La Fête du Printemps ou Nouvel An Chinois est le début de l’An Lunaire. Par conséquent, la date change chaque année. Pour cette 2020, ça c’est maintenant, du 24 au 30 Janvier. Alors, je vous propose préparer quelque chose de classique : Les Raviolis Chinois ou Dumplings à la viande de porc. Vous pouvez les farcir pas seulement avec du porc, mais avec des légumes, de toute type de viande et même avec du poisson ou des fruits de mer.
À mon avis, on les appelle toujours ‘dumplings’, mais j’ai aussi vu quelque part faire appel aux quenelles et plus courant aux raviolis et même s’il ne s’agisse pas d’un grand plat, ils sont vraiment populaires et on les trouvera dans pas mal des tables chinoises servies tous les jours.
Cependant, il y a plusieurs façons de les enfermer, car on trouve qui les fait comme des croissants et d’autres qui les ferment en cercle. Moi, je les fais comme des croissants. Peut-être je dois m’entraîner pour faire l’autre choix dans le futur, puisque la différence reste seulement dans la manière dans laquelle on les ferme; la farce peut être la même.
Cette fois-ci, j’utilise les feuilles qu’on trouve déjà faits dans le commerce encore crues parce que même quand j’ai une recette à suivre, je ne l’ai jamais testé. Les instructions indique qu’on doit mélanger un peu d’eau fraîche avec un œuf, 500 grammes de farine blanche et un peu de sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte douce. Il faut la laisser se reposer pendant une demi-heure et saupoudrer avec de la fécule de maïs avant de l’aplatir avec la machine à pâtes et tailler en cercles d’une dizaine de centimètres de diamètre. Si vous voulez en tester, allez y; il semble tout à fait facile.
J’espère que vous aimez comme chez nous et que l’année du rat nous amène plein de santé et fortune pour tout le monde.
Ustensiles
- Spatule
- Poêle ou Sauteuse taille petite
- Plat ou plaque à four
- Torchon (sec et propre) – pour couvrir les raviolis assemblés
- Pannier cuisson en bambou (pour des raviolis à la vapeur)
- Sauteuse moyenne avec un couvercle (pour des raviolis frits)
- Spatule ou des Pinces
Ingrédients
- 12 Feuilles à raviolis chinois
- 200 g haché de porc
- 10 g gingembre, râpé
- 100 g chou, râpé
- 50 g ciboulette, finement ciselé
- 1 carotte, finement ciselée
- 1 gousse ail, haché
- 1 blanc d'oeuf
- 6 cl sauce soja
- Filet Xères, amontillado
- Set et poivre
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans un bol et incorporez-les.
- Prenez une petite cuillère de farce et sautez la pour tester l’assaisonnement, mais vérifiez le si nécessaire.
- Assemblez les raviolis. Pour ça, prenez une des feuilles et placez la sur votre plan de travail. Au centre, placez un peu de farce crue; une cuillère à café environ pour éviter que les dumplings explosent en cuisson. Avec un pinceau ou même avec votre doigt -moi je le fais avec mon doigt, badigeonnez le bord avec un peu d’eau et fermez en faisant des pliages. Si ça semble trop difficile, vous pouvez presser et plier comme des ruches.
- Pendant que vous assemblez vos dumplings, assurez-vous de les poser sur une plaque ou un plat et couvrez-les. Vous ne voudrez pas que la pâte sèche, car elle commencera à se briser. Une fois tous vos dumplings soient faits, vous pouvez les faire cuire, soit à la vapeur dans un panier en bambou, soit sautés dans une sauteuse qui ait couvercle.
- Si vous choisissez la cuisson à la vapeur dans un panier en bambou, mettez quelques feuilles de chou vert au fond du panier et placez vos raviolis chinois avec la fermeture vers le haut pendant 8 minutes environ.
- Si vous préférez les sauter, utilisez un peu d’huile d’arachide, faites-le chauffer et faites dorer des deux côtés. Puis, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau fraîche et mettez le couvercle immédiatement. Une fois l’eau évaporé, atteignez le feu.
- Servez les dumplings et accompagnez avec une sauce à base de soja et vinaigre de riz ou mirin. À la maison nous mettons seulement de la sauce soja avec quelques gouttes de citron vert et peut-être un peu de piment finement ciselé.
