004 et 2019 d’environ 300%.
Évidemment, cette tendance n’est pas du tout exclusif aux USA et chaque pays a pris son propre rythme. En tout cas, ce qui est indéniable est l’interêt, plus important chaque jour, pour adopter différents styles de vie privilégiant les légumes ainsi que les protéines végé. On a même commencé à trouver des pas intermédiaires comme le régime flexitarien. Lá, l’objectif est de privilégier tout ce qui est végétale, mais être moins rigide dans le régime, c’est-à-dire, manger de temps en temps du poisson, des œufs, ou même des produits laitiers sans culpabiliser.
