Antaño, allá en la prehistoria, los frijoles se preparaban en casa con calma. Primero, había que espulgarlos para que no hubiera piedras ni granos rotos, luego los lavábamos, los remojábamos toda la noche y al día siguiente los poníamos a cocer. En mi casa, se hacían en olla express. Ya en tiempos más modernos, recuerdo que una prima me habló de la olla de cocimiento lento; la Crock Pot. Decía que era más segura porque no había riesgo de que explotara. Porque que levante la mano al que NUNCA le tocó escuchar la historia de que a la vecina le había explotado la olla express y que hubo que lavar de piso a techo la cocina. Sin embargo, recuerdo me daba temor dejarla prendida por 8 horas o de un día para otro. Una de las primeras reglas que aprendí en la cocina es que uno no deja sin atención el fuego o los electrodomésticos encendidos. En fin.
Por ahí del año 2000 fue mi turno para irme a ajuarear de electrodomésticos y utensilios de cocina. En mi lista había una olla express. Aquí entre nós, la de cocimiento lento ni la consideré, así que preferí cerciorarme que tuviera tantas medidas de seguridad como fuera posible para que no explotara, porque sí, en mi casa alguna vez también explotó y hubo que limpiar la cocina de cabo a rabo. En aquella época ya había unas versiones mucho más seguras que las de mi infancia y si bien no seleccioné la más costosa, sí una con la que me sentía yo cómoda. De marca Presto y que aún está en perfectas condiciones; en ocasiones aún sale a dar batalla y que aún recuerdo perfectamente quién me obsequió.
La Crock Pot, nunca me atrajo, para ser honestos. Mi mamá siempre me hablaba de los beneficios de la olla express y el tiempo que le ahorraba. Y aún cuando los años pasaron y hasta pasé por la escuela de artes culinarias, la verdad es que mi secreto amorío con la olla de presión siempre estuvo presente. Y nada más tuve ocasión de volverla a utilizar, lo hice.
Luego, nos mudamos a Estados Unidos y todo el mundo me hablaba del más reciente invento en estas latitudes al respecto; la Instant Pot. La vi y no le presté mucha atención. Deduje que era la evolución de la olla express y que en lugar de hacerlo a la lumbre, se conectaba a la luz y se programaba el tiempo; nada más.
Pero para mi sorpresa, una de éstas ollas multifunción llegó a mis manos y caí en sus redes. La recibí como regalo también, y como ya estaba en mi cocina, pues empecé a jugar con ella. No era de la marca Instant, sino de Fagor (ahora Zavor). El modelo es una Lux Multi-Cooker de 8 Qt. Una total extraña para mí en ese momento, pero amigos, me dejé seducir. Pues sí, si usted quiere una olla que haga las cosas sin tener que estar prestando atención constantemente, ésta es la mejor opción. Tiene configuraciones para cocción rápida a presión (alta y baja), lenta, de olla arrocera, tipo fermentadora para hacer yogurt. En fin. Es súper útil.
Hay de varias marcas. De hecho, al investigar un poco sobre la oferta disponible en el mundo, aprendí que hay una súper popular en Francia de la marca Moulinex; Cookéo y que tiene una versión conectada al wi-fi. Luego está la más popular en Estados Unidos, Instant Pot -que entiendo también ya tiene un modelo conectado y una app con la que se comunica y la que me regalaron, Lux, la cual, cabe mencionar, fue la mejor rankeada en el mercado estadounidense por America’s Test Kitchen. Ellos, entre sus actividades está poner todo a prueba. Es como el Instituto Nacional del Consumidor en México, pero exclusivamente para cosas de cocina.
Evidentemente que hay muchas otras marcas en el mercado, pero las que les comparto fueron con las que me quedé en la mente. En casa, ya la utilizo con frecuencia para preparaciones que no quiero estar cuidando en todo momento como el fondo de pollo o de verduras, el arroz, el farro y por supuesto, los frijoles, garbanzos y lentejas.
Bueno, pues la información aquí está. Confieso, es algo que puede uno no tener y tampoco necesita, sin embargo, si eres un cocinero de esos que gusta de lo hecho en casa pero detesta estar pendiente de la lumbre, ésta es LA opción para ti.
