Parler de poulet frit à l’américaine aux États Unis, je crois que c’est juste comme parler des Enchiladas au Mexique ou des tartes en France. Il y a de recettes différentes dans chaque région, toutes uniques mais énormément identifiables. Ma mère avait sa propre version qu’on mangeait lorsque j’étais petite fille. Franchement, aujourd’hui je vois que sa version étáit beaucoup plus simple si on la compare devant ce que j’ai appris à faire récemment. Cependant, la recette de maman était en fait de sa grand-mère, et donc, on va s’arrêter là messieurs-dames, car la recette vient de devenir intouchable, j’ose dire.
Alors, chez moi, cette recette on l’a toujours surnommé “Poulet Kentucky”, puisqu’on faisait allusion au fast-food bien connu partout dans le monde et où on trouve le poulet frit à l’américaine.Évidemment, la recette n’a pas été inventé par le dit Coronel à la cravate noire type bolo, mais il l’a sûrement popularisé hors les USA. Ici, par contre, et selon on peut vérifier dans les anals de l’historie, le poulet frit à l’américaine est quelque chose d’essentiel chez les familles du sud du pay, spécialement épicé grâce aux saveurs que les esclaves ont ramené avec eux en arrivant au pays. Bon, bref, la recette que je partage avec vous ce soir, est, avec pas mal d’adaptations aux goûts de la maison, mais aussi à la disponibilité des ingrédients au frigo comme au placard. On l’aime bien, mais je sais, que il s’agit seulement d’une parmi beaucoup de recettes bien aimé par grands comme par les petits.
Ustensiles
- 2 Bols de taille moyenne
- 2 plaques à four
- 2 Grilles
- Thermomètre à friture profonde (si vous en avez un, c'est très utile)
- Pinces ou Écumoir
- Thermomètre cuisson à lecture instantanée
Ingrédients
Pour la marinade :
- 1 poulet entier coupé en 10 morceaux, 2 pilons, 2 cuisses, 2 ailerons, 2 blancs de poulet coupés en 2 pour avoir 4 morceaux de viande blanche
- 1 l babeurre, moi, j’ai utilisé du lait ribot, c’est quelque chose que j’ai toujours à la maison, et il a très bien marché
- 10-12 tiges thym , on n’utilisera que les feuilles
- 2 feuilles laurier
- 7 g paprika
- 10 g ail en poudre
- 6 g oignon en poudre
- 5 g piment de Cayenne, seulement si vous voulez un goût plus prononcé
- Sel et poivre du moulin
Pour fariner:
- 450 g farine blanche T55
- 35 g sel marin
- 5 g poivre du moulin, moi, j’ai utilisé plutôt poivre de la Jamaïque aussi connu comme quatre-épices parce que c’est plus aromatique que le poivre noire, mais, les deux marchent très bien
- 7 g paprika
- 2 g origan sec
- 2 g sauge séché
Pour enrober :
- 250 g de babeurre, moi, encore, j’ai utilisé du lait ribot
- 1 œuf
- 4 g levure chimique
- 2 g bicarbonate de soude
- Huile pour la friture, mon huile de choix pour frire est celui d’arachide, mais vous pouvez choisir quelque chose d’autre, tenant compte que s’il s’agit d’un type d’huile neutre, sera mieux, tel quel, tournesol, colza, etc. Je vous conseille de ne pas privilégier l’huile de noix de coco, ni d’avocat, ni de pépin de raisin, ni d’olive, en tout cas
Préparation
- Prenez un bol assez grand et mélangez tous les ingrédients pour la marinade. Mettez le poulet en dernier et enrobez les morceaux de poulet. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures. Par contre, l’idéal c’est de le laisser au moins du jour au lendemain.
- Lorsque vous soyez prêt pour faire frire les morceaux de poulet, sortez-les du frigo, et égouttez sur une plaque et une grille. L’excès de marinade tomera sur la plaque.
- Séparément, prenez un deuxième bol et mélangez tous les ingrédients pour fariner. Faites pareil dans un troisième bol avec l’enrobage.
- Prenez une casserole assez profonde pour faire de friteuse. Moi, je prends celle de taille moyenne et je mets un demi litre d’huile environ, il ne faut pas dépasser de la moitié d’hauteur de votre casserole. De cette façon, vous pouvez faire frire 2 ou 3 morceaux au même temps. Faites monter la température de l’huile jusqu’à 180 °C (350 °F). L’utilisation d’un thermomètre à friture profonde fait la tâche beaucoup plus facile, puisque comme ca, vous pouvez gérer la température de l’huile à tout moment. Franchement, je crois que le succès de cette recette reste plutôt là, car vous éviterez que la température monte trop et brûlez ni votre huile de friture ni vos morceaux de poulet. Ajustez selon les besoins.
- Lorsque les morceaux soient cuites (75 °C ou 165 °F), faites les sortir de la casserole et égouttez sur une plaque avec sa grille pour que l’huile excédent tombe. Le poulet, une fois tous les morceaux soient prêts, servez à table. Il sera bien croustillant.
- Pour accompagner, vous pouvez servir votre poulet avec des rondelles d’oignon frits, de la salade de chou et des petits pains au beurre miellé.
Notes
- Moi, je laisse les morceaux de poulet dans la marinade pendante 12 heures environ, mais jamais moins de 2 pour réussir un goût bien prononcé.
- Lorsque vous faites la friture, assurez-vous que l’huile arrive à la température souhaité pour que l’enrobage soit croustillant et pas mou ni huileux.
- Pour vérifier la température du poulet et être sûre qu’il est bien cuit, utilisez un termomètre cuisson à lecture instantanée. C’est un outil fera tout à fait facile la tâche.
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