Un postre que me gusta mucho pero que en los restaurantes con frecuencia me parece demasiado dulce es el cheesecake estilo neoyorquino. Debe ser porque en años recientes he disminuido considerablemente mi ingesta de azúcar. Esta versión fue un intento que a la primera salió bastante bien. Luego, le hice algunos ajustes y se quedó. Hace apenas unos días lo disfrutamos en compañía de amigos que no habíamos visto en más de dos años -sí, sí, podemos echarle la culpa a la situación de emergencia que hemos vivido los últimos 18 meses, pero no lo haremos. Sin embargo, he de subrayar que son nuestros primeros visitantes de tierras lejanas que vienen desde el otoño de 2019. Así pues, dado que ese día lo disfrutamos mucho, hoy se los comparto esperando lo preparen y me compartan sus fotografías y comentarios. ¡Buen provecho!
Utensilios
- Molde de resorte de aproximadamente 24 cm. de diámetro
- Charola para horno
- Procesador de alimentos
- Batidora de pedestal con tazón
- Aditamento de pala o paleta para la batidora de pedestal
- Espátula de silicón o miserable
- Tazón mediano
- Cuchara
- Tabla de picar
- Cuchillo mondador
Ingredientes
Para la base de galleta:
- 85 g mantequilla sin sal, derretida
- 225 g galletas tipo graham
- 10 g azúcar blanca
- 1 pizca sal
Para el relleno de queso:
- 550 g queso crema, a temperatura ambiente
- 45 g crema agria
- 1/2 limón, el jugo
- 1 chorrito extracto de vainilla
- 115 g azúcar blanca
- 1 pizca sal
- 10 g harina blanca
- 3 huevos
- 2 yemas
Para decorar:
- 100 g arándanos azules
- 100 g zarzamora
- 100 g frambuesa
- 250 g fresa
- 1 ramillete menta
Preparación
- Engrasar el molde con un poco de mantequilla y ponerlo sobre una charola para horno.
Preparar la costra de galleta:
- En el procesador de alimentos poner las galletas graham, azúcar, sal y mantequilla derretida. Pulsar hasta obtener una mezcla de boronas.
- Presionar la mezcla de boronas al molde con las yemas de los dedos y formar una costra firme.
- Hornear unos 15 minutos a 160 °C para que la costra tueste.
- Al salir del horno, deja reposar. Entretanto, prepara el relleno.
Preparar el relleno de queso:
- Precalentar el horno a 200 °C.
- En el tazón de la batidora de pedestal añade el queso crema a temperatura ambiente con la crema agria y mezcla con la pala a baja velocidad para acremar. Si es necesario, entre un paso y otro, apaga el motor de la licuadora y raspa las paredes del tazón con la espátula.
- Una vez ambos ingredientes se hayan integrado, añade azúcar, sal, vainilla, jugo de limón y harina. Bate de nuevo y si es necesario limpia el tazón con ayuda de la espátula.
- Luego, con el motor encendido, continúa añadiendo uno a uno los huevos y las yemas dejando se vayan incorporando a la mezcla.
Hornea:
- Vierte la mezcla sobre la costra de galleta horneada y hornea por 10 minutos a 200 °C. Luego, desciende la temperatura del horno a 100 °C y continúa horneando por 1 hora 40 minutos más.
- Apaga el horno y deja que se termine de cocer con el calor remanente, por lo que no abras el horno para sacar el pastel. Deja se enfríe el horno unas 2 horas. Saca y desmolda.
Sirve:
- Reposa en el refrigerador por al menos 4 horas.
- Corta la fruta y decora. Si deseas, puedes mezclar las frutas en un tazón mediano, añadir el jugo de medio limón y un poco de azúcar y una vez que suelte almíbar la fruta decoras el cheescake. Yo lo hago de ambas maneras.
- Utiliza las hojas de menta para dar un toque de frescura al postre y disfruta.
Notas
- Si no tienes disponibles galletas graham, te recomiendo sustituyas por galletas maría y añadas un poco de azúcar granulada y canela en polvo.
- En México, las galletas Ricanelas de la marca Gamesa es una buena sustitución también.
- Si no tienes disponible crema agria, puedes sustituir utilizando yogurt griego.
- Las cantidades de fruta son sugerencia y puedes utilizar otras que se apetezca como cerezas, grosellas y demás tipos de bayas que encuentres disponibles siempre y cuando sean frescas.
- Si prefieres incluir un almíbar, mezcla todas las frutas a utilizar en un tazón y añade el jugo de medio limón junto con unos 10 gramos de azúcar granulada y deja reposar una media hora antes de utilizarlas.
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