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botana – La Gourmandista

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Etiqueta: botana

Pão de queijo estilo brasileño

Mi primer encuentro con la cultura brasileña fue a los 18 años cuando salí de mi país para estudiar en Estados Unidos y conocí a estudiantes de varios países; entre ellos, Brasil. Al día de hoy, 25 años después, sigo en contacto con una de esas chicas brasileñas y aunque solamente nos hemos reunido de nuevo una vez más en todos estos años, conservamos el gran cariño que nos tomamos. Espero que una vez que termine esta situación por la que el mundo atraviesa en estos momentos tenga en breve la oportunidad de irla a visitar a su país. 

Posteriormente, no fue sino hasta una década después que me interesé por Brasil y su idioma por temas de trabajo y necesidades de comunicación, por lo que me metí a estudiar un poco del idioma de Vasco de Gama y hasta a bailar (bastante mal) un poco de samba en algún evento en el centro de estudios que tenía la Embajada de Brasil en México en aquellos años. 

Pero, ¿y el pão de queijo cómo llegó a mi bagaje gastronómico? Mmmmm… pienso y creo que fue justamente cuando llegué a vivir a la zona de Washington DC, cuando en algún evento lo sirvieron y me enamoré de él. Pedí la receta por aquí y por allá y nada. Todos decían que era fácil de hacer, pero nadie me decía cómo. Y fue justamente en estos días de cuarentena que otra amiga, también brasileña, pero quien reside en México, quien me dijo de un chef conocido y de origen verde amarelho que había compartido la receta, pero me hizo algunos comentarios sobre el gusto. Consulté, hice mis adaptaciones y he aquí el resultado:

Por supuesto que puedes hacer tus propias adaptaciones si no tienes algún ingrediente o no lo consigues pero tienes algo similar.

Pão de queijo brasileño

Un adictivo bocadito que chicos y grandes amarán y les invitará a reunirse a la hora del aperitivo.

  • Tazón mediano
  • Olla mediana
  • Espátula
  • Cuchara sopera
  • Charola de horno
  • Papel sulfurizado
  • 60 gr agua
  • 40 gr leche
  • 6 gr sal kosher
  • 150 gr fécula de tapioca (fécula de maíz con seguridad funciona perfecto)
  • 1 huevo
  • 60 gr queso mozzarella rallado
  • 20 gr queso pecorino romano rallado (parmigiano reggiano tambíen funciona perfectamente)
  1. En un tazón poner la fécula de tapioca y la sal y mezclar bien.
  2. En una pequeña cacerola poner a hervir agua, leche y aceite. Cuando brote el hervor, verter en el tazón y mezclar todo.
  3. Añadir el huevo previamente batido.
  4. Incorporar el queso pecorino romano y luego el mozzarella.
  5. Disponer en una charola con papel sulfurizado a manera de pequeñas bolitas de aproximadamente 1 cucharada cada una dejando suficiente espacio entre sí, pues inflarán un poco al entrar al horno.

  6. Meter al refrigerador unos 15 minutos y precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
  7. Cuando el horno llegue a temperatura, hornea los bollitos por unos 10 minutos aproximadamente.
  8. Sirve calientitos; es cuando mejor saben.

Horno precalentado a 180 °C (350 °F).

Botana
Brasileña
aperitivo, botana, Brasil, cuarentena2020, quédate en casa

Chips de kale, un snack crujiente y saludable

Cuando niña, yo pensaba que a los adultos no les gustaban las botanas tipo Doritos, Chee-tos y demás porque mis papás y los adultos con los que yo tenía contacto no los comían o si acaso muy poco. Ellos botaneaban con aceitunas, quesos, patés y carnes frías. He de haber tenido unos 5 ó 6 años y recuerdo que a esta corta edad a la que el pensamiento vino a mi mente yo pensaba que a lo mejor un día dejarían de gustarme. Hoy lo entiendo mejor, o eso creo.

Estoy cierta que aunque mi madre no era ninguna experta en nutrición, sabía que mis adorados charritos, como coloquialmente se llamaban antaño a este tipo de frituras, no eran nada sano, pero de repente nos dejaba comer las papitas esas que se anunciaban con el estribillo de “A qué no puedes comer solo una”.

Pero como a mí me siguen gustando y ahora sé que no debo consumirlas, pues busco la manera de hacer una versión sin grasas saturadas y demás conservadores que sacie el antojo de vez en cuando. Y qué mejor cuando está tan de moda esta col, antes olvidada y estamos en plena temporada.

Chips de kale

Alternativas caseras a las botanas fritas como ésta a todos en casa quita el antojo y permite aproximar nuevos ingredientes que normalmente no serían atractivos para algunos.

  • Tabla de picar
  • Cuchillo de chef
  • Tazón grande
  • Centrifugador de hortalizas o colador
  • Charola de horno
  • Papel sulfurizado
  • 100 g hojas de kale
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 pizca Sal y pimienta
  • 1 pizca chile piquín
  1. Lava y desinfecta las hojas de kale. A mí me gusta desinfectar con un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de bicarbonato de sodio. Escúrrelas con la ayuda de un centrifugador de hortalizas y corta la vena central, pues es donde el kale guarda la mayor cantidad de agua.
  2. En una charola para horno se pone una hoja de papel sulfurizado y se disponen las hojas de kale en una sola capa. Rocía un poco de aceite de oliva y sazona con sal de mar, pimienta recién molida y chile piquín.
  3. Hornea por unos minutos cuidando que queden tostadas y no quemadas. Este proceso tomarán máximo 15 minutos.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Botana
Casera
botana, chips, kale

Brie en croûte, una botana “nice” que tardas 5 minutos en preparar

Esta receta tiene muchos años que alguien me la compartió pero la modifiqué y creo que no quedó nada mal. Es de mis preferidas porque puede utilizarse como entrante o como botana.

Queso Brie en Croûte

Una botana casera fácil de preparar para un viernes por la noche o en día de fiesta.

  • Tabla de picar
  • Cuchillo de chef
  • Rodillo
  • Charola de horno
  • Brocha
  • Tazón pequeño
  • Tenedor o pequeño batidor de globo
  • 250 g queso brie
  • 150 g queso crema
  • 400 g pasta de hojaldre (extendida)
  • 40 g nueces (picadas)
  • 15 g jarabe de maple
  • 1 huevo
  • 4 manzanas (pueden ser de distintas, pues cada una aportará una variante distinta al queso)
  1. Sumamente fácil. Es más, hasta es algo que se puede preparar con ayuda de los niños. Recubrir el queso brie con el queso crema. Es necesario que quede totalmente cubierto, por lo que será mejor sacar el queso crema unos 10 minutos antes de comenzar a la preparación para que se suavice con la temperatura ambiente.
  2. Se extiende la pasta de hojaldre teniendo especial cuidado en que no quede demasiado delgada para que no se rompa al manipularla.

  3. En una charola o molde para horno se pone un trozo de papel sulfurizado y se dispone la pasta de hojaldre. Se pone encima el queso en la parte de en medio. Encima del queso se ponen las nueces y se les baña con el jarabe de maple.

  4. Se envuelve la preparación de queso con la pasta de hojaldre y se barniza con el huevo batido.
  5. Se mete al horno a unos 180 °C hasta que esté doradito. Se sirve acompañado de las manzanas cortadas en gajos delgados. Yo prefiero poner una mezcla de Gala, Granny Smith y Pink Lady.
Botana, Entrante
del mundo
botana, de mi cocina, entrante, queso

Se me ocurre que puede hacerse también con las porciones individuales de queso, pero la verdad nunca lo he intentado, aunque seguramente se tratará de un trabajo más delicado y minucioso.

También, he de compartir que en esta ocasión yo lo serví con fresas porque no tenía manzanas y combinó bastante bien. La fruta es necesaria para aligerar y dar frescura al plato.

¡Disfrútenlo mucho!

P.D. Y sí, es de mis preferidos.

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