Un dessert que j’aime bien, mais que au restaurant me semble trop sucré est le cheesecake au style newyorkais. Je crois que c’est parce que ma consommation de sucre a beaucoup diminué les dernières années. Cette version, alors, fut un essai qui a très bien marché. Après quelques corrections, on l’a gardé. Il y a quelques jours on l’a eu à la maison à l’occasion de nos premiers visiteurs venant de lointain. Ça faisait plus de deux ans qu’on ne s’est rencontré -oui, oui, on peut dire que la situation d’urgence dans le monde du derniers 18 mois fut responsable, mais non. En tout cas, on a bien profité des amis, avoir les proches à la maison depuis l’Automne 2019 chauffe le coeur. Et donc, je vous partage aujourd’hui ce que j’ai concocté pour la visite. Partagez vos photos ainsi que vos commentaires si vous le préparez. Bon appétit !
Portions: 10 personnes
Ustensiles
- Moule à charnière Ø 24 cm. environ
- Plaque à four
- Robot de cuisine
- Robot pâtissier avec son bol
- Accessoire pour robot pâtissier : Feuille
- Maryse
- Bol taille moyenne
- Cuillère
- Planche à découper
- Couteau d'office
Ingrédients
Pour la croûte :
- 85 g beurre doux, fondu
- 225 g biscuits type graham ou speculoos
- 10 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
Pour la garniture :
- 550 g fromage frais type St. Moret, à température ambiante (donc, mou)
- 45 g crème sure
- 1/2 citron vert, le jus
- 1 filet extrait de vanille
- 115 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 10 g farine T55
- 3 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
Pour décorer :
- 100 g myrtilles ou bleuets
- 100 g mûres
- 100 g framboises
- 250 g fraises
- 1 tige menthe
Préparation
- Graissez le moule avec un peu de beurre et laissez de côté sur la plaque à four.
Préparez la croûte :
- Dans le robot cuisinier mettez les biscuits, le sucre, le sel et le beurre fondu et mettez en marche pour obtenir une mélange qui ressemble une chapelure. C'est possible aussi de faire à main comme un sablage.
- Pressez le mélange type chapelure dans le moule avec vos doigts pour former une croûte solide.
- Enfournez pendant 15 minutes à 160 °C pour que la croûte soit toasté.
- Laissez reposer de côté en sortant du four. Entre temps, préparez la garniture.
Préparez la garniture au fromage frais :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez le fromage frais et la crème sure à petite vitesse pour tout crémer. Si vous avez besoin, arrêtez le robot de temps en temps et raclez le verre avec votre maryse.
- Une fois les ingrédients intégrés, ajoutez le sucre, le sel, la vanille, le jus de citron et la farine l'un après l'autre sans arrêter le robot. Une fois tout mélangé, arrêtez-le, et raclez le verra à nouveau avec votre maryse.
- Puis, à nouveau, avec le robot allumé, ajoutez l'un après l'autre les oeufs comme les jaunes d'oeuf pour bien les incorporer.
Enfournez :
- Versez le mélange sur la croûte de biscuit préalablement enfourné et mettez au four à 200 °C pendant 10 minutes. Puis, descendez la température du four à 100 °C et continuez la cuisson au four pendant 1 heure et 40 minutes de plus.
- Éteindrez votre four mais laissez le gâteau dedans pour finir la cuisson avec la chaleur restant dans le four. Donc, n'ouvrez pas le four, laissez-lui dedans pendant 2 heures. Sortez et mettez sur un plat.
Servez :
- Laissez reposer dans le frigo au moins pendant 4 heures.
- Coupez les fruits et décorez. Si vous voulez un sirop simple, mettez les fruits dans un bol et ajoutez le jus d'un demi citron vert et une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Laissez de côté au frais pendant 30 minutes encore et puis mettez sur le gâteau. Moi, je fais avec et sans sirop. Parfois une version et parfois l'autre. Votre cheesecake est prêt.
- Utilisez les feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur dans votre dessert.
Notes
Four préchauffé à 160 °C
- Si vous n’avez pas des biscuits graham, vous pouvez facilement substituer par des biscuits Spéculoos.
- Si vous n’avez pas de la crème sure, vous pouvez facilement substituer avec du yaourt grecque.
- Les quantités de fruits sont une simple conseil. Vous pouvez faire un mélange selon vos goûts et la saison avec des cerises, des groseilles, etc. Seulement, je vous recommande très fortement que vos fruits soient fraîches.
- Si vous préférez mettre du sirop, mettez tous vos fruits et ajoutez le jus d’un demi citron vert avec environ 10 grammes de sucre en poudre et laissez reposer pendant 30 minutes avant de les utiliser.
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