Je vous ai parlé déjà de la soirée dont le plat principal a été les Poivrons corne de boeuf farcis à la mozarella. Alors, l’entrée ce jour là fut une soupe crémeuse aux haricots noirs. Pas du tout facile à trouver les haricots noirs crus en France. Au fait, elle peut s’agir d’une tâche titanesque. Heureusement, l’automne dernier, quelqu’un m’a présenté une compatriote qui a partagé avec moi son secret pour avoirs toujours ces petits délices que pour n’importe quel mexicain sont la base de son alimentation ou presque.
Par conséquent, j’ai couru auprès du magasin des produits bio sur Avenue de Grenelle dans le 15e et acheté ce qui semblait être le tout dernier petit sac avec un demi kilo des haricots noirs qu’ils en avaient. En rentrant à la maison, je me suis mis mains dans la pâte pour préparer cette soupe que j’aime autant, mais pour laquelle je n’avais pas de recette. Alors, ce que je partage avec vous ici vient de mon inspiration. Je suis certaine que chez moi, chaque fois qu’on trouve l’occasion de se faire câliner par un bol de cette soupe, ça ira très bien.
Ustensiles
- Passeoir
- Bol taille moyenne
- Cocotte minute
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bamix ou Mixeur plongeant
- Grande casserole
- Cuillère de cuisine
Ingrédients
- 500 g haricots noirs, secs
- 2 l eau fraîche, environ
- 1 oignon, finement ciselé
- 2 gousse d'ail, haché
- 5 g concentré de tomate
- Épazote ou thé du Mexique
- Feuille d'avocat
- 1-2 piments chipotle
- Sel, pour assaisonner
- 30 g crème épaisse
- 1 avocat, pour décorer
- 10 g huile de cuisine, colza, arachide, pépins de raisin, etc.
Préparation
- J'ai lavé et mis les haricots secs pour les faire tremper la nuit. Le lendemain je les ai fait cuire avec assez d'eau pendant une heure environ. Faites attention de ne pas mettre du sel, car l'assaisonnement doit se faire une fois les haricots sont cuits. Mamie disait que si on met du sel au début, les haricots ne deviendront jamais tendres. Moi, je préfère les faire cuire au cocotte minute pendant 45 minutes une fois que la cocotte est pressurisé. Si par contre, vous préférez faire dans une casserole normale, on va die, vous pouvez certainement. Je vous conseille seulement de vous assurer que les haricots soient bien cuits avant de les enlever du feu.
- Dans une autre casserole et avec un petit filet d'huile, faites suer l'oignon ciselé et puis l'ail haché. Après il faudra ajouter les haricots avec son eau de cuisson. Laissez que ça commence à frémisser et assaisonnez avec une bonne pincé de sel. Ajoutez les feuilles d'épazote grossièrement coupés pour parfumer. Lorsque le jus commence à réduire, ajoutez votre concentré de tomates. Par contre, si vous préférez mettre de la tomate fraîche si c'est la saison, allez-y. Ça vous aidera à enlever les ingrédients provenant d'une boîte. De même, ajoutez une feuille d'avocat et un piment chipotle. Moi, j'ai utilisé les chipotlés séchés et pulvérisés, mais sachez que la version en conserve marche aussi bien que ça. Laissez mijoter pour que les saveurs s'en incorpore bien. Après j'ai enlevé les feuille d'épazote et d'avocat, j'ai ajouté la crème épaisse et fait passer le mixeur plongeant pour faire une soupe crémeuse. Faites attention de ne pas se brûler car la casserole ainsi que la soupe sont chaudes toutes les deux.
- Pour décorer un fois que vous avez servi votre soupe, vous pouvez utiliser des juliennes de tortilla préalablement frits, des petits carrés d'avocat et/ou quelques goutes de crème. Parfois, les gens mettent un peu de queso fresco, mais ce type de fromage est vraiment difficile à trouver en France, donc, pas grave. Ce qui vous reste, en profiter. Pour moi, c'est un vrai regal. J'espère que pour vous aussi. Bon appétit !
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