J’ose dire, sans aucune donnée spécifique qui soutienne ma déclaration… Les tacos al pastor sont les plus populaires à la ville de Mexico. Au moins, je le crois. Je crois que c’est parce qu’il s’agit de mes tacos chouchous. Un jour je me souviens avoir appris un peu sur l’histoire de ces tacos puisque j’ai fait connaissance d’un membre de la famille qui a crée la recette à Taquería El Tizoncito. À cette époque-là, au Distrito Federal, ce taquería se vantait déjà de les avoir inventé.
Mais, en faisant un peu de recherche, je ne peux pas confirmer le fait. En tout cas, tout le monde est au courant que la création de cette recette est directement lié à la migration venant au Mexique du Liban. Et si je ne dis pas une bêtise, ce fut dans les années 1960 quand ces migrants ont adapté le shawarma du Moyen Orient avec les ingrédients et les épices du centre du Mexique. De là qu’on les appelle tacos du berger.
Et alors, si on met face à face le shawarma et le taco al pastor, le premier se prépare avec de la viande d’agneau. La version aztèque fut reinventé avec du porc. Les années sont passées et ils ont changé à nouveau. Les restaurants ont commencé à offrir une version fait au poulet. Je me demande si les menus kacher et halal ont été partiellement responsables . Peut-être… êtes-vous d’accord ? Allez-savoir !
Ainsi, après avoir préparé chez moi la recette des shawarmas que mon pote des racines juives a partagé avec moi, j’ai pensé que pour ces jours de fête juive on pourrait proposer quelque chose d’intérressant et innovante pour la famille. Quelque chose qui nous fait voyager vers le Moyen Orient. Vous savez, voyager avec les plats venant de loin est toujours une très bonne option et ce billet-là semble être double.
Au fait, si ça vous donne envie, ces petits tacos peuvent être accompagnés avec les piments et légumes en escabèche que j’ai partagé avec vous il y a un bon moment. Mais, je vous laisse ici à nouveau le lien au cas où.
Ustensiles
- Casserole taille petite
- Robot cuisinier ou Mixeur (blender)
- Cuillère de cuisine ou maryse
- Bol taille grande
- Plaque à four avec une grille
- Poêle en fonte
Ingrédients
- 5 pièces piments guajillos dégrainés déveinés
- 25 cl eau
- 5 càs vinaigre de cidre
- 3 gousses ail
- 1 pincée cumin moulu
- 2 clous de girofle
- 1 tranches ananas , 2 cm d'épaisseur
- 6 hauts de cuisses de poulet, (ou 3 cuisses complètes)
- 1 oignon, émincé
Pour servir :
- 12 Tortillas de maïs
- 2 tranches ananas, taillés en cubes
- 1/2 oignon, ciselé
- Citrons verts
- Sauce pimenté
Préparation
- Dans la petite casserole, ajoutez les piments une fois vous avez ôtez les grains et les veines. Recouvrez avec l'eau et mettez au feu vif à ébullition. Lorsque l'ébullition commence, retirez du feu, mais laissez les piments s'hydrater pendant 15 minutes.
- Ajoutez dans votre robot de cuisine ou mixeur l'ail, le cumin, les clous de girofle, le vinaigre, les piments hydratés, l'ananas et un peu de l'eau dans laquelle les piments se sont hydratés.
- Faites tourner votre robot ou mixeur. Si vous avez besoin, ajoutez un peu plus d'eau. On a besoin d'une sauce épaisse mais liquide. Goûtez doucement. Si vous sentez que ça pique, ajoutez un filet de vinaigre de cidre.
- Mettez les hauts de cuisses (ou cuisses) de poulet dans le bol préalablement séchés avec du sopalin partout. Assaisonnez généreusement avec du sel.
- Taillez l'oignon et ajoutez par dessus.
- Versez la sauce ou adobo peu à peu en mélangeant pour tout badigeonner avec l'aide de la cuillère ou la maryse.
- Une fois votre poulet ainsi que les émincés d'oignon son bien badigeonnés avec l'adobo. Couvrez avec du film alimentaire et laissez au frigo pendant au moins 8 heures.
- Une fois le temps épuisé, préchauffez votre four à 180 °C ou 350 °F avec une poêle en fonte dedans.
- Egouttez les hauts de cuisse ou cuisses de poulet sur la plaque à four avec une grille par dessus.
- Faites saisir le poulet dans votre poêle en fonte bien chaude au feu vif. Commencez toujours avec le côté de la peau. Une fois saisis, laissez à côté sur la grille pendant que vous finissez avec toutes les cuisses.
- Lorsque vous finissiez, faites suer les émincés d'oignon avec une pincée de sel deux ou trois minutes seulement.
- Disposez l'oignon partout avec le poulet. Ne mettez pas les cuisses l'une sur l'autre. Faites seulement une couche. Si vous avez besoin d'une poêle additionnel c'est mieux. N'hesitez pas.
- Enfournez pendant 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson du poulet à 75 °C ou 165 °F avec un thermomètre si vous avez besoin.
- Personnellement, j'aime bien servir le tout sans os, alors, je me mets à désosser pour après mélanger soit des morceaux ou effiloché avec les oignons caramélisés sur un plateau pour que les convives préparent leur tacos selon son propre goût.
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