La période du niveau de Cuisine Intermédiaire touchait sa fin, et quelques-uns parmi mes camarades de classes et moi, nous étions un peu anxieux pour les examens. On avait pas mal d’information à retenir sur la France, son agriculture, ses produits, et ses préparations. La décision fut faire une révision avant l’examen écrit autour d’une assiette de fromages originaires de partout dans l’Héxagone. Malheureusement pour nous, on n’a pas eu les résultats voulus, peut-être notre méthode n’a pas été à la hauteur. Nous étions donc obligés de faire très bien dans l’examen pratique pour avoir des bons résultats et bien réussir notre Certificat de niveau. De cette façon, ma copine Ashley et moi, n’avons pas tardé pour décider faire une révision exhaustive en faisant les 10 plats qu’on pourrait être donné à l’aveugle comme examen le Jour-J.
Si je devrais faire un bref sommaire de l’expérience, je dirais qu’il a été un effort qui a demandé de 2 cuisinières, 2 critiques, 2 poulets, 1 canard, 2 pintades, 2 rougets, 2 lapins, 1 queue de lotte, 4 truites, et un carré d’agneau, une lot de légumes, des herbes, de l’ail, de l’huile, du fromage, de la crème et 1 kilo de beurre à peu près. Il nous a aussi demandé 3 allées à ce qui est devenu mon nouveau marché préféré de Paris (le Marché de Passy) et 30 heures de travail en cuisine pendant environ une semaine et demie. Dieu merci, on ne s’est pas trop brûlé ni coupé pendant ce que j’ai appelé notre « Challenge de 10 Plats ». Encore mieux, nous avons fait deux ou trois buffets spectaculaires pour le dîner à la maison, mais on a aussi eu l’occasion de faire une vraie réflexion sur ce qu’on voulait accomplir avec chaque préparation et comment nous voudrions les dresser.
Dans un premier essai, nous avons travaillé séparément les truites et les lapins, mais les 8 plats qui nous restaient, nous avons décidé qu’une façon plus efficace de travailler serait si on faisait en équipe et nous gâter après l’effort en les manger à la maison avec une qualité quasiment comme au restaurant.
Avec tout ça nous étions sûrement prêtes pour l’examen. On savait toute recette par cœur et nous étions sûre que le temps alloué était suffisant pour préparer des bons plats. En plus, personne n’avait eu besoin des antiacides après ce que les gens pourraient avez considéré comme les dîners-banquet servis au Très Petit Château.
