¡Feliz Año 2020! Y sí, ya sé, siempre comienzo a principios de año pidiendo disculpas porque no he pasado suficiente por este rincón de escritura golosa desde hace mucho y hago promesas que no logro cumplir más que un par de meses por una u otra razón. Aparentemente, no he escrito nada desde… marzo. No he hecho nada más que publicaciones en Instagram, así pues, para comenzar de nuevo con los buenos hábitos compartiendo algo que me he dispuesto a escribir con un poco de mantequilla y glutonería justamente antes de encontrar otra buena excusa para reunirse alrededor de la mesa en casa y degustar algunas delicias
Hoy, festejamos la Epifanía y sí, por doquier cortamos en familia distintas formas de galettes, brioches, coronas, etc. buscando el haba de cerámica que nos hace el rey de la fiesta o como en mi querido México, la figurita del Niño Jesús que nos hace el padrino de la fiesta de la Candelaria el 2 de febrero.
Por ello, la versión que hoy les presento será súper fácil, pues aún cuando el hojaldre puede hacerse en casa; toma tiempo, mas siempre hay la opción de la comprarla lista para su uso en la panadería. Usted escoja:
Utensilios
- Batidora de pedestal con tazón y batidor de globo
- Batidor de globo pequeño o tenedor
- Rodillo
- Cuchillo de oficio
- Manga pastelera
- Duya #12
- Brocha (2)
- Charola de horno
Ingredientes
Pour la pâte feuilleté :
- 250 g harina
- 100 g mantequilla
- 100 ml agua
- 4 g sal
- 100 g mantequilla, si es posible, mantequilla seca
Pour la crème d’amandes :
- 60 g mantequilla
- 60 g harina de almendra
- 60 g azúcar blanca
- 1 huevo
- 1 pizca vainilla
Pour la finition :
- 1 huevo, para barnizar
- 10 ml agua
- 60 g azúcar
- 60 ml agua
Preparación
Para la pasta de hojaldre:
- Prepare una détrempe: Mezcle harina, sal, mantequilla y agua en un gran tazón hasta obtener una pasta homogénea. Marque una cruz por encima con un cuchillo y cubra la bola de masa con plástico autoadherible para dejarlo reposar por alrededor de media hora en el refrigerador.
- Añada la mantequilla: Saque la masa del refrigerador y aplánela dejando un poco más grueso el centro, donde habrá de disponer la mantequilla seca aplanada en forma de rectángulo y recubra cada lado para envolverla con la masa a manera de sobre. Voltear y enharinar.
- Haga las vueltas (6 veces): Aplane la pasta en forma de rectángulo para que el tamaño sea 3 veces más larga que ancha. Dé vuelta a la pasta 90° y doble primero el lado derecho y luego el izquierdo. Cubra y meta al refrigerador una media hora guardando siempre el mismo sentido de la pasta. Extienda nuevamente el rectángulo y pivotee la pasta horizontalmente para posteriormente doblar el lado derecho y luego el izquierdo. Vuelva a meter al refrigerador por una hora. Continúe hasta tener 6 vueltas simples como éstas.
Para la crema de almendras:
- Bata la mantequilla con el azúcar granulado en un tazón con un globo o con una batidora a velocidad media para que quede bien cremosa la mezcla.
- Añada la vainilla, el polvo de almendra y el huevo previamente batido. Mezcle todo.
Ensamblaje:
- Prepare la mezcla para barnizar: Bata el huevo con el agua y filtre la mezcla pasándola por un colador para obtener una mezcla sedosa.
- Corte en dos su pasta de hojaldre y extiéndala para tener dos cuadrados de 4 mm de ancho aproximadamente cada uno y que nos servirán para marcar círculos de entre 20 y 22 cm. de diámetro.
- Marque con cuidado un círculo de 16 cm al centro del primero de los cuadros con un molde de tarta y ayudándose con una manga y una duya #12 haga una serpentina desde el centro del círculo con la crema de almendras.
- Con una brocha de pastelería, aplique un poco de agua alrededor de la serpentina de crema de almendras para pegar el segundo cuadrado de pasta de hojaldre. Presione con cuidado con el molde de tarta y corte con la punta del cuchillo pétalos que harán que la galette parezca al sol.
- Finalmente, haga la decoración con el dorso del cuchillo haciendo los trazos todo alrededor de la galette.
- Aplique el barniz prestando atención de que no chorree.
- Repose la pasta en el refrigerador unos veinte minutos.
Cocción:
- Meta la galette al horno precalentado a 220 °C y hornee hasta obtener el color deseado.
- Entre tanto, mezcle el agua con el azúcar y caliente la mezcla para hacer un sirope. Déjela de lado.
- Una vez que la galette esté cocida, sáquela del horno, barnice con el sirope y vuelva a meter al horno por 5 minutos más.
- Ponga la galette en una rejilla para enfriarla.
