Ecuador es el país que más sopas tiene según leí o escuché por ahí, sin embargo, sea esta aseveración cierta o no, esta sopa a mí me pareció una delicia cuando la probé a la orilla del cráter del volcán Pululahua en un restaurante que precisamente se llama El Cráter.
Investigué por aquí y por allá porque a pesar de los casi 20 años de haber ido por esas tierras, aún la recordaba como algo delicioso y quería reproducirla en casa. Así pues, aquí les comparto lo que hice para prepara. Les garantizo que el resultado será delicioso, apapachador y calientito para los días que aún hace un poco de frío.
Porciones: 4
Utensilios
- Colador pequeño
- Termómetro instantáneo
- Botella aceitera (un frasco de vidrio funciona igualmente)
- Espátula de silicón o miserable
Ingredientes
Para el aceite de annatto:
- 240 g aceite de cocina, cacahuate o girasol funcionan bastante bien
- 170 g semillas de annatto
Para la sopa:
- 500 g papa, (selecciona tres variedades como blanca, amarilla y roja)
- 120 g queso fresco rallado, si no hay disponible, puede usarse mozzarella o ricotta
- 1 manojo cebolleta o cebolla de verdeo
- 2 dientes de ajo
- 500 ml agua fresca
- 100 ml crema líquida
- sal y pimienta recién molida
- Aceite de annatto, as needed
Para decorar:
- 120 g queso fresco rallado, si no hay disponible, puede usarse mozzarella o ricotta
- 1 aguacate, en cubos
- 1 manojo cilantro
Preparación
Para el aceite de achiote:
- En una cacerola calienta el aceite a fuego lento y de preferencia cuidando que no suba de 70°C. Añade posteriormente las semillas de achiote y déjalas infusionar el aceite por unos 15 minutos aproximadamente. El aceite se pintará de un tono rojizo. Déjalo enfriar y posteriormente fíltralo para sacar las semillas de achiote.
- Tras realizar la sopa, podrás guardar el sobrante en una aceitera de vidrio sin riesgo alguno de que se eche a perder si lo pones en el gabinete donde guardes el resto de tus aceites de cocina por un par de meses.
Para la sopa:
- En una olla calienta un poco del aceite de achiote y haz un sofrito con las papas. Para ello yo pelé y piqué en cubitos la papa blanca y la papa amarilla. La roja solamente la partí en cubos, es decir, le dejé la cáscara. Luego, se añade la parte superior de la cebolleta o cebolla de verdeo en rodajas finas que vayan de la parte blanca hasta la parte verde claro. Los tallos verde oscuro no se han de incluir. Asimismo, pica finamente los dos dientes de ajo e inclúyelos al sofrito. Cuando las papas estén bien frititas vierte agua fresca y raspa lo que se haya pegado a la cacerola.
- Saca la mitad del contenido de la cacerola (tanto de agua como de papas) y muele en la licuadora junto con la taza de queso fresco rallado. Una vez molida la sopa, regrésala a la olla. Mezcla todo bien, deja que hierva y sazona con sal y pimienta. Para obtener una textura más onctuosa añade la crema de leche, incluso puedes no añadirla toda, depende cuán ligera quieras tu sopa.
- Decora los platos con un poco de queso rallado, cuadritos de aguacate y un poco de cilantro picado. Hay quién gusta de añadir un poco de picante (ají que le llaman en Ecuador). Yo prefiero así nada más. Te prometo que hasta los más remilgosos se la comerán sin chistar.
Nutrición
Calories: 447kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 15g | Fat: 31g | Saturated Fat: 15g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 76mg | Sodium: 480mg | Potassium: 899mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1122IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 389mg | Iron: 2mg
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