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pâtisserie française – La Gourmandista

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Etiqueta: pâtisserie française

Ma recette de Galette des rois à l’onctueuse crème d’amande

Bonne Année 2020 ! Oui, je sais, je commence toujours en début d’année par m’excuser car je ne suis pas passée par mon coin d’écrivaine gourmande depuis très longtemps et je vous faites des promesses et des promesses que je n’arrive jamais à tenir pour tel ou tel autre raison. Certainement, je n’ai rien écrit depuis… mars apparemment. Je n’ai fait que des posts par Instagram. Alors, pour me remettre aux bonnes habitudes de partage à l’écrit cette fois-ci un petit peu de beurre et de la gourmandise justement avant de trouver une autre bonne excuse pour se réunir autour de notre table à la maison et déguster des bonnes choses. 

Alors, aujourd’hui on fête l’Épiphanie et oui, partout on coupe en famille différents versions des galettes, brioches, couronnes, etc. en cherchant soit la fève qui nous fait le roi de la fête ou comme chez moi au Mexique, la figurine du Petit Jésus qui nous fait le parrain de la fête de la Chandeleur le 2 février. 

Et bien, la version que je vous présente aujourd’hui sera hyper facile, puisque même quand vous pouvez faire votre pâte feuilleté maison, ça prends du temps, mais il y a toujours l’option de l’acheter prête à utiliser; à vous de choisir.

Galette des Rois à la Crème d’Amandes

Vous êtes plutôt Galette ou Brioche des Rois ?

  • Bol de taille grande
  • Petit bol
  • Robot Pâtissier avec son bol et un fouet
  • Petit fouet ou fourchette
  • Rouleau à pâtisserie
  • Couteau d'office
  • Film alimentaire
  • Cercle à pâtisserie de 16 cm
  • Cercle á pâtisserie de 20 cm
  • Petite casserole
  • Poche de pâtisserie
  • Douille #12
  • Pinceau (2)
  • Plaque à four
  • Papier cuisson

Pour la pâte feuilleté :

  • 250 g farine
  • 100 g beurre
  • 10 cl eau
  • 4 g sel
  • 100 g beurre (préférez le beurre sec si disponible)

Pour la crème d’amandes :

  • 60 g beurre
  • 60 g poudre d’amandes
  • 60 g sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée vanille

Pour la finition :

  • 1 œuf (pour la dorure)
  • 1 cl eau
  • 60 g sucre en poudre
  • 6 cl eau

Pour la pâte feuilleté :

  1. Préparez votre détrempe : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le beurre et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Marquez une croix par le dessus avec un couteau. Couvrez avec du film alimentaire et laissez au frais pendant une demi-heure environ.
  2. Beurrez : Sortez la pâte du frigo et aplatissez la en laissant le centre légèrement rebondi. Au centre, disposez le beurre sec aplati en rectangle et rabattez chaque côté pour l’envelopper. Retourner et farinez.
  3. Tourez (6 fois) : Étalez la pâte en rectangle pour que la taille soit 3 fois plus longue que large. Tournez la pâte à l’horizontale et rabattez le côté droit, puis le gauche. Couvrez et mettez la pâte au frais pour une demi-heure en la gardant toujours dans le même sens. Étalez le rectangle à nouveau et faites pivoter la pâte horizontalement et rabattez le côté droit, puis le gauche. Remettez au frais pour une heure. Continuez jusqu’à avoir 6 tours simples comme celles-ci.

Pour la crème d’amandes :

  1. Crémez le beurre avec le sucre en poudre dans un bol avec un fouet ou à l’aide d’un mixeur à vitesse moyenne.
  2. Ajoutez la vanille, la poudre d’amande et l’œuf préalablement battu. Mixez le tout.

Assemblage :

  1. Faites votre dorure : Battez l’œuf avec l’eau et filtrez pour avoir une mélange nette.
  2. Coupez en deux votre pâte feuilleté et étalez pour avoir deux carrés de 4 mm d’épaisseur environ chacun qui nous serviront pour tailler des cercles de 20 à 22 cm.
  3. Marquez doucement un cercle de 16 cm  au centre d'un des carrés avec un moule à tarte et à l'aide d'une poche avec une douille #12 faites une serpentine depuis le centre de votre cercle avec la crème d'amandes.

  4. Avec un pinceau à pâtisserie, appliquez un peu d’eau tout au tour de la serpentine de crème d’amandes pour coller le deuxième carré de pâte feuilleté. Appuyez doucement avec votre moule à tarte et taillez, avec la pointe du couteau des pétales qui font la galette rassembler le soleil.
  5. Finalement faites la décoration avec le dos du couteau en traçant tout au tour de la galette.
  6. Appliquez la dorure, mais faites attention de ne pas la laisser couler.
  7. Laissez reposer au frais une vingtaine des minutes.

Cuisson :

  1. Mettez au four préchauffé à 220 °C et enfournez jusqu'à coloration bien doré.

  2. Entre temps, mélangez l’eau et le sucre et chauffez pour faire un sirop. Laissez de côté.
  3. Une fois la galette cuite, sortez là du four et badigeonnez avec le sirop. Remettez au four pour 5 minutes.

  4. Placez sur une grille pour la laissez refroidir.

N.B. La Galette des Rois traditionnel n’est pas garni de crème d’amandes, mais de frangipane. Pour préparer la frangipane, il vous faut seulement avoir 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d’amandes.

Four préchauffé à 220 °C

Boulangerie, Pâtisserie
Française
beurre, Galette des Rois, pâtisserie française, pithiviers

La Recette Facile et Rapide de la Tarte Tatin Traditionnelle

Un classique de la gastronomie française dont sa dégustation est toujours un vrai régal. Il y a quelque temps, une de nos amitiés nous a montré la Tatin qu’elle considère la meilleure sur Paris et je peux le confirmer. Elle était hyper bonne. Alors, comme attendu, j’étais curieuse et ma recherche commença par ici et par là. J’ai trouvé pas mal des recettes, mais voilà ce que j’ai fait pour la mienne… miam, miam !

Tarte Tatin

Une tarte que tout le monde aime et que parfois on peut penser que c'est trop difficile à préparer. Il faut seulement un peu de temps et de patience.

  • Bol de taille grande
  • Fouet
  • Spatule
  • 2 Fourchettes
  • 2 petits bols
  • Film alimentaire
  • Poêle en fonte ou moule à tatin
  • Économe
  • Rouleau à pâtisserie
  • Cuillère en bois

Pour la couverture aux pommes :

  • 1 Kg pommes Reinette grise du Canada
  • 200 g sucre en poudre
  • 100 g beurre

Pour la pâte brisée :

  • 100 g beurre
  • 1 g sel
  • 75 g sucre glace
  • 220 g farine de blé T55
  • 2 g levure chimique
  • 1 œuf
  1. D’abord, on commencez avec les ingrédients pour la pâte brisée. Pour ça, mettez à fondre au Bain Marie le beurre en remuant avec un fouet. Une fois bien fondu, sortez du Bain Marie, ajoutez le sel et incorporez-le. Puis, ajoutez le sucre glace pour l’incorporer de la même façon.

  2. Ajoutez maintenant la farine tamisée et incorporez-la peu à peu. Laissez que la pâte commence à se former. Changez le fouet pour une spatule.

  3. Incorporez la levure chimique.
  4. À la fourchette, battez l’œuf dans un autre bol et puis versez-le sur la pâte pour son incorporation et mélange jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

  5. Aplatissez un peu et laissez reposer pendant une demie heure au frigo enveloppé dans du film étirable alimentaire.
  6. Séparément, et pendant que la pâte se repose au frais, on préparera les pommes caramélisées. Pour le faire, épluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez en morceaux grands.

  7. Dans une poêle qui puisse aller au four comme de la fonte ou un moule à tatin qui puisse aussi aller sur le feu de votre plaque de cuisson, ajoutez le sucre à feu vif et quand le caramel arrive à une coloration doré claire et qu’il commence à bouillir, ajoutez le beurre et incorporez-le. Ensuite, ajoutez les morceaux de pomme et laissez cuire pendant 20 minutes environ à feu moyen en arrosant avec le caramel au beurre pour que ça colore les pommes uniformément et que ni les pommes ni le caramel se brûlent. Quand les pommes prennent une belle coloration et qu’elles deviennent tendres, sortez du feu, distribuez-les en une couche et laissez refroidir au frais pendant une heure.

  8. Une fois que tout soit bien frais et reposé, vous pouvez monter la tarte.

  9. Étalez la pâte à l’épaisseur de 3 cm. environ. Il faut que la pâte couvre complètement le dessus du plat. Faites des petits trous sur la pâte avec une fourchette.
  10. Enfournez à 180 °C jusqu’à une belle coloration de la pâte. Quand prête, sortez la tarte et laissez tiédir pour la démouler sur un plateau.

Four préchauffé à 180°C.

Dessert
Française
cuisine traditionnelle française, fait maison, pâtisserie française, tartes
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