Debe tener ya un par de años que leo y escucho que si el kale para acá y el kale para allá que si es benéfico para tal o cual cosa, que si súper alimento, no bueno, la panacea, caray. Y yo, haciendo cara de pujo porque las coles no están en mi lista de alimentos preferidos, aún cuando llevan ya mucho tiempo formando parte de la dieta habitual del ser humano junto con las hortalizas.
Perteneciente a la familia de las coles rizadas, es considerada como un súper alimento por todas las propiedades que tienen. Con un aporte calórico verdaderamente bajo, el kale tiene una gran cantidad de agua y fibra. Asimismo, cuenta con minerales, calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc, vitamina C, betacarotenos, vitamina K, vitamina B6… ¿Ven? Si no es cuento, la información está disponible por todos sitios.
Entre los beneficios que aporta comer esta saciante crucífera invernal es mejorar la digestión, contribuir a la salud cardiovascular y a una piel y huesos saludables. Reduce el riesgo de cáncer, ayuda a mejorar los niveles de glucosa en sangre y por ende es una alternativa interesante en el control de la diabetes e incluso ayuda a prevenir que desarrolle uno asma.
En los Estados Unidos es muy popular entre el público en general del mismo modo que entre famosos artistas de cine y televisión, al grado que han hecho que esta col se vuelva tan popular que como fue en la Edad Media, en la que ya contaba con cierta popularidad en Europa y Asia principalmente. Del mismo modo y según lo que investigué y he visto, en México, España y Francia también se ha vuelto inmensamente popular.
Las variantes hoy en día van desde las hojas completamente verdes, hasta los que tienen vistos de color que con facilidad se encuentran con pequeños productores en los mercados locales.
Sin embargo, la pregunta más importante yace en cómo incluir en nuestro régimen alimentario tremenda joya de la naturaleza llena de antioxidantes que está en plena temporada y que después de mi investigación concuerdo que desfalca a la tan popular espinaca de mi infancia. Así pues, además de los chips de kale que compartí hace algunos días por aquí, también podemos utilizar esta col en la preparación de smoothies y jugos para el desayuno, en ensaladas, o incluso como acompañamiento de platos principales. Se me ocurre podrían prepararse salteadas en aceite de oliva con un poco de cebolla y ajo finamente picado y aderezadas con un chorrito de salsa de soya emulsionada con tahini y un poco de panceta bien crujiente por encima, por ejemplo.