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carbonara – La Gourmandista

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Etiqueta: carbonara

La auténtica receta italiana de espaguetis a la carbonara

Esta es la temporada en la que me desquito y como pasta sin remordimiento so pretexto de que mi cuerpo se encargará de quemar las calorías extras gracias al clima frío y a la clase de ballet (a la que últimamente he faltado mucho, oops!) Así pues, como este platillo es probablemente del que más decepciones sufro cuando voy a los restaurantes italianos, hace algunos días me dispuse a prepararlo en casa, puesto que añaden crema de leche a la salsa y hasta donde yo he aprendido, la carbonara en Italia no la lleva. La cremosidad se logra con las yemas de huevo, el agua de cocción de la pasta, el queso parmesano y la propia pasta.

En fin. Les comparto este platillo que es de los consentidos del invierno, pues dicen por ahí que una vez que uno se acostumbra a comer pasta fresca, no hay vuelta atrás. Francamente yo creo que es cierto, y aunque recetas de pasta fresca puede haber muchas por ahí, aquí va la que yo preparo en casa.

Spaghetti Carbonara

Pasta fresca con salsa carbonara es la prueba de que un plato de pasta cambia radicalmente cuando lo hacemos casero.

  • Tabla de picar
  • Cuchillo de chef
  • Tazón grande
  • Tazón pequeño
  • Plástico autoadherible
  • Rodillo
  • Fábrica de pasta con cortador (si no tienes, puedes usar el rodillo y cortar con cuchillo)
  • Charola
  • Sartén grande o cacerola mediana
  • Olla mediana
  • Espátula
  • Araña o espumadera
  • Rallador de queso

Para la pasta fresca:

  • 100 g harina de trigo de tipo italiano '00'
  • 100 g semolina de trigo
  • 2 huevos
  • 150 ml aceite de oliva
  • Semolina y/o harina extra para manipular la pasta fresca (harina de banco)

Para la salsa carbonara:

  • 200 g queso parmesano (rayado)
  • 150 g tocino (cortado en trocitos)
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • Sal y pimienta
  • 1 pizca nuez moscada (*opcional)

Para la pasta fresca:

  1. En un tazón grande haz una especie de volcán con la semolina y el harina de trigo. Al centro, en lo que sería el cráter del volcán añade los huevos y el aceite de oliva. Incorpora todos los ingredientes trabajando la mezcla desde el centro hacia afuera siendo cuidadoso de no trabajar excesivamente la pasta utilizando las manos.

  2. Envuelve la pasta en plástico autoadherible y déjala reposar una media hora.
  3. Una vez que haya reposado la pasta, aplana un poco con ayuda del rodillo y posteriormente comienza a hacer la lámina de pasta con la ayuda de una fábrica de pasta desde el cero y hasta lograr el grosor deseado (yo aplano solamente hasta el número 4) y córtala en spaghetti. Para evitar se pegue la pasta, asegúrate de disponerla en una charola con harina y/o semolina, pues ayudará a que el spaghetti guarde su forma y textura.

Para la salsa carbonara:

  1. Fríe el tocino previamente cortado en cuadritos a la sartén o en una cacerola. Te recomiendo sea una sartén grande porque tendrás que añadir la pasta más adelante en la preparación.

  2. Aparte, en un bol, agrega las yemas de huevo, el huevo entero, el queso parmesano recién rayado y la pimienta y mezcla hasta obtener una especie de crema bien onctuosa.
  3. Cuece la pasta ya cortada en spaghetti en una olla con agua salada hirviendo. Al tratarse de pasta fresca, recuerda que el tiempo de cocción es mucho menor, por lo que al ser spaghetti deberá ser de tan solo unos segundos.
  4. Cuando tengas la pasta cocida, con ayuda de la espumadera añádela a la sartén en la que se está friendo el tocino y saltea el spaghetti junto con el tocino unos momentos.

  5. Añade un poco del agua de cocción, así como la preparación de huevo con queso. Mezcla todo y verifica la sazón con sal y pimienta en caso de ser necesario. También, si deseas, puedes añadir un poco de nuez moscada.

  6. Por último, sirve el platillo y espolvorea queso y/o pimienta adicional y disfruta. Espero que sea un sueño; para mí lo es.

Pasta
Italiana
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