Dicen que los famosos Tacos Gobernador tienen su origen el Restaurante Los Arcos en Sinaloa porque así se los servían al entonces gobernador Francisco Labastida. Entre idas y venidas me parece que para esta receta hay varias versiones… yo lo que hice fue prepararlos según mis recuerdos de la infancia y los ingredientes que tenía disponibles.
Porciones: 8 tacos
Utensilios
- Tabla de picar
- Cuchillo de chef
- Sartén mediano con tapa
- Olla pequeña
- Batidora de mano o licuadora
- Bol mediano
- Comal o plancha
- Espátula
- Cuchara
Ingredientes
Para los camarones:
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 1 diente ajo, finamente picado
- 1 chorrito aceite de oliva
- 15 camarones, medianos y limpios
- 150 g queso, Mozzarella, Chihuahua, o Emmental
- Sal y pimienta, para sazonar
Para la salsa:
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 1 diente ajo, finamente picado
- 2 tomates roma, descorazonado, sin semillas y picado
- 5 g concentrado de tomate
- 2 chipotles en adobo
- 30 g crema espesa
To assemble the tacos:
- 8 tortillas de harina
- 1/2 aguacate, rebanado
- 2 tomates roma , descorazonado, sin semillas y picado
- 1/2 cebolla, finamente picado
- Chile serrano o jalapeño, finamente picado, sin semillas (si se desea)
Preparación
Para los camarones:
- En la estufa a fuego medio-alto, se salta la cebolla con un poco de aceite de oliva. Posteriormente, añada el ajo y luego los camarones limpios. Sazone y espolvoree con el queso rallado por encima. Retire del fuego y cubra con la tapa y deje que el calor remanente derrita el queso.
Preparación de la salsa:
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva sude la cebolla. Luego, añada el ajo y el tomate picado, así como al menos un chile chipotle en adobo (teniendo cuidado de cuán picosa se desee la salsa). Sazone con sal y pimienta. Una vez que la salsa esté cocida y sazonada, incorpore la crema espesa, licue o procese con la batidora de inmersión y verifique de nuevo la sazón. La salsa deberá quedar tersa.
Ensamblaje de los tacos:
- Una vez que ambas preparaciones estén listas, caliente sus tortillas al comal o en la plancha. Éstas pueden ser de harina o maíz, pero yo prefiero de harina, dado que así se sirven originalmente.
- Ensamble los tacos poniendo los camarones gratinados, una generosa cantidad de salsa y decore con algo de pico de gallo preparado al mezclar en un bol por separado la cebolla, tomate y chile. Luego añada por encima una o dos rebanadas de aguacate.
- Por último, ¡disfrute!