Rien de plus désagréable qu’un plat servi froid lorsque pour avoir une bonne dégustation, il doit être chaud. Et c’est exactement ce qui m’est arrivée lors de ma première rencontre avec la barbacoa d’agneau traditionnelle au style de l’État de Mexico. J’avais seulement huit ans, et je me souviens encore comme si c’était hier que maman m’a servi le plat de ce viande froide et grasse au même temps qu’elle me regarda avec des yeux qui avertissaient qu’il fallait rien dire. Vous savez sûrement de quel type de regard je vous parle. Toute mère l’a utilisé avec son petit ourson au moins une fois dans la vie. Évidemment, les prochains 20 années, l’histoire se raconte toute seule. Je ne voulais rien savoir sur ce plat très populaire chez moi.
J’ai grandi et commencé à redonner une chance aux aliments que n’avaient pas trouvé leur place dans mes assiettes. J’ai pensé que c’était probablement une mauvaise première impression , et que ça pourrait changer éventuellement. Donc, voilà, j’ai goûté à nouveau et j’adore ce plat préparé dans les petits villages partout au Mexique, mais chacun à sa manière pour les mariages, Pâques ou même pour les grands réunions en famille. Moi, maintenant, je conduis plus de 200 Kilomètres pour pouvoir déguster celle de South Philly Barbacoa en Philadelphie chez la cheffe Cristina Martínez bien fait soigneusement.
Vite fait, lorsqu’elle à annoncé une visite à Washington pour apporter des commandes, je me suis inscrit à la liste espérant être parmi les chanceux. Heureusement, j’ai réussi, car la veille j’ai trouvé le texto confirmant ma petite commande. Il ne fallait qu’arriver pile à 11h00 pour le rendez-vous et pouvoir la récupérer.
Je me suis levée tôt le matin, car je devais aller chez le dentiste. Quand pensai-je qu’aller faire des trucs dans la bouche serait une bonne idée avant d’avoir l’occasion de mander des tacos à la barbacoa ? Bon sang ! Avec la moitié de la bouche endormie, j’ai pris le chemin pour aller en ville. Émerveillée parce que je n’ai pas trouvé beaucoup de circulation, je suis arrivée à l’heure au parc Rabaut dans le quartier d’Adams Morgan. Maintenant, il ne fallait que trouver une place pour garer la voiture.
15 minutes plus tard, rien. Franchement j’étais déjà un peu désespérée; inquiète. Je ne voulais pas me retrouver sans mon colis tant attendu. Ma demande était sensée, mais c’était le déjeuner et je n’avais eu qu’une assiette de fruits et un petit café pour le petit déj’. Waouh ! Difficile, mais j’ai finalement trouvé de la place. J’ai couru et suivi ma petite carte de géolocalisation pour arriver auprès du camion où Ben, le mari de Cristina, avait les sacs préalablement étiquetés avec le nom de chacun des gourmands qui voyions les sacs comme les trésors les plus précieux sur la planète.
Aucune idée sur le comment, mais j’y suis finalement arrivée et cinq minutes plus tard j’étais déjà en train de faire la queue pour recevoir mon petit bout de ciel sous forme de déjeuner. Une fois le colis livré et payé, je décide rentrer chez moi, mais où diable était ce véhicule ? Hésitante mais en espérant ne pas me perdre, j’ai commencé à marcher. Sans succès, 30 minutes plus tard et assez fatigué de ma promenade (oui, c’est ironique !), je retrouve enfin la voiture. Épuisé, mais heureuse, je reprends le chemin du retour.
Dès mon arrivée, mon mari m’accueille en grande pompe. Quelques minutes au four pour que la viande soit bien chaude. Ce souvenir de barbacoa froide a laissé une marque indélébile chez moi, alors soyons patients encore un instant. On passe les tortillas par le comal et on sert les accompagnement dans un grand plat pour que chacun puisse assembler ses tacos. Dans des assiettes creuses on met le bouillon qui accompagne cette viande préparée avec du riz et des pois chiches. C’est un peu épicé, mais Cristina le rend avec la quantité de piment parfaite pour que nous puissions tous le supporter.
Bravo, j’ai le taco en main. Il est chaud, comme il faut. La tortilla est nixtamal. Son parfum l’annonce. C’est comme aller au magasin de tortillas de mon quartier dans les années 80. À la première bouchée, mes yeux sont inondés. Ils sont tellement bons, qu’ils me rappellent mon père, ma grand-mère et même ma mère et son regard d’arme à feu pour que je sois sage. Je réfléchis et conclus que la meilleure chose que j’ai pu faire est donner une seconde chance à ce taco. Notre première rencontre n’a pas été bonne, mais maintenant, c’est excitant et je traverse tout ce qu’il faut. La seule exigence est qu’il ait le goût de chez moi.
Adresse: 1140 S 9th Street, Philadelphie, PA 19147, USA
Ph : (215) 694-3797
N.B.: Cet établissement accepte uniquement les paiements en espèces. Ils disposent, en tout cas, d’un distributeur pour faire des retraits, si nécessaire.
