Une des activités du dimanche après-midi de mon enfance était d’aller à la boulangerie acheter du pain pour la semaine car à côté de chez nous il n’y en avais pas une. Normalement, ma mère portait la pince et le plateau. Le reste de la famille se promenait lentement devant le comptoir pendant qu’on regardait les options. Parfois, nous pouvions influencer la sélection, mais pas toujours. Nous prenions sûrement des muffins comme des croissants pour le goûter. A l’époque, les conchas (appelé ainsi par son look similaire aux coquillages) ne faisaient pas partie de mes préférés, je préférais le garibaldis -un type de muffin à l’invers avec du nappage à l’abricot et saupoudré avec des paillettes blanches par dessus. Cela, avec le temps, a changé.
Faire du pain à la maison est une activité que j’adore faire maintenant. Et même quand nous essayons de ne pas trop manger pour surveiller notre consommation de glucides et de sucres ajoutés, les conchas sont un talon d’Achille. Alors, au moins deux fois par an, nous nous donnons la permission de manger ces délices.
Ustensiles
- Balance
- Robot mixeur avec son bol
- Crochet du robot mixeur
- Corne en plastique pour boulangerie
- Bol taille grande
- Bol taille moyenne
- Spatule en silicone
- Pinceau à pâtisserie
- Tampon de marquage * Je n'ai pas un, donc, pas grave
- 2 Plaque à four
- Film alimentaire
- 2 Torchons propres
Ingrédients
- 500 g farine de blé T65
- 100 g sucre en poudre
- 9 g levure sèche active
- 2 oeufs
- 15 ml extrait de vanille
- 200 ml lait entier
- 8 g sel
Pour le craquelin sucré :
- 100 g beurre doux
- 100 g sucre glace
- 100 g farine de blé T55
- 15 g cacao en poudre, *seulement si vous allez faire des conchas au craquelin chocolaté
- 10 g thé vert matcha, * seulement si vous allez faire des conchas au craquelin au thé vert matcha
- 30 ml lait entier
Préparation
Préparez la pâte :
- Dans le mixeur muni du crochet, mélangez la farine T65, les œufs, la vanille, le sucre, la levure sèche active et la moitié de la quantité de lait. Une fois tout est hydraté et intégré, ajoutez le beurre petit à petit, et enfin ajoutez le sel.
- Si nécessaire, ajoutez progressivement le reste du lait. Sinon, continuez à pétrir la pâte pour développer le gluten jusqu'à ce que vous obteniez de l'élasticité dans la pâte.
Première fermentation :
- Une fois la pâte prête, versez dans un grand bol préalablement graissé avec un peu d'huile végétale, et couvrez avec du film alimentaire et laissez fermenter lentement au réfrigérateur pendant 12 heures.
Deuxième fermentation :
- Le lendemain, divisez la pâte en boules d'environ 60 à 80 grammes et recouvrez avec un torchon propre.
- Laissez fermenter pendant une heure supplémentaire sur le comptoir de la cuisine ou 45 minutes dans la chambre de fermentation.
Préparez le craquelin sucré :
- Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre glace et la farine T55. Ajoutez un peu de lait si nécessaire seulement.
- Si vous allez préparer des craquelins au chocolat et/ou au thé vert matcha, divisez en deux ou trois parties et ajoutez le cacao et/ou le thé vert matcha et un petit filet de lait si nécessaire en mélangeant bien pour faire une pâte plus hydratée mais pas collant.
- Divisez la pâte à craquelin en portions suffisantes pour couvrir les petits pains et aplatissez avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie. Moi, régulièrement je mets la pâte au frigo pour qu'elle durcisse un peu et puis je l'aplatis à l'aide du rouleau à pâtisserie en mettant la pâte sur du papier sulfurisé. (Regardez à partir de la minute 20 de la vidéo pour plus de référence)
Finissez vos conchas :
- Dorez les petit pains avec un oeuf battu, collez le craquelin sucré, marquez avec le tampon de marquage si vous en avez un, et saupoudrez d'un peu de farine et de sucre en poudre.
- Enfournez à 170 °C pendant un quinzaine de minutes.
Notes
Ci-dessous, je partage le dernier lot que j’ai fait des conchas. Ce sont à la vanille et le décor (étant donné que je n’ai pas le tampon de marquage) j’y ai mis des pousses de cerisier; très printanier.
Une différence supplémentaire que vous remarquerez ici est que j’ai fait une éponge comme pré-ferment, mais il n’y a pas beaucoup de différence, c’est juste une autre façon de faire vos conchas.
La vidéo est en espagnol, mais activez l’option de sous-titrage, car je les ai vérifié spécialement pour que vous pouvez en profiter. Et finalement, amusez-vous.
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